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おいしい時期
軟白うど
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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天然山うど
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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栽培もの
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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野菜の解説
- 自生しているものを「山独活」という
- 光を当てずに軟化栽培したものを「独活」という
- 出荷する際に光に当て緑色にした「緑化独活」もある
- 茎がまっすぐ白く、太いものを選ぶ
- うぶ毛が全体にあり、痛いくらいのものが新鮮
食べ方
- 皮を厚めに剥き、酢水にさらし、スライスして食べる
- 剥いた皮はきんぴらにすることが多い
- 香りとシャキシャキした歯ざわりを生かす調理法がベスト
- 酢の物やサラダ、あえ物など
保存方法
- 新聞紙にくるみ野菜室
- 光に当てるとどんどん固くなるので注意が必要
レシピ
- 独活のきんぴら
- 独活の酢の物
- 独活のサラダ
- 独活の白煮
食品成分表
可食部100g当たり
うど(生)茎
廃棄率 | 35% |
エネルギー | 18㎉ |
水分 | 94.4g |
タンパク質 | 0.8g |
脂質 | 0.1g |
炭水化物 | 4.3g |
ナトリウム | – |
カリウム | 220㎎ |
カルシウム | 7㎎ |
マグネシウム | 9㎎ |
リン | 25㎎ |
鉄 | 0.2㎎ |
亜鉛 | 0.1㎎ |
銅 | 0.05㎎ |
マンガン | 0.04㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.2㎎ |
ビタミンK | 2㎍ |
ビタミンB1 | 0.02㎎ |
ビタミンB2 | 0.01㎎ |
ナイアシン | 0.5㎎ |
ビタミンB6 | 0.04㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 19㎍ |
パントテン酸 | 0.12㎎ |
ビオチン | 0.5㎍ |
ビタミンC | 4㎎ |
食物繊維(総量) | 1.4g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用