食品の冷凍方法
- 食材と加工方法。備考欄には注意事項を記載
- 野菜や肉などを上手に冷凍する方法を一覧表にしました
- 食材の保存に役立ててください
- 水分はよくふき取って、空気に触れないようにが基本
- 冷凍・解凍に関する事はコチラのページに記載されています
【食材別】冷凍するときのコツ一覧表
| 食材 | 冷凍方法 | 備考 |
| アボカド | カットして、レモン汁をふりかけて密封容器に入れ空気を抜く | レモン汁は変色防止 |
| アスパラガス | 硬めに茹でて、水分を良く拭き、小分けにして冷凍 | |
| 枝豆 | 茹でて、そのまま冷凍 莢から取り出して冷凍 | |
| 榎茸 | 石づきを切り、好みの大きさにして冷凍 | 冷凍のまま調理できる |
| エリンギ | 好みの大きさに切り冷凍 | うま味、風味が増す |
| おくら | 産毛を取り、ガクを取り、サッとゆでて水分を良く拭きとり冷凍 | |
| 南瓜 | 好みの大きさに切ってサッと茹でて、水気をよく切って冷凍 | |
| カリフラワー | サッと茹でて、水気を切って冷凍 | |
| トマト | トマトソースにして小分け 生のまま冷凍 | |
| グリンピース | 生のまま冷凍 | 凍ったまま使用 |
| 牛蒡 | 良く洗い、好きな大きさにカットしてから軽く茹でて水気をよく切って冷凍 | 軽く茹でて、急速冷凍する |
| 薩摩芋 | 輪切りにして柔らかくなるまで茹でて冷凍 ペーストにして冷凍 | |
| ほうれん草 | サッと茹でて水気をよく切る | |
| 椎茸 | カットして冷凍 | そのまま使う |
| 里芋 | 皮を剥き、硬めに茹でて、水気を切って冷凍 | |
| しめじ | そのまま、小分けして冷凍 | 冷凍によってうま味や栄養価がアップする |
| 牛肉スライス | 水気を拭きとり、なるべく重ならないようにして密封して冷凍 | 解凍時にドリップが出やすいので注意 |
| 豚肉スライス | 水気を拭きとり、なるべく重ならないようにして密封して冷凍 | |
| 鶏肉 | 水分を良く拭きとり、空気を抜いて冷凍 | カットしたものを広げて冷凍すると使いやすい |
| じゃがいも | マッシュポテトにして冷凍 | 温かいうちにバットなどに広げて、水分を飛ばす |
| 生姜 | 表面をよく洗いそのまま冷凍 すりおろして冷凍 | すりおろした時は薄い板状に伸ばして冷凍すると使いやすい |
| ブロッコリー | サッと茹でて水気をよく切る | |
| とうもろこし | 茹でて、熱いうちにラップを巻く 冷めてから冷凍 生のまま冷凍もできる | |
| 冬瓜 | 小口に切って茹でて水気をよく切って冷凍 | |
| ゴーヤ | ワタを取り、スライス。熱湯でサッと湯がき、水気を切って冷凍 | 凍ったまま調理に使える 苦みが抑えられる |
| 蓮根 | 皮を剥きカット。茹でて、水分をよく切ってから冷凍 | 下茹でしてから冷凍することで食感が残る |
| 柚子 | 良く洗い、丸ごと冷凍する | 使う分だけ、すりおろしたり千切りにする |
| 百合根 | 良く洗い、硬めに茹でて冷凍 | バラバラに冷凍しておくと、使うときに便利 |
| 檸檬 | 良く洗い、そのまま密封して冷凍 | 凍ったまま、すりおろすと香りが豊かになる |
| 舞茸 | 小房に分けそのまま密封して冷凍 | 冷凍することでうま味が増す |
| みかん | 皮のまま冷凍、表面が凍ったら一度水にくぐらせて、再度冷凍 | 完全に溶ける前に食べるのが美味しい |
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