※本記事には広告が表示されます。
鯵の旬～おいしい時期～
まあじ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
鯵とは ～解説～
- 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
＊黄鯵系＝浅瀬に生息してあまり移動しない（小ぶりで脂がのり、旨味も強い）
＊黒鯵系＝深い場所で回遊する（漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける） - 産卵は早春から初夏までと長期にわたる
- 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
- 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
- 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
- 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
旬あじ（ときあじ）＝長崎県で水揚げされる100ｇ以上のもの（五島・対馬海流）
野母んあじ＝長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300～500ｇのもの
関あじ＝大分県で一本釣りしたもの（越後水道）
岬あじ＝愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの（豊予海峡）
地方名
- 本あじ（ホンアジ）
- 平あじ（ヒラアジ）
- ジンタ
- 豆あじ（マメアジ）
- 大鯵（オオアジ）
目利き
- エラが鮮紅色で透明感のある物
- 黄色みがあり丸みがあるもの
- 背中が太っているものが美味しい（スマートなものはおいしくない）
- 背中側は青緑、腹側は白く黄金色で艶があるものが美味しい
仲間
- 西真鯵（ニシマアジ）
- 真鯵（マアジ）
- 室鯵（ムロアジ）
- 丸鯵（マルアジ）
- 黒鯵（クロアジ）
- 黄鯵（キアジ）
鯵を使った料理
- 鯵の干物
- 鯵のなめろう
- 鯵の冷や汁
- 鯵の刺身、寿司
- 鯵の酢締め
- 鯵の塩焼き
- 鯵フライ
鯵の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
まあじ 皮つき
| 生 | 焼き | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 55 % | 35% |
| エネルギー | 112 ㎉ | 157㎉ |
| 水分 | 75.1 g | 65.3ℊ |
| タンパク質 | 19.7 g | 25.9 ℊ |
| 脂質 | 4.5 g | 6.4 ℊ |
| 炭水化物 | 0.1 g | 0.1 ℊ |
| ナトリウム | 130 ㎎ | 180 ㎎ |
| カリウム | 360 ㎎ | 470 ㎎ |
| カルシウム | 66 ㎎ | 100 ㎎ |
| マグネシウム | 34 ㎎ | 44 ㎎ |
| リン | 230 ㎎ | 320 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.1 ㎎ | 1.5 ㎎ |
| 銅 | 0.07 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | 20 ㎍ | 27 ㎍ |
| セレン | 46 ㎍ | 78 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ | 2 ㎍ |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 7 ㎍ | 8 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 8.9 ㎍ | 12.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.13 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| ナイアシン | 5.5 ㎎ | 6.8 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.3 ㎎ | 0.27 ㎎ |
| ビタミンB12 | 7.1 ㎍ | 7.1 ㎍ |
| 葉酸 | 5 ㎍ | 5 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.41 ㎎ | 0.47 ㎎ |
| ビオチン | 3.3 ㎍ | 5.3 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | – | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
関連記事
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
4月 ｜ 食の歳時記 ｜ 卯月 ｜ APRIL
8月｜食の歳時記｜葉月｜August
縞鯵 しまあじ（Trevally）