月別アーカイブ: 2023年12月

1月｜旬の野菜と果実

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アーカイブ: 12月 2023

1月を英語で書くと「January」
和風月名は「睦月」（むつき）
1月の初めは正月があり、正月の食材が店に並びます。慈姑、黒豆、蓮根、大根、金時人参など。その他、1月が旬の野菜と言えば、ほうれん草や春菊、ブロッコリーやカリフラワーなどがあります。寒い1月に食べたいものと言えば「鍋」。なべの野菜も旬を迎えます。白菜や水菜、にらなど鍋によく合う食材が揃っているのも1月の野菜の特徴と言えます。
1月が旬の野菜と果物を画像と文字で一覧表にしました。

1月の魚介類→「1月｜旬の魚介類」
1月の行事、季語、草木、野菜、魚→「1月｜食の歳時記」

 

1月｜旬の野菜・果実

大根だいこん蓮根れんこん牛蒡ごぼう堀川牛蒡ほりかわごぼう
長芋ながいも海老芋えびいも里芋さといも八頭やつがしら
丸十まるじゅう甘藷かんしょ薩摩芋さつまいも自然薯じねんじょ
つくね芋つくねいも大和芋やまといもセレベス赤芽芋あかめいも
金時人参きんときにんじん京人参きょうにんじん小蕪こかぶ蕪かぶ
菊芋きくいも西洋山葵せいようわさび蒟蒻芋こんにゃくいも南瓜かぼちゃ
貝割れ大根かいわれだいこん日野菜ひのな緑葉甘藍ケール冬萵苣フユレタス
萌もやし和蘭三葉セロリー食用花しょくようばな水晶菜アイスプラント
冬甘藍ふゆキャベツ芽甘藍めキャベツ菠薐草ほうれんそう蕗の薹ふきのとう
白菜はくさい菊苦菜チコリー百合根ゆりね芥子菜からしな
菜花なばな小松菜こまつな壬生菜みぶな水菜みずな
春菊しゅんぎく菊菜きくな田芹たぜり芹せり
高菜たかな切り三つ葉きりみつば慈姑くわい黒慈姑くろくわい
九条葱くじょうねぎ根深ねぎねぶかねぎ葱ねぎ韮にら
花椰菜カリフラワー芽花椰菜ブロッコリー小豆あずき鰐梨アボカド
トレビス搨菜たあさい扁桃アーモンド 
榎茸えのきだけエリンギ  
黄柚子きゆず山葵わさび檸檬レモンライム
ネーブル苺いちご林檎りんご蜜柑みかん
金柑きんかん椪柑ぽんかん橙だいだい伊予柑いよかん
    

新年の健康的なスタートにはオイシックスの新鮮野菜がおすすめです

参考→大人女性向けのライフスタイルマガジン「BELCY」

 

画像一覧｜1月が旬の野菜・果実

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大根　牛蒡
蓮根赤芽芋
里芋八頭
薩摩芋自然薯
菊芋蕪
金時人参無農薬野菜のミレー 
蒟蒻芋長芋
かぼちゃ西洋山葵
もやし貝割れ大根
セロリー食用花
アイスプラントキャベツ
芽キャベツ蕗の薹
ほうれん草芥子菜
白菜チコリー
百合根菜花
小松菜壬生菜
水菜春菊
せり高菜
三つ葉くわい
葱根深葱
韮アボカド
ブロッコリー花椰菜　
あずきトレビス
アーモンドタアサイ
えのきエリンギ
山葵野菜の洗浄剤
柚子レモン
ライムオレンジ
いちごりんご
みかんきんかん
だいだいいよかん
ぽんかん
 

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1月 ｜ 食の歳時記 ｜ 睦月 ｜ JANUARY

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野菜と果物｜画像→「1月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「1月｜旬の魚介類」

1月の行事　～食文化～

正月（1/1～1/3）があり、一年最初の月。
門松やしめ飾り鏡餅など神様を家に迎え入れる行事や初詣や初日の出などの新年ならではの行事がある。おせち料理やお雑煮などの食文化もあり、何かと忙しい時期。また、成人式もあります。

行事日付食
正月しょうがつ1月 1日～7日おせち料理
人日じんじつ1月 7日七草粥
鏡開きかがみびらき1月 11日おしるこ
小正月こしょうがつ1月 15日小豆粥
二十日正月はつかしょうがつ1月 20日小豆粥
一月　野菜の歳時記　おかだけんいち
 

