おいしい時期
ばい
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 産卵期は6~8月
- エゾホラ類とバイ類に分かれる
(バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い) - 日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
- 煮るときには硬くならないように注意して煮る
(水に大根と酒を加えて1時間ほど煮てから味をつける) - わたには苦みやえぐみが少ない
- 唾液腺毒にテトラミンと呼ばれる毒素が含まれることがある
(毎年、中毒者がいるが死亡者はいない) - 唾液腺毒を取り除いて調理する
地方名
- あずき貝
- 本バイ
- ウミツブ
- クリガイ
- ケンベイ
- ツブ
目利き
- 元気が良いものを選ぶ
- 蓋を開けているものは触れるとすぐに縮む物が新鮮
- 大きい方がおいしく、食べられる部分が多い
- 貝に】艶のあるものが良い
仲間
- エッチュウバイ
- カガバイ
- オオエッチュウバイ
- 白バイ
レシピ
- 煮物
- アヒージョ
- 酒蒸し
食品成分表
可食部100g当たり
ばい(生)
廃棄率 | 55% |
エネルギー | 87㎉ |
水分 | 78.5g |
タンパク質 | 16.3g |
脂質 | 0.6g |
炭水化物 | 3.1g |
ナトリウム | 220㎎ |
カリウム | 320㎎ |
カルシウム | 44㎎ |
マグネシウム | 84㎎ |
リン | 160㎎ |
鉄 | 0.7㎎ |
亜鉛 | 1.3㎎ |
銅 | 0.09㎎ |
マンガン | 0.04㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 2.2㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.03㎎ |
ビタミンB2 | 0.14㎎ |
ナイアシン | 1.3㎎ |
ビタミンB6 | 0.11㎎ |
ビタミンB12 | 4.3㎎ |
葉酸 | 14㎍ |
パントテン酸 | 1.02㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 2㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用