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岩魚の旬 ～おいしい時期～
いわな
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
岩魚とは ～解説～
- 日本の淡水魚の中で標高の最も高い地域に生息している
- 冬は岩陰にじっと隠れているので痩せているが、夏になると身が太って食べごろになる
- 生息数が減って一部の地域では天然記念物に指定されている
- 渓流釣りのターゲットとして人気（渓流魚の中で最も大きくなる）
- 養殖物はスーパーなどにも並ぶ
- イワナは他の川魚に比べ、やや高価
- 市場に出回っているものはほとんどが養殖物
- 天然のイワナは値段が格段に高い
- 身は薄い赤色でしっかりしている
- 味噌と相性が良い
- イワナの体には独特のぬめりがあり、生臭さがあるので調理前には塩水で洗い流すのが良い
- 地域ごとに特色があり、それぞれが亜種として分類される
エゾイワナ＝太平洋側の千葉県以北に生息
ニッコウイワナ＝東北地方、関東地方、滋賀県、鳥取県に生息
ヤマトイワナ＝中部地方の太平洋側の河川に生息
ゴギ＝中国地方固有の亜種
オショロコマ＝北海道の北部を中心に生息
味わい
淡白で癖のない味
タンパク質が多く、脂身が少ない
地方名（別名）
- キリクチ
- イモナ
仲間
アメマス
ヤマトイワナ
エゾイワナ
目利き
- 目が澄んでいるものが新鮮
- 体表の斑紋がくっきりしているものが良い
- 身に張りがあり、艶があるものが良い
- 太っているものが美味しい
岩魚を使った料理
- 塩焼き
- ムニエル
- 刺身
- カルパッチョ
- みそ焼き
- 骨酒
岩魚（いわな）の栄養素 ～食品成分表～
いわな（生）養殖
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 50 | % |
| エネルギー | 101 | ㎉ |
| 水分 | 76.1 | g |
| タンパク質 | 19.0 | g |
| 脂質 | 3.6 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 49 | ㎎ |
| カリウム | 380 | ㎎ |
| カルシウム | 39 | ㎎ |
| マグネシウム | 29 | ㎎ |
| リン | 260 | ㎎ |
| 鉄 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 5 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2 | ㎍ |
| ビタミンD | 5.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.09 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.21 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 4.2 | ㎍ |
| 葉酸 | 5 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.68 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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岩魚の英語・漢字表記
Char
Charr
Japanese cha
iwana mountain trout
鮇
岩魚
嘉魚
岩穴魚
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで 魚介類の漢字・英語表記一覧 をまとめています。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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