1月｜旬の食材 ～野菜・果実～

大根だいこん蓮根れんこん牛蒡ごぼう堀川牛蒡ほりかわごぼう
長芋ながいも海老芋えびいも里芋さといも八頭やつがしら
丸十まるじゅう甘藷かんしょ薩摩芋さつまいも自然薯じねんじょ
つくね芋つくねいも大和芋やまといもセレベス赤芽芋あかめいも
金時人参きんときにんじん京人参きょうにんじん小蕪こかぶ蕪かぶ
菊芋きくいも西洋山葵せいようわさび蒟蒻芋こんにゃくいも南瓜かぼちゃ
貝割れ大根かいわれだいこん日野菜ひのな緑葉甘藍ケール冬萵苣フユレタス
萌もやし和蘭三葉セロリー食用花しょくようばな水晶菜アイスプラント
冬甘藍ふゆキャベツ芽甘藍めキャベツ菠薐草ほうれんそう蕗の薹ふきのとう
白菜はくさい菊苦菜チコリー百合根ゆりね芥子菜からしな
菜花なばな小松菜こまつな壬生菜みぶな水菜みずな
春菊しゅんぎく菊菜きくな田芹たぜり芹せり
高菜たかな切り三つ葉きりみつば慈姑くわい黒慈姑くろくわい
九条葱くじょうねぎ根深ねぎねぶかねぎ葱ねぎ韮にら
花椰菜カリフラワー芽花椰菜ブロッコリー小豆あずき鰐梨アボカド
トレビス搨菜たあさい扁桃アーモンド 
榎茸えのきだけエリンギ  
黄柚子きゆず山葵わさび檸檬レモンライム
ネーブル苺いちご林檎りんご蜜柑みかん
金柑きんかん椪柑ぽんかん橙だいだい伊予柑いよかん
「新年の健康的なスタートにはオイシックスの新鮮野菜がおすすめです」

参考→旬の食材カレンダー

 

1月｜旬の食材 ～魚介類～

↓↓　　　↓↓　　　↓↓　　　↓↓
【地魚料理の定期便】レビュー

伊勢海老いせえび車海老くるまえび甘海老あまえび芝海老しばえび
筋蝦すじえび川海老かわえび牛海老ブラックタイガー大正海老たいしょうえび
菱蟹ひしがに渡り蟹わたりがに蝤蛑がざみ毛蟹けがに
鱈場蟹たらばがに楚蟹ずわいがに  
甲烏賊こういか墨烏賊すみいか紋甲烏賊もんごういか槍烏賊やりいか
真蛸まだこ飯蛸いいだこ  
本鮪ほんまぐろ黒鮪くろまぐろ真梶木まかじき女梶木めかじき
鯛たい真鯛まだい黒鯛くろだい石鯛いしだい
糸撚鯛いとよりだい甘鯛あまだい眼張めばる細魚さより
喜知次きちじ黄金魚きんき金目鯛きんめだい須萬すま
喉黒のどぐろ赤鯥あかむつ黍魚子きびなご鰰はたはた
潤目鰯うるめいわし片口鰯かたくちいわし赤叺あかかます皮剥かわはぎ
平目ひらめ赤鰈あかがれい真鰈まがれい赤魚鯛あこうだい
河豚ふぐ真鯖まさば鱈たら介党鱈すけとうだら
鰆さわら鱪しいら  
羽多はた九絵くえ鯧まながつお鯥むつ
海鼠なまこ鮟鱇あんこう公魚わかさぎ本諸子ほんもろこ
目光めひかり笠子かさご鮗このしろ
白魚しらうお魴鮄ほうぼう鰤ぶり目近魚めじな
鯉こい鯔ぼら鮒ふな鯰なまず
鰍かじか鮴ごり田螺たにし油角鮫あぶらつのざめ
浅利あさり寒蜆かんしじみ赤貝あかがい海松貝みるがい
平貝たいらがい玉珧たいらぎ北寄貝ほっきがい板屋貝いたやがい
牡蠣かき帆立貝ほたてがい  
海苔のり松藻まつも石蓴あおさ鶏冠菜とさかのり
若布わかめ青海苔あおのり  
冬の旬の魚介を楽しむなら、この魚のサブスクが最適です
 

1月｜草木茶花

梅うめ水仙すいせん曙椿あけぼのつばき白玉椿しらたまつばき
侘助椿わびすけつばき寒牡丹かんぼたん雲竜柳うんりゅうやなぎ蝋梅ろうばい
素心蝋梅そしんろうばい万作まんさく柳やなぎ鶯神楽うぐいすかぐら
衝羽根つくばね葉牡丹はぼたん紅蕗べにぶき岩鏡いわかがみ
土佐みずきとさみずき福寿草ふくじゅそうさんしゅゆ松まつ
竹たけ紅梅こうばい白梅はくばい寒紅梅かんこうばい
猫柳ねこやなぎ雪柳ゆきやなぎ白寒菊しろかんぎく 
 

1月｜季語・古称

正月しょうがつ睦月むつき初月はつづき祝月いわいづき
端月はづき初春月はつはるづき元日がんじつ元旦がんたん
去年今年こぞことし三が日さんがにち松の内まつのうち初明かりはつあかり
初空はつぞら初日はつひ初日の出はつひので年賀状ねんがじょう
鏡餅かがみもち注連飾りしめかざり飾り納めかざりおさめ門松かどまつ
歌留多かるた稽古初めけいこはじめ独楽こま猿回しさるまわし
仕事初めしごとはじめ七福神詣でしちふくじんもうで四方拝しほうはい人日じんじつ
双六すごろく雑煮ぞうに数の子かずのこお節料理おせちりょうり
出初めでぞめ宝船たからぶね手毬てまりお年玉おとしだま
屠蘇とそ七種ななくさ七種粥ななくさがゆ寝正月ねしょうがつ
年酒ねんしゅ初便りはつだより初詣はつもうで初湯はつゆ
歯固めはがため初商いはつあきない初鏡はつかがみ鏡開きかがみびらき
初暦はつごよみ初芝居はつしばい初夢はつゆめ羽子板はごいた
破魔矢はまや破魔弓はまゆみ福引ふくびき福笑いふくわらい
太箸ふとばし俎板初めまないたはじめ舞初めまいぞめ蓬来ほうらい
結い初めゆいぞめ若水わかみず若菜摘みわかなつみ初富士はつふじ
初雀はつすずめ初鶏はつどり  
 

