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河豚の旬
ふぐ
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10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
河豚とは ～解説～
- 河豚の旬は秋から冬
- 口は小さいが歯は強く鋭い
- トラフグ＝体長70㎝程度、胸ヒレの後ろに白い縁取りの斑紋
- マフグ＝体長40㎝程度、腹は白緑黒色の背に不規則な褐色斑
- シマフグ＝体長70㎝程度、背は黒色、白縞模様
- 河豚の毒は「テトロドトキシン」
- 下関市南風泊港の「河豚の初セリ」は秋の風物詩（トラフグのみ）
- 主役は「とらふぐ」
- 成熟させた方がおいしい魚の一つ
- 淡白な身に強い旨味があり冬の味覚として人気
- 毒を取り除いた身のことを「身欠き」という
- 白子はクリームのような滑らかな食感に旨味と甘みがあり絶品
- 養殖物（とらふぐ）は天然物に比べ、尾びれが短く全体的に黄色を帯びている
- フグ取扱資格がないと捌くことができない
参考→水産庁トラフグの部屋
地方名
- テッポウ
- キタマクラ
- ガンバ
- トミ
- シロ
- ナゴヤ
- ジュッテントン
目利き ～河豚の選び方～
- 「身欠き」での選び方は身が飴色でふっくらしているものを選ぶとよい
- 身に張りがあり、艶があって太めが良い
仲間
- 白鯖河豚（シロサバフグ）
- 真河豚（マフグ）
- 箱河豚（ハコフグ）
河豚を使った料理
- てっさ
- ふぐちり
- 河豚の寿司
- 河豚のから揚げ
- 河豚の醤油焼き
- 煮凝り
- 雑炊
- ヒレ酒
河豚の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
とらふぐ（生）養殖
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 80 ㎉ |
| 水分 | 78.9 g |
| タンパク質 | 19.3 g |
| 脂質 | 0.3 g |
| 炭水化物 | 0.2 g |
| ナトリウム | 100 ㎎ |
| カリウム | 430 ㎎ |
| カルシウム | 6 ㎎ |
| マグネシウム | 25 ㎎ |
| リン | 250 ㎎ |
| 鉄 | 0.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.9 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 4.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.21 ㎎ |
| ナイアシン | 5.9 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.45 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.9 ㎎ |
| 葉酸 | 3 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.36 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |