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細魚の旬

さより

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サヨリが美味しい2月。２月が旬の魚介類を一覧表で見る

冬も終盤を迎え、春が旬の食材が少しづつで始める。アサリや青柳などは旬の走りでまだまだ高価。
https://japanese-food.net/february-seafood/

細魚とは ～解説～

• 英語で「halfbeak」
• 漢字で「鱵」「細魚」「針魚」「針嘴魚」「水針魚」「竹魚」「長鰯」
• ダツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属
• 全国的に獲れるため、旬の時期がずれる
• 産卵期は初夏で春の魚（3～4月）
• 白身で高級魚
• 東京では120ｇ以上の物を「カンヌキ」と呼び珍重する
• 干物は高価だが価値あり
• 腹の中は黒いため「ハラグロ」と呼ばれることもある
• 祝いの席では長い身を結び吸い物に使われる
• 日本全国で獲れるが、福井県の水揚げが多い
• 12月頃には韓国から空輸された細魚が出回る
• ウロコは薄くはがれやすい
• 皮は薄いが強い。骨はあまり硬くない。

味わい
香り高く上品な白身
見た目にも美しく美味
春は旨味や脂がのっていて美味しい
皮目に独特の風味がある
生で食べてもうま味が強い

地方名

• エンピツ（小型）
• カンヌキ
• カンノウオ
• サイレンボウ
• ショウブ
• サイチ
• ゼンド
• ハリオ
• ヨロズ
• チョウカツ
• スズ

目利き

• 下あごの前部が赤いと新鮮な証拠
• 全身が透き通るような色をしているものが良い
• 腹側が銀白色に輝いているもの
• エラが綺麗な赤色なら新鮮
• 下あごの赤みが薄い物は鮮度が落ちている
• ヒレが乾いているものは古い

仲間

• ナンヨウサヨリ
• ホシザヨリ
• クルメザヨリ
• トウザヨリ

細魚を使った料理

• 細魚の一夜干し
• 細魚の寿司・刺身
• 細魚の天ぷら・から揚げ
• 細魚の潮汁

細魚の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さより（生）

廃棄率	40 %
エネルギー	88 ㎉
水分	77.9 g
タンパク質	19.6 g
脂質	1.3 g
炭水化物	–
ナトリウム	190 ㎎
カリウム	290 ㎎
カルシウム	41 ㎎
マグネシウム	37 ㎎
リン	190 ㎎
鉄	0.3 ㎎
亜鉛	1.9 ㎎
銅	0.03 ㎎
マンガン	0.02 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	3.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	0.9 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	–
ビタミンB2	0.12 ㎎
ナイアシン	5.2 ㎎
ビタミンB6	0.33 ㎎
ビタミンB12	5.5 ㎍
葉酸	10 ㎍
パントテン酸	0.44 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	2 ㎎
食物繊維(総量）	–