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萵苣　レタス（Lettuce）

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レタスの英語・漢字表記

Lettuce
萵苣

 

レタスの旬　～おいしい時期～

春レタス

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

夏秋レタス

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

冬レタス

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

レタスとは　～解説～

  • 原産はヨーロッパ
  • 高温多雨の影響を受けやすい
  • 農薬を使うことが多いのでよく洗う
  • 夏場には高冷地栽培、冬場には温暖な地域（ハウス）で作られている
  • 季節をずらして出荷しているので一年中手に入る
  • 形がいびつなものや、軽い、重いなどの場合は生育不順
  • 脂で炒めれば、カルシウムの吸収率が上がる
  • 切り口が赤く変色するのは、ポリフェノールの酸化によるもの
  • 芯にも栄養があるので刻んで食べるとよい
  • 水耕栽培と土耕栽培の栄養は変わらない。むしろ水耕栽培の方が栄養価が高い
  • 毎日、レタスを食べることで「免疫力アップ」「美肌効果」「むくみ解消」など期待できる。βカロテンで免疫力アップ、ビタミンCで美肌効果、カリウムで「むくみ解消」
  • レタスの変色の原因は包丁だともいわれています。レタスに含まれるポリフェノールが鉄と反応し、酸化を加速させるためだと言われています。

味わい
水分が多く、パリパリとした歯ごたえが特徴

栄養
低カロリーで、低糖質
ビタミン、リン、カルシウムを少量含む
栄養素の含有量は低いが、βカロテンやカリウム、食物繊維やビタミンCなどバランスよく栄養が含まれている

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 濡れた新聞紙に包み、ビニール袋に入れ野菜室
  • 芯がない場合（葉だけ）の時は容器に入れ冷蔵庫
 

主な品種群

  • サラダ菜
  • サニーレタス
  • グリーンカール
  • サンチュ
  • 茎レタス
 

レタスを使った料理

  • サラダ
  • レタスのスープ
  • レタスチャーハン
  • 鍋
 

レタスの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

レタス（生）　結球葉

土耕栽培水耕栽培
廃棄率2 %2 %
エネルギー11 ㎉13 ㎉
水分95.9 ｇ95.3ｇ
タンパク質0.6 ｇ0.8ｇ
脂質0.1 ｇ0.2ｇ
炭水化物2.8 ｇ2.9ｇ
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム200 ㎎260 ㎎
カルシウム19 ㎎34 ㎎
マグネシウム8 ㎎10 ㎎
リン22 ㎎30 ㎎
鉄0.3 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.1 ㎎
銅0.04 ㎎0.01 ㎎
マンガン0.13 ㎎0.38 ㎎
ヨウ素1 ㎍–
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）240 ㎍710 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンK29 ㎍58 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸73 ㎍44 ㎍
パントテン酸0.2 ㎎0.06 ㎎
ビオチン1.2 ㎍–
ビタミンC5 ㎎5 ㎎
食物繊維(総量）1.1 ｇ1.1ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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和蘭三葉　セロリー（Celery）

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セロリー
 

セロリの漢字・英語表記

celery
塘蒿
和蘭三葉

 

セロリーの旬

セロリー

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

長野県産

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
一月　野菜の歳時記 Kindle版

 

セロリーの特徴　～解説～

  • 和名「オランダミツバ」
  • セロリは「セロリー」「セルリー」「セルリ」とも呼ばれる
  • すそ広がりの品種が一般的でコーネルという品種のセロリ
  • シャキシャキした食感と独特な香りが特徴
  • 香り成分がイライラを抑える（リラックス効果）
  • 葉の部分にはカロテンが多く含まれる
  • 茎の筋は食感を損ねるので包丁で取り除く
  • 静岡、長野で全体の80％を生産している
  • 長野県産は5～11月、静岡・福岡県産は12～3月なのでほぼ一年中出回る
  • 夏野菜のように見えるが、実は冬の方がおいしい
  • 茎は白く、太く、スジがくっきりしているものが良い
  • 葉は張りがあり、香りが良い物を選ぶとよい

美味しいセロリーの選び方
①葉にツヤとハリがあり、黄ばみがないものを選ぶ
②茎は白く、太く、筋がくっきりとでていて、内側のくぼみが狭いものが良い
③茎の切り口が白くて、みずみずしいものが良い
④株のまま買う方が、もちがよい

テレビで紹介！Ｏｉｓｉｘの野菜はこちら
 

セロリーと相性の良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 葉と茎に分けてペーパーで包み保存袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 野菜室に立てて保存すると長もちする
  • しんなりしてきたら、冷水につけるとよい
  • 薄切りにして冷凍保存できる
 

