Carrot(人参)にんじん

Japanese page
Nutrient content per 100 g

Delicious season

Carrot

* Display the yearly calendar with each number

Commentary on vegetables

  • Spring & summer carrots are characterized by sweetness, freshness and softness
  • Cultivated throughout the year
  • Vegetables with a feature that can be stored buried in the soil in winter and have high storage properties
  • New carrot (spring carrot) is shipped immediately after harvesting without being dried or stored.(Spring carrot is fresh carrot, but can only be stored for a short time)
    (Ginseng is fresh ginseng, but it can be stored for a short period)
  • Caroten content is the highest among vegetables with high circulation
  • Caroten is contained a lot under the epidermis
  • Compared to the past, it has a unique odor and has become sweeter
    (Although the amount of carotene has increased, other nutrients have decreased)
  • Carotene is fat-soluble and suitable for oil cooking
  • Avoid things that are dark overall
  • Choose carrots with smooth skin and few dents

Good things to eat together

  • Cold prevention = onion, wakame, celery
  • Fatigue recovery = Chinese cabbage, cabbage, tomato
  • Prevention of constipation = wakame,burdock,bamboo shoots
  • Prevention of vision loss = broccoli, peppers, pumpkin

Preservation method

  • Store at room temperature in a good place throughout the year
    (Sensitive to moisture)
  • Can be cut into easy-to-use sizes and frozen with a hard boil
  • When storing for a long time, cut off the leaves.

recipe

  • Boiled food
  • Fried food
  • Grilled food
  • soup
  • dressing
 

Food composition table

Per 100g edible portion

Carrot(raw)root without skin

Waste rate10%
Energy36㎉
moisture89.7g
Protein0.8g
Lipid0.1g
Carbohydrate8.7g
Sodium34㎎
Potassium270㎎
Calcium26㎎
Magnesium9㎎
Rin25㎎
iron0.2㎎
Zinc0.05㎎
Copper0.05㎎
Manganese0.1㎎
Lodine
Selenium1㎍
Chromium1㎍
Molybdenum1㎍
Vitamin A(Retinol)
Vitamin A(β-carotene)6700㎍
Vitamin D
Vitamin E(Tocopherol α)0.5㎎
Vitamin K18㎍
Vitamin B10.07㎎
Vitamin B20.06㎎
Niacin0.7㎎
Vitamin B60.1㎎
Vitamin B12
Folic acid23㎍
Pantothenic acid0.33㎎
Biotin2.8㎍
Vitamin C6㎎
Dietary fiber(aggregate amount)2.4g

Quoted from the Japanese food standard composition table 2015 edition

 

【よくわかるレシピ】もずく酢

【英語表記】

vinegared mozuku seaweed

食材と調味料と下ごしらえ

食材

塩もずく(塩抜きもずく) 
生姜 
  
調味料
調味料分量 割合
出汁3003
薄口醤油2002
砂糖2002
穀物酢3003

下ごしらえ

塩もずく①もずくをザルに入れ、流水でよく洗い流す(1分程度)
②ボウルに水を入れもずくを入れる(5~10分)
③もう一度、ザルに上げ流水で洗う
(塩加減を常に気にしながらするとよい)
⑤塩抜き後は「もずく」の下ごしらえをする
もずく(塩抜き)①食べやすい長さに切る
②沸騰した湯にもずくを入れ、サッと湯通しする
③すぐに冷水に取り、冷ます
④冷めたらザルに上げて水気を切る
生姜良く洗い皮を剥く
針生姜にする
(すりおろしてもよい)
  

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント


①出汁を作る

  1. 調味料をすべて入れる
  2. 火をかけ沸騰したら火を止める
  3. 冷ましておく

②もずくを出汁で洗う

  1. ①の出汁を少し取り出し、もずくを洗う
  2. ザルで漉す
    (出汁で洗う事により、水っぽさがなくなる)

③もずくを出汁につける

  1. 残りの出汁に生姜を入れる
  2. 出汁に②で漉したもずくを入れる
  3. 軽く混ぜる

④冷やして保存

  1. そのまま、一晩寝かすことで味が落ち着く

ワンポイント

★もずく酢について

もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、2度漬けにすると味がボケない

★食材について

もずくには色々な種類があり、太さにより味を調整するとよい。塩もずくはしっかりと塩抜きする。盛り付けには胡瓜や茗荷、オクラ、とろろなどでもおいしい

 

失敗の原因と解決法

失敗原因解決方法
味が薄い水切り不足
調味料間違い
不足している調味料を足す
味が濃い分量間違い水、出汁を加えて調整する