100ｇの栄養素含有量
おいしい時期
- ①⑨⑩⑪⑫月
解説
- カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で高価
- 甘み、うま味、食感が特徴の身質
- 刺身、煮物、焼き物どれをとっても美味
- ９月頃から身が張ってきてどんどんおいしくなる
地方名
- ハゲ
- バクチウチ
- モチノウオ
- センバ
- ヤキモチコゴモリ
目利き
- 目が澄んで、触ってかたいもの
- 古くなると目から粘液が出てくる
- ヒレの乾燥していないもの
- 身の色に透明感があり黄ばんでいないもの
仲間
- 馬面剥（うまづらはぎ）
- ウスバハギ
レシピ
- 皮剥のチリ鍋
- 皮剥の友和え
- 皮剝の刺身
栄養素含有量（１００ｇ当たり）
| エネルギー | 80kcal |
| タンパク質 | 18.8g |
| 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 | ー |
| ビタミンＡ | 2㎍ |
| ビタミンＤ | 43㎍ |
| ビタミンＥ | 0.6mg |
| ビタミンK | ー |
| ビタミンB1 | 0.02mg |
| ビタミンB2 | 0.07mg |
| ビタミンB6 | 0.45mg |
| ビタミンB12 | 1.3㎍ |
| ビタミンC | ー |
| ナイアシン | 3.0mg |
| 葉酸 | 6㎍ |
| パントテン酸 | 0.17mg |
| ビオチン | ー |
| ナトリウム | 110mg |
| カリウム | 380mg |
| カルシウム | 13mg |
| マグネシウム | 28mg |
| リン | 240mg |
| 鉄 | 0.2mg |
| 亜鉛 | 0.4mg |
| 銅 | 0.03mg |
| マンガン | 0.02mg |
| ヨウ素 | ー |
| セレン | ー |
| クロム | ー |
| モリブデン | ー |
| 食物繊維 | ー |