主な品種群

  • ホワイトセロリー
  • グリーンセロリー
  • 根セロリー
  • スープセロリー
 

セロリーを使った料理

  • ピクルス
  • 炒め物
  • サラダ
  • 浅漬け
  • 天婦羅
 

セロリーの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

セロリー（生）葉柄

廃棄率35 %
エネルギー12 ㎉
水分94.7ｇ
タンパク質0.4 ｇ
脂質0.1 ｇ
炭水化物3.6 ｇ
ナトリウム28 ㎎
カリウム410 ㎎
カルシウム39 ㎎
マグネシウム9 ㎎
リン39 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.11 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン–
クロム–
モリブデン2 ㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）44 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK10 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン–
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB12–
葉酸29 ㎍
パントテン酸0.26 ㎎
ビオチン1.2 ㎍
ビタミンC7 ㎎
食物繊維(総量）1.5 ｇ

日本食品標準成分表（八訂）から引用
35種類の栄養素 一覧表

 
 

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おせち料理の意味　一覧表

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おせち料理
 

おせちの英語・漢字表記

Japanese New Year Food
御節料理

 

おせち料理とは

  • 本来、節会や節句に作られる料理を指す（季節の節目などに作られる）
  • 最も重要なのが「正月」だという事で正月料理を指すようになった
  • 「節目の日のための供物」という意味から「御節供（おせちく、おせつく）」と呼ばれたのが語源
  • 重箱におせち料理を詰めるようになったのは明治時代以降
  • 基本構成は「祝い肴三種・煮しめ・酢の物・焼き物」
  • 祝い肴三種は地域によって異なる
    関東＝黒豆・数の子・田作り
    関西＝黒豆・数の子・たたきごぼう
  • 一つ一つの料理は日持ちするように工夫されて作られている
  • おせち料理にはそれぞれ意味がある

組重の諸説

  • 本来は五重だったと言われる
  • 五の重は土用を表すと言われる
  • 五の重（５段目）は空にする（来年こそは一杯にできますようにの意味を込めて）
  • 五の重は「控えの重」とする（好きなものを詰める）
  • 五の重は酢の物をいれる
  • 四の重は「死」を連想させるため「与の重」と呼ばれる
  • 四段重は春夏秋冬を表すと言われる

▼五の重の構成例
一の重＝祝い肴
二の重＝口取り
三の重＝鉢肴あるいは海川の幸または焼き物
与の重＝煮しめ（山の幸の煮物）
五の重（先述のように説が分かれる）

▼四の重（与の重）の構成例
一の重＝祝い肴のうち三つ肴と口取り
二の重＝焼き物
三の重＝煮物もしくは酢の物
与の重＝酢の物もしくは煮しめ

※尚、地域により中身の種類や入っている場所が違いますので絶対ではありません
壱の重＝祝い肴、口取り弐の重＝酢の物、焼き物
参の重＝煮物
（重箱は上から順に壱の重、弐の重、参の重、与の重、五の重と数えます）

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「御節料理御」

 

おせち　祝い肴の意味

数の子かずのこ卵が多い事から子孫繁栄しそんはんえい
「たくさんの子に恵まれますように」「我が家が代々栄えますように」と願う
黒豆くろまめマメに働けるように
「マメ」という言葉には、元気・丈夫・健康などという意味が込められている
田作りたつくり田作りは稲田の肥料として使われていたことから豊作祈願ほうさくきがん
ゴマメとも呼ばれ、豊作への願いから「五万米」と漢字表記される
たたき牛蒡ごぼうを叩いて身を開いて「開運」という意味が込められる
紅白かまぼこ紅白で縁起物
紅の部分は「めでたさ」や「魔除け」の意味があり、白の部は「神聖さ」や「清浄」の意味が込められている
伊達巻だてまき巻物に見立てて、書物を連想させるので、「知性」の象徴として考えられ「学業が成就しますように」との願いが込められる
昆布巻きこぶまきよろこぶの語呂合わせ
「養老昆布（よろこぶ）」と解釈し、両親がいつまでも健康で長生きできますようにと「不老長寿」の願いが込められる
栗きんとん栗金団と書き、黄金色の見た目を金塊や小判などに見立てて、金運上昇の意味が込められる
ちょろぎ「長老木」「長老喜」「千代呂木」と書き、長寿の願いが込められる
錦玉子にしきたまご黄身は「金色」を、白身は「銀色」を表し、二色（にしき）であることから錦（にしき）と掛け合わされ、財宝の意味を込められる。
 米沢牛専門店 さかのネット通販・販売サイト
  
 

おせち　焼き物・酢の物の意味

＜50%OFF＞SALE終了しました。次回をご期待ください。
鰤ぶり出世魚で出世を願う
鰤は出世魚と呼ばれ、体が大きく成長していくにつれて名称が変化する魚であることから、出世していく人の姿に重ね合わせ、出世を願う
小肌こはだ出世魚で出世を願う
鯛たいめでたいの語呂合わせ
海老えび「曲がった腰と長いひげ」が腰が曲がるまで長寿。「目が飛び出している」外見から、「めでたし（目出たし）」と連想され、慶事に適している食材。脱皮を繰り返す生態が「新たに生まれ変わる」というイメージを与え、成長と発展を象徴。
→海老のサイズは世界基準
紅白なます紅白で縁起物

