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野蒜の旬～おいしい時期～
のびる
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野菜の解説
- 全国の野原や河原に自生している
- 根元にある小さな玉葱状の部分（球根）を食用とする
- 辣韭とニンニクを足して2で割ったような味
- 香りとぬめりが特徴
- ほとんどが天然物
（栽培物も流通している） - あまり大きくなったものは避ける
- 茎の緑色が綺麗なものを選ぶ
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 乾燥しやすいので注意する
- 長期保存の場合は酢漬けにするとよい
レシピ
- 酢味噌和え
- 炒め物
- 天ぷら
- 酢漬け
- 醤油漬け
- 薬味
- 和え物
- 焼き物
野蒜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
のびる（生）りん茎葉
| 廃棄率 | 20 % |
| エネルギー | 63 ㎉ |
| 水分 | 80.2 ｇ |
| タンパク質 | 3.2 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 15.5 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ |
| カリウム | 590 ㎎ |
| カルシウム | 100 ㎎ |
| マグネシウム | 21 ㎎ |
| リン | 96 ㎎ |
| 鉄 | 2.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ |
| マンガン | 0.41 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 800 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 ㎎ |
| ビタミンK | 160 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.22 ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 110 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.29 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 60 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 6.9 ｇ |
