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岩魚の英語・漢字表記

Char
Charr
Japanese cha
iwana mountain trout
鮇
岩魚
嘉魚
岩穴魚

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

岩魚の旬 ～おいしい時期～

いわな

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

岩魚とは ～解説～

• 日本の淡水魚の中で標高の最も高い地域に生息している
• 冬は岩陰にじっと隠れているので痩せているが、夏になると身が太って食べごろになる
• 生息数が減って一部の地域では天然記念物に指定されている
• 渓流釣りのターゲットとして人気（渓流魚の中で最も大きくなる）
• 養殖物はスーパーなどにも並ぶ
• イワナは他の川魚に比べ、やや高価
• 市場に出回っているものはほとんどが養殖物
• 天然のイワナは値段が格段に高い
• 身は薄い赤色でしっかりしている
• 味噌と相性が良い
• イワナの体には独特のぬめりがあり、生臭さがあるので調理前には塩水で洗い流すのが良い
• 地域ごとに特色があり、それぞれが亜種として分類される
  エゾイワナ＝太平洋側の千葉県以北に生息
  ニッコウイワナ＝東北地方、関東地方、滋賀県、鳥取県に生息
  ヤマトイワナ＝中部地方の太平洋側の河川に生息
  ゴギ＝中国地方固有の亜種
  オショロコマ＝北海道の北部を中心に生息

味わい
淡白で癖のない味
タンパク質が多く、脂身が少ない

地方名（別名）

• キリクチ
• イモナ

仲間
アメマス
ヤマトイワナ
エゾイワナ

目利き

• 目が澄んでいるものが新鮮
• 体表の斑紋がくっきりしているものが良い
• 身に張りがあり、艶があるものが良い
• 太っているものが美味しい

岩魚を使った料理

• 塩焼き
• ムニエル
• 刺身
• カルパッチョ
• みそ焼き
• 骨酒

岩魚の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

いわな（生）養殖

廃棄率	50 %
エネルギー	101 ㎉
水分	76.1 g
タンパク質	19.0 g
脂質	3.6g
炭水化物	0.1 g
ナトリウム	49 ㎎
カリウム	380 ㎎
カルシウム	39 ㎎
マグネシウム	29 ㎎
リン	260 ㎎
鉄	0.3 ㎎
亜鉛	0.8 ㎎
銅	0.04 ㎎
マンガン	0.02 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	5 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	2 ㎍
ビタミンD	5.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	1.6 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.09 ㎎
ビタミンB2	0.12 ㎎
ナイアシン	3.4 ㎎
ビタミンB6	0.21 ㎎
ビタミンB12	4.2 ㎎
葉酸	5 ㎍
パントテン酸	0.68 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	1 ㎎
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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