大根と人参を使い、根菜類のように根をしっかりと張り、家の土台を強くするという意味が込められる
酢だこタコ＝多幸（幸が多い）「一年間幸せでいられますように」という意味。
吸盤とそれ以外の部分で色鮮やかな紅白模様になりめでたい。たこが真っ黒な墨を吐いて敵から逃げる姿も「苦難を煙に巻く」と捉えられる。
菊花蕪きっかかぶ菊は邪気を払うといわれており、かぶを菊の花に見立てた「菊花かぶ」には長寿を願うという意味がある
常節とこぶし別名＝フクダメと呼ばれ、福を溜めると言われる。
鰻うなぎうなぎ上り＝出世
金柑きんかん金柑＝金冠　（財宝）
「金冠」と掛けられ黄金色で富を象徴する。名前の中に運を意味する「ん」が入っているので「金運」を上げてくれる食材とされる
海鼠なまこ形が俵型＝豊作
棒鱈ぼうだら鱈＝鱈腹、「たら（鱈）ふく食べられる」と語呂が合わせられ、「一年間食に困りませんように」と願いが込められる。数か月間、天日干しした鱈を水で戻して調理される
  
  
 

おせち　煮物の意味

牛蒡ごぼうたたきごぼうは牛蒡をたたいて開くことから「開運」の意味。
地中にしっかり根を張り力強く成長することから「延命長寿」土地に根付く姿に重ね「家族が土地に根付いて安泰に暮らせますように」と願う
蓮根れんこん複数の穴が空いていて、向こう側が見通せることから「将来の見通しが良い」。
種が多いことから多産を象徴し、「子孫繁栄」の意味も込められる。蓮の花は仏教で「極楽浄土に最もふさわしい花」とされ神聖な植物
里芋掘り起こした時に、親芋の下に小芋、小芋の下に孫芋とたくさん出てくる様子から、子宝に恵まれることを連想させるため「子孫繁栄」、丸い形を「家庭円満」
慈姑くわい塊茎から突き出た芽を「芽出たい（めでたい）」。空に向かってまっすぐ伸びた芽を出すくわいの姿を、出世する人に重ね合わせ「出世」を願う
筍たけのこ成長が早く、天に向かうようにまっすぐ伸びる。その様子と掛け合わせて、「子どもたちがすくすく成長していくように」、「将来的に出世するように」という願いが込められる
手綱たづなこんにゃく手綱こんにゃくの結び目のような形から縁を結ぶとも考え、「良縁成就」の縁起も担いでいます。手綱に見立てることで手綱を締めるように己の心を引き締め、自分自身を厳しく律し、戦いに備える心を養う
お多福豆おたふくまめその名の通り、たくさんの福を運んでくれる食べ物として、おせち料理はもちろん、お祝いの席でもよく使われています
梅人参うめにんじん梅は早春に最初に咲く花で、寒さに耐えて花を咲かせる様子が、 清廉潔白に節操というイメージにつながり、縁起が良い
紅白の花を咲かせるのでめでたい
椎茸しいたけ「亀は万年」と言われるように、亀は長寿の象徴。亀をイメージさせるので「亀甲椎茸」などにする
武士の陣笠（兜の代用）に見立てて
蕗ふき漢字で書くと「富貴」という文字になることから、豊かな生活が送れるようにとの願いをこめて。
  
  
 

関連記事

蕗　ふき（Butterbur）

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蕗の漢字・英語表記

butterbur
Japanese butterbur
蕗

 

蕗の旬　～おいしい時期～

蕗

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

蕗とは～解説～

  • 日本各地の山野に自生している
  • 平安時代には栽培されていたといわれる日本特産の山菜
  • 900年代に「布々岐」という名で食されてきた
  • 生命力が強く、雪の下でも地下茎で冬を越す
  • 春になると「花穂」が出る。これが「蕗の薹」である
  • 他の葉菜類に比べて栄養価は少ない
  • 水蕗は太く、アクが少なく水っぽい
  • 山蕗は細く、スジが強く残りやすい
  • ピロリジジンアルカロイドという毒素を含んでいる
  • ピロリジジンアルカロイドは水に弱いので、水にさらすことで減少する

味わい
独特のほろ苦さとシャキットした歯ごたえが特徴
葉柄の細い「沢ぶき」は蕗の香りが詰まったように香りが強い

選び方
葉、葉柄が緑色の濃いものが良い
全体的にみずみずしい物を選ぶ
親指程度の太さの物が良い
ピンとしていて萎れていないものが良い
葉が黄褐色の物は避ける

 

一問一答　～蕗について

蕗は多年草ですか？キク科フキ属の多年草です
蕗は生で食べれますか？食べれません
生で大量に食べることは健康に害を及ぼす恐れがあり危険です
しっかりとアク抜きしましょう
蕗と蕗の薹との関係は？葉柄の部分を「蕗」
花蕾の部分を「蕗の薹」
※花蕾＝ 株の中心や先端にできるつぼみ
蕗に毒はありますか？ピロリジジンアルカロイド類という天然毒※を含んでいます
蕗のあく抜き方法は？下記参照
ツワブキと蕗の違いは？「フキ（蕗）」キク科フキ属
「ツワブキ（石蕗）」キク科ツワブキ属
蕗は何種類ある？山蕗、水蕗の2種類
赤い蕗は食べれる？赤い蕗はおいしくないとされ、一般的には食べません。

 

下ごしらえ（あく抜き）

  1. 板ずりして熱湯でゆでる
    （板ずり＝食材に塩を振り、まな板の上で転がす）
  2. すぐに冷水にとる
  3. 水にさらす時間が多いほど毒素は減少する
  4. 皮を剥く
  5. 水にさらす（時間が多いほど毒素は減少する）
    推奨２時間以上

