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石鯛の旬

いしだい

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

石鯛とは ～解説～

• 英語で「Japanese parrot fish」「Striped beakfish」「Barred Knifejaw」
• 漢字で「石鯛」
• 「磯の王者」と呼ばれ、磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
• 養殖物が少なく高価で取引される（スーパーなどには並ばず料理店へ）
• 産卵期は3～7月頃
• 旬は産卵前の冬～春とされるが年中おいしい
• 30～40cmの物が美味しいとされる
• 比較的鮮度は落ちにくいがさしみ刺身にするなら活〆や生きているものが良い
• 独特の磯臭さがあり、風味が良い
  （鮮度が落ちると磯臭さが強くなり不快でおいしくない）

味わい
全長40cm程度までが美味とされる
大型になると味が落ち、シガテラ中毒の危険があるので食用には向かない
死後に時間が経つと磯臭さが強くなる

石鯛の地方名

• シマダイ
• サンバソウ
• クチグロ
• ギンワサ
• ヒシャ
• ワサナベ
• ウミバス
• クロクチ
• ヒサイオ
• ギンカゲ

石鯛の目利き

• エラが鮮紅色の物が新鮮
• 目が澄んでいるものが良い
  （乾燥、白濁は鮮度が落ちている）

石鯛を使った料理

• 刺身・すし
• 鍋物
• 揚げ物
• 焼き物
• 蒸し物
• 煮物

石鯛の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いしだい（生）

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