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おいしい時期
わらび
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
野菜の解説
- 若芽の部分に発がん性物質がある
- 発がん性物質はあく抜きをすることでほとんどが除去できる
- 地下茎からとれるでんぷんはワラビ粉として和菓子に使われる
- 干すと栄養が凝縮され、ミネラル分の含有量が増える
食べ方
- あく抜きして和え物などに
- 干して、炊き込みご飯などに
保存方法
- あく抜きした蕨を水につけて冷蔵庫
アク抜き方法
- 蕨をよく洗い、硬い根元を切り落とす
- 湯を沸かし、重曹を入れる（水1ℓに対して小さじ1）
- 火を止めて粗熱が取れるのを待つ
- 粗熱が取れたら煮ず洗いした蕨を入れる
- そのまま、一晩放置する
- 水から上げ、流水で洗い流す
レシピ
- 山菜ごはん
- 蕨のお浸し
- 蕨の含め煮
- 蕨の炒め物
- 蕨のナムル
蕨の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
わらび
| 栄養素 | 茹で | 干し |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 13 ㎉ | 216 ㎉ |
| 水分 | 95.2 ｇ | 10.4 ｇ |
| タンパク質 | 1.5 ｇ | 20.0 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.7 ｇ |
| 炭水化物 | 3.0 ｇ | 61.4 ｇ |
| ナトリウム | – | 6 ㎎ |
| カリウム | 10 ㎎ | 3200 ㎎ |
| カルシウム | 11 ㎎ | 200 ㎎ |
| マグネシウム | 10 ㎎ | 330 ㎎ |
| リン | 24 ㎎ | 480 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ | 11.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ | 6.2 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ | 1.20 ㎎ |
| マンガン | 0.08 ㎎ | 1.63 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 160 ㎍ | 55 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 ㎎ | 4.6 ㎎ |
| ビタミンK | 15 ㎍ | 180 ㎍ |
| ビタミンB1 | – | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ | 0.46 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ | 5.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | – | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 33 ㎍ | 140 ㎍ |
| パントテン酸 | – | 2.70 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 3.0 ｇ | 58.0 ｇ |
蒸し煮