詳しいアク抜き方法と毒についてはコチラ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて野菜室
  • 鮮度が大切なのでなるべく早く食べる
 

主な品種群

  • 水蕗
  • 山蕗
  • 秋田ふき
  • 愛知早生ふき
 

蕗を使った料理

  • 蕗の佃煮
  • 蕗の青煮
  • 蕗の炊き込みご飯
  • 蕗の土佐煮
 

蕗の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

ふき　葉柄　（ゆで）

廃棄率10 %
エネルギー7 ㎉
水分97.4 ｇ
タンパク質0.3 ｇ
脂質–
炭水化物1.9 ｇ
ナトリウム22 ㎎
カリウム230 ㎎
カルシウム34 ㎎
マグネシウム5 ㎎
リン15 ㎎
鉄0.1 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.37 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）60 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK5 ㎍
ビタミンB1–
ビタミンB20.01 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB12–
葉酸9 ㎍
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）1.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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甘藍　キャベツ（Cabbage）

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アーカイブ: 12月 2023
 

キャベツの英語・漢字表記

Cabbage
甘藍

野菜の英語表記一覧表→★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

キャベツの旬

春キャベツ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

夏キャベツ（高原キャベツ）

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

冬キャベツ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

キャベツとは～解説～

  • 別名は「甘藍（かんらん）」中国名は「巻心菜（けんしんさい）」
  • ほぼ一年中おいしいキャベツが出回る
  • 春キャベツ以外は艶があり、重い物を選ぶとよい
  • 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンＣを多く含む野菜である
  • ビタミンＣは加熱すると半減することに注意
  • 千切りで水にさらした場合のビタミンＣは20％減少する

栄養
ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
内側にはビタミンCが豊富
水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間
ビタミンＣの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い



春キャベツの特徴
全体の巻きが緩くて緑色が濃い
形は冬のモノに対して腰高である。葉が柔らかくみずみずしい
生で食べると甘みを感じられる
春先になると店頭に並ぶ

高原キャベツの特徴
主な生産地は群馬県の嬬恋村(つまごいむら)
甘みが強く葉が柔らかい

冬キャベツの特徴
巻きがしっかりしていて固く締まって中が白い
形が扁平で色が薄い。加熱しても煮崩れしにくい。煮物に最適。
加熱することで甘みが増す

もっと知りたい？キャベツの深掘り依頼はこちら
 

選び方

春の物は外葉の緑が濃いものが良い（春の物は鮮度が落ちやすいのでよく見る）
冬の物は鮮明な緑で巻きの硬い物を選ぶとよい

薄茶色変色したものは収穫してから日が経っている証拠
カットしたキャベツは芯の高い物で葉と葉の隙間がない物が良い

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰める事で成長を抑えることができる
  • 軽く濡らしたペーパに包み、袋に入れ保存
  • 切ったものは切り口が空気に触れないようにラップして袋に入れ、冷蔵庫で保存
  • カットして冷凍保存できる（使う時は凍ったまま使うとよい）
 

主な品種群

  • 紫キャベツ
  • レッドキャベツ
  • グリーンボール
  • ケール
  • 芽甘藍
  • プチヴェール
  • みさき甘藍
 

キャベツを使った料理

  • コールスローサラダ
  • 回鍋肉
  • 炒め物
  • スープ
  • 酢の物
  • 和え物
 

関連動画

 

キャベツの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

キャベツ 結球葉

栄養素生茹で
廃棄率15 %0 %
エネルギー21 ㎉19 ㎉
水分92.7 ｇ93.9 ｇ
タンパク質1.3 ｇ0.9 ｇ
脂質0.2 ｇ0.2 ｇ
炭水化物5.2 ｇ4.6 ｇ
ナトリウム5 ㎎3 ㎎
カリウム200 ㎎92 ㎎
カルシウム43 ㎎40 ㎎
マグネシウム14 ㎎9 ㎎
リン27 ㎎20 ㎎
鉄0.3 ㎎0.2 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.1 ㎎
銅0.02 ㎎0.02 ㎎
マンガン0.16 ㎎0.14 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム1 ㎍–
モリブデン4 ㎍3 ㎍
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）49 ㎍57 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK78 ㎍76 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎0.05 ㎎
ビタミンB12––
葉酸78 ㎍48 ㎍
パントテン酸0.22 ㎎0.11 ㎎
ビオチン1.6 ㎍1.2 ㎍
ビタミンC41 ㎎17 ㎎
食物繊維(総量）1.8 ｇ2.0 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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不断草　ふだんそう　スイスチャード（Swiss chard）

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アーカイブ: 12月 2023
不断草　ふだんそう（Swiss chard）
 

不断草 の 英語・漢字表記

Swiss chard
Chard
Silverbeet
不断草

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不断草 の旬 ～おいしい 時期～

ふだんそう

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

【スイスチャード アイデアル 】 実咲小袋
 

不断草 とは ～解説～

  • 別名 「スイスチャード」 「ンスナバー」 「トウヂサ」 「フダンナ」 「イツモナ」
  • 原産は地中海沿岸や ペルシア を原産とする ハマフダンソウ の改良種
  • カロテン、ミネラル が豊富な緑黄色野菜
  • 夏場に品薄になるホウレンソウの代用品として使われていた
  • ホウレンソウの品種改良が進み、需要は低下している
  • 緑の葉が濃く、艶のあるものを選ぶ
  • 茹でるとかなり色が飛んでしまうのでサッと茹でるのが良い
  • 茹でるときは茎と葉と分けて、サッとゆでて冷水にとるとよい
  • 油で炒めると発色が良くなる

