鼈　すっぽん（Chinese softshell turtle）

すっぽんの旬　～おいしい時期～

すっぽん

すっぽんとは　～解説～

※本記事には広告が表示されます。

• 水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
• 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
• 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる（いつでも旬）
• 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
  （キョウトクスッポン、シナスッポン）
• 10月頃から4月まで冬眠する
• 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
• 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
• 濃厚な出汁が出ておいしい
• 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
• 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
  （おいしい物ではなく、お勧めしない）

地方名

• ニホンスッポン
• ドロガメ
• ドウガメ
• トチガメ
• スボンボ

目利き

• 生きているもの
• 元気が良く、痩せていない物が良い

レシピ

• 鍋物
• 汁物
• 雑炊
• 唐揚げ

すっぽんの栄養素　（食品成分表）

すっぽん　肉（生）
可食部100ｇ当たり

栄養素	生	単位
廃棄率	0	%
エネルギー	175	㎉
水分	69.1	g
タンパク質	16.4	g
脂質	13.4	g
食物繊維（総量）	–	g
炭水化物	0.5	g
ナトリウム	69	㎎
カリウム	150	㎎
カルシウム	18	㎎
マグネシウム	10	㎎
リン	88	㎎
鉄	0.9	㎎
亜鉛	1.6	㎎
銅	0.04	㎎
マンガン	0.02	㎎
ヨウ素	–	㎍
セレン	–	㎍
クロム	–	㎍
モリブデン	–	㎍
ビタミンA（レチノール）	94	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	㎍
ビタミンD	3.6	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	1.0	㎎
ビタミンK	5	㎍
ビタミンB1	0.91	㎎
ビタミンB2	0.41	㎎
ナイアシン	3.0	㎎
ビタミンB6	0.11	㎎
ビタミンB12	1.2	㎍
葉酸	16	㎍
パントテン酸	0.2	㎎
ビオチン	–	㎍
ビタミンC	1	㎎