あまごの旬～おいしい時期
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あまご
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7月のおいしい魚介類を知りたい方はコチラ
天魚（あまご）とは ～解説～
- 淡水魚で産卵期は10~11月
- 大きい方が味が良い
- 西日本での流通が多いがほとんどが養殖物
- 皮は硬く、熱を通すと独特の香りがする
- 薄い赤色の身で、川魚の風味がある
- 値段は比較的安い
- 塩焼きにして食べることが多い
地方名
- アメゴ
- タナビラ
- コサメ
- アメノウオ
- アメ
- ヒラベ
目利き
- 体の模様がはっきりしている方が良い
- 大きい方がおいしい
- 白っぽくなったものは古い証拠なので避ける
仲間
- サクラマス
- ヤマメ
- ビワマス
レシピ
- 焼き物
- 煮物
- 刺身、すし
- 汁物
- 唐揚げ
あまごの栄養素（食品成分表）
あまご（生）養殖
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 50 | % |
| エネルギー | 102 | ㎉ |
| 水分 | 76.8 | g |
| タンパク質 | 18.3 | g |
| 脂質 | 3.6 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 49 | ㎎ |
| カリウム | 380 | ㎎ |
| カルシウム | 27 | ㎎ |
| マグネシウム | 27 | ㎎ |
| リン | 250 | ㎎ |
| 鉄 | 0.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.01- | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 7 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 9.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.15 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.9 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.24 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 5.5 | ㎍ |
| 葉酸 | 6 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.51 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
| 栄養素 | 含有量 | 備考 |
|---|---|---|
| タンパク質 | 18.3 g | 川魚の中でも多く、良質なたんぱく源。筋肉や皮膚の健康維持に役立つ。 |
| リン | 250 mg | 骨や歯の形成、エネルギー代謝に重要。淡水魚としては豊富。 |
| カリウム | 380 mg | 体内の塩分バランスを整え、血圧調整に有効。 |
| ビタミンD | 9.0 µg | 骨の健康維持に必須。川魚としてはかなり高い数値。 |
| ビタミンB12 | 5.5 µg | 神経機能の維持、貧血予防に重要。魚介類らしい豊富さ。 |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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