栄養素
カロテンが豊富で皮膚や粘膜を健康に維持するのに役立つ
食物繊維、葉酸、ビタミンB2、ビタミンB6、パントテン酸、ビタミンK、カリウム、カルシウム、鉄、マンガンなども豊富

味わい
青臭さなどのクセがない
大きい葉や葉枝はアクが強いので火を通して食べる
小さい葉は柔らかいくアクが少ないので生食できる

基本的な使い方
スイスチャードのベビーリーフや内側の葉は生でも食べられる。
大きくに育ったものは外葉がかたいのでサッとゆでて食べるのがおすすめ
彩りを生かして炒め物にもGOOD

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 フダンソウ

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保存方法

  • あまり日持ちはしない
  • 乾燥しないようにビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • 硬めに茹でて、水気をよく切り冷凍保存可能
人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）
 

主な 品種群

  • 甜菜
  • テーブルビート
  • リーフビート
 

地方名

沖縄県 ＝ 「ンスナバー」
岡山県 ＝ 「アマナ」
長野県 ＝ 「トキシラズ」 「キシャナ」
兵庫県 ＝ 「シロナ」
京都府 ＝ 「トウヂシャ」
大阪府 ＝ 「ウマイナ」
島根県 ＝ 「オホバコヂサ」

 

不断草を使った料理

  • お浸し
  • 和え物
  • バター炒め
  • 炒め物
  • 白和え
  • 炒め煮
  • 温野菜サラダ
  • スープ
 

不断草の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ふだんそう　葉

栄養素生茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉26 ㎉
水分92.2 ｇ90.4 ｇ
タンパク質2.0 ｇ2.8 ｇ
脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
炭水化物3.7 ｇ5.4 ｇ
ナトリウム71 ㎎61 ㎎
カリウム1200 ㎎760 ㎎
カルシウム75 ㎎130 ㎎
マグネシウム74 ㎎79 ㎎
リン33 ㎎34 ㎎
鉄3.6 ㎎2.1 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.4 ㎎
銅0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン3.6 ㎎4.85 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）3700 ㎍3800 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）1.7 ㎎1.7 ㎎
ビタミンK180 ㎍220 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.23 ㎎0.11 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.25 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB12––
葉酸120 ㎍92 ㎍
パントテン酸0.53 ㎎0.44 ㎎
ビオチン––
ビタミンC19 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量）3.3 ｇ3.8 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

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縞綱麻　モロヘイヤ　（Jew’s mallow）

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アーカイブ: 12月 2023
縞綱麻　モロヘイヤ　（Jew's mallow）
 

モロヘイヤ の 英語・漢字表記

Jew’s mallow
Nalta jute
Mulukhiya
縞綱麻
台湾綱麻

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モロヘイヤ の おいしい時期

モロヘイヤ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

国産【有機JAS認証】いづものモロヘイヤ100「ファミリーサイズ」（約2700粒…
 

モロヘイヤ の解説

  • モロヘイヤは漢字で「縞綱麻」
  • 別名「タイワンツナソ」「ナガミツナソ」「ジュート」
  • 北アフリカ原産の植物
  • 全体的に栄養価が極めて高く「野菜の王様」の異名を持つ
  • 「野菜の王様＝ムルキーヤ」が語源とされる
  • クセがなく、かすかな甘みがある
  • 生ではアクが強いので火を通して食べる
  • 食べるのは葉だけで、基本的に茎は硬いので食べない
  • モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなる
  • 新鮮なうちに茹でるのが美味しく食べるポイント
  • 若葉を食すので、葉に張りがあってみずみずしい物を選ぶ
  • ぬめり成分はムチン（ムチン＝肝機能を高める効果）

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されている
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

種子の毒
種子に強心作用のあるステロイド類のストロファンチジンという強心配糖体を含む
種子を摂食したウシやブタの死亡例が日本やオーストラリアで報告されている
これまで、人に対する中毒例はない
通常の流通品については安全であることが確認されている
家庭菜園などで栽培する場合は、種子の誤飲に注意する

栄養
カルシウム、カロテン、ビタミンB、ビタミンC、食物繊維などに富む
抗酸化作用のあるクエルセチンも多く含む
粘膜や皮膚の健康、免疫に関わるビタミン、βカロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス

モロヘイヤの選び方
葉にハリがあり、鮮やかな緑色をしているものが良品
切り口が新しく、みずみずしいものが良品
茎が太すぎず、柔らかい物が良品
※葉が萎れていたり、変色しているものは鮮度が落ちている
※モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなる

 

モロヘイヤ と相性の 良い食べ合わせ

 

モロヘイヤ の 保存方法

  • 温度や湿度の変化に弱い
  • ビニール袋に入れて野菜室
  • サッと茹でて冷凍保存できる
  • 生のまま冷凍保存できるが、使用するときにアク抜きをする必要がある
    ※加熱料理に使う時はそのまま使用できる
人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）
 

