うまみ調味料とは
よく耳にしますよね。うまみ調味料。
そもそも「うまみ調味料」ってなんだ??
昔は「化学調味料」と呼ばれていました
うまみ?
調味料?
化学?
体に悪い気がするんだけど・・・
ここで、勉強もかねて検索&勉強しました!
化学調味料とうまみ調味料
- 始まりは1955年NHKの放送
「味の素」という商標を回避するために「化学調味料」と呼ばれて放送される - 1980年代のグルメブームで「化学」という言葉から連想される負のイメージを奪回するために「うま味調味料」という語が生まれる
- 様々な研究や批判があり、健康被害やマウス実験などが行われる
- 下記の原材料を見てもわかる通り、化学感がすごい
表記(表示方法)
- 化学調味料
- うま味調味料
- グルタミン酸ナトリウム
- グルタミン酸Na
- 調味料(アミノ酸など)
*加工食品の原材料名には上記のように記されている
原材料
- L-グルタミン酸ナトリウム
- 5′-リボヌクレオタイドナトリウム
(イノシン酸ナトリウム+グアニル酸ナトリウム)
詳しく解説
- 「グルタミン酸」=昆布のうま味の主成分
- 「イノシン酸」=かつお節のうま味の主成分
- 「グアニル酸」=きのこ類のうま味の主成分
グルタミン酸の安全性
国際的な安全評価
- JECFA(FAOとWHOの合同食品添加物専門家会議)で安全性が評価される
*FAO=国連食糧農業機関
*WHO=世界保健機関 - 日本で厚生労働省の食品衛生法に基づき安全と認められる
- 欧州連合(EU)で安全性評価が実施され、安全と認められる
- 米国実験生物学会連合(FASEB)が評価を実施
FASEBの報告書に基づき、FDAが安全性を再確認 - オーストラリア・ニュージーランド食品基準庁が安全性評価報告書を公表
危険だと言われる理由
- 原材料は石油?(昔は石油も使ってたそうですが、今はさとうきび)
- 大量摂取で健康被害?(醤油や塩も大量摂取で健康被害になります)
- 過去にうま味調味料が原因で健康被害?(その後の臨床実験で無関係)
主な商品
メーカー | 商品 | 商品 |
味の素 | 味の素 | ハイミー |
味ブラス | ||
MCフード | ミック | グルエース |
リボタイド | ||
富士食品 | ミタス | |
ヤマサ | フレーブ | あじのせい |
協和発酵 | キーパー | |
まとめ
- かつお節と昆布と茸のうまみ成分
- 安全性は国際的に認められている
- 原材料名は調味料(アミノ酸など)と書いてある
- 過去に色々と言われているが、現在では世界の機関が安全と認めている
- どの調味料にも言えることだが、適量使うことが望ましい
- 各メーカーが「うま味調味料」を販売している