鹿肉 しかにく(Venison)

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英語の名称

  Venison

細かい部位

ロースキメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位
カタ・ネックやや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。
スネ太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用できない。薄くスライスして使う。肉のうまみが強い部位
ウチモモクセが少なく、脂身が少ない。肉質は柔らかい
ソトモモ繊維が比較的硬い。旨味が多い
シンタマモモ肉の中で最も柔らかい部位。脂身がない赤身

特徴

  • 低カロリーで高タンパク
  • 鉄分豊富でヘルシー
  • 馬肉は「さくら」、猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼ばれる
  • 一般的に2~3歳のメスが柔らかくておいしいと言われる
  • 仔鹿、メス鹿、オス鹿とそれぞれ肉質や味わいが変わる
  • 他の畜肉と比べて肉の色が濃い赤色をしている

適合料理

  • ステーキ
  • ハンバーグ
  • パスタ
  • コンフィ
  • 唐揚げ
  • 煮込み料理
 

鹿肉の食品成分表

可食部100g当たり

しか(生)赤肉

栄養素にほんじかあかしか
廃棄率0 %0
エネルギー119 ㎉102
水分71.4 g74.6
タンパク質23.9 g22.3
脂質4.0 g1.5
炭水化物0.3 g0.5
ナトリウム55 ㎎58
カリウム390 ㎎350
カルシウム4 ㎎4
マグネシウム27 ㎎26
リン230 ㎎200
3.9 ㎎3.1
亜鉛2.9 ㎎3.1
0.15 ㎎0.18
マンガン0.02 ㎎0.02
ヨウ素1 ㎍
セレン7 ㎍
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)4 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.8 ㎎0.5
ビタミンK1 ㎍4
ビタミンB10.2 ㎎0.21
ビタミンB20.35 ㎎0.35
ナイアシン6.9 ㎎8.0
ビタミンB60.6 ㎎0.54
ビタミンB121.3 ㎎0.6
葉酸4 ㎍1
パントテン酸0.76 ㎎0.81
ビオチン2.2 ㎍
ビタミンC1 ㎎1
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
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