モロヘイヤ を使った料理

  • モロヘイヤ 納豆
  • モロヘイヤ のスープ
  • モロヘイヤ のナムル
  • モロヘイヤ の和え物
  • モロヘイヤ のかき揚げ
  • モロヘイヤ のお浸し
 

モロヘイヤ の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

モロヘイヤ（生）

栄養素生茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー36 ㎉24 ㎉
水分86.1 ｇ91.3 ｇ
タンパク質4.8 ｇ3.0 ｇ
脂質0.5 ｇ0.4 ｇ
炭水化物6.3 ｇ4.0 ｇ
ナトリウム1 ㎎–
カリウム530 ㎎160 ㎎
カルシウム260 ㎎170 ㎎
マグネシウム46 ㎎26 ㎎
リン110 ㎎53 ㎎
鉄1.0 ㎎0.6 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.4 ㎎
銅0.33 ㎎0.2 ㎎
マンガン1.32 ㎎1.02 ㎎
ヨウ素4 ㎍–
セレン1 ㎍–
クロム2 ㎍–
モリブデン15 ㎍–
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）10000 ㎍6600 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）6.5 ㎎3.4 ㎎
ビタミンK640 ㎍450 ㎍
ビタミンB10.18 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.42 ㎎0.13 ㎎
ナイアシン1.1 ㎎0.4 ㎎
ビタミンB60.35 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB12––
葉酸250 ㎍67 ㎍
パントテン酸1.83 ㎎0.7 ㎎
ビオチン14.0 ㎍–
ビタミンC65 ㎎11 ㎎
食物繊維(総量）5.9 ｇ3.5 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版 （八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

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芥子菜　からしな（Leaf mustard）

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アーカイブ: 12月 2023
芥子菜
 

芥子菜の英語・漢字表記

Leaf mustard
mustard greens
Karashina
芥子菜
辛子菜

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芥子菜の旬

からしな

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

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芥子菜とは～栄養と特徴～

  • 原産は中国
  • アブラナ科アブラナ属の越年草
  • キャベツ・ブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜
  • 沖縄では「シマナー」と呼ばれ、塩漬けや炒め物に使われる
  • 「シマナー」を塩漬けしたものを「チキナー」と呼ぶ
  • 種子は「オリエンタルマスタード」と呼ばれる
  • 種子から和辛子が作られる
  • マスタードの原料は「シロガラシ」
  • 葉にもピリッとした辛味があり、大根の葉に似ている
  • カルシウムは牛乳よりも多い
  • 葉酸はブロッコリーの約1.5倍
  • 辛み成分が食欲増進効果がある
  • 葉の緑が濃く、葉先までピンとしているものが良い
  • 「二塚からし菜」は金沢の伝統野菜に認定されている

栄養
カロテンやビタミンＣ、カリウムなどの成分を含み、栄養価が高い
100グラム当たりのカルシウムは、140ミリグラム。牛乳100mLよりも多い
葉酸は、ブロッコリーの約1.5倍

選び方
緑色が濃く、みずみずしさとハリのあるきれいな葉
太すぎない茎のものが新鮮
黄色っぽい葉が混じっていたり茎が太すぎたりするものは鮮度が落ちている

 

相性の良い食べ合わせ

  • 免疫力強化＝豚肉、ベーコン
  • 集中力アップ＝ちりめんじゃこ、チーズ
 

保存方法

  • 新聞紙（ペーパー）で包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • なるべく立てて保存するとよい
  • 軽く茹でて水気を切り、冷凍保存できる
  • 加熱料理なら凍ったまま使う
  • 和え物などは自然解凍でよい
人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）
 

品種

  • レッドリーフマスタード
  • わさび菜
  • マスタードグリーン
  • 博多つぼみ菜
  • 二塚からしな
  • コーラルリーフ・フェザー
  • コーラルリーフ・プルーム
有機・低農薬野菜宅配のらでぃっしゅぼーや。素材本来の味を食卓に。
 

芥子菜を使った料理

  • からし菜のバター醤油炒め
  • からし菜ともやしの甘酢和え
  • からし菜のおろし和え
 

芥子菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

からしな（生）葉

生（葉）塩漬
廃棄率0 %0%
エネルギー26 ㎉36 ㎉
水分90.3 ｇ84.5ｇ
タンパク質3.3 ｇ4.0ｇ
脂質0.1 ｇ0.1ｇ
炭水化物4.7 ｇ7.2ｇ
ナトリウム60 ㎎970 ㎎
カリウム620 ㎎530 ㎎
カルシウム140 ㎎150 ㎎
マグネシウム21 ㎎23 ㎎
リン72 ㎎71 ㎎
鉄2.2 ㎎1.8 ㎎
亜鉛0.9 ㎎1.1 ㎎
銅0.08 ㎎0.10 ㎎
マンガン1.02 ㎎0.76 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）––
ビタミンA（β-カロテン）2800 ㎍3000 ㎍
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）3.0 ㎎3.1 ㎎
ビタミンK260 ㎍270 ㎍
ビタミンB10.12 ㎎0.08 ㎎
ビタミンB20.27 ㎎0.28 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.25 ㎎0.27 ㎎
ビタミンB12–
葉酸310 ㎍210 ㎍
パントテン酸0.32 ㎎0.37 ㎎
ビオチン––
ビタミンC64 ㎎80 ㎎
食物繊維(総量）3.7 ｇ5.0ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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