※本記事には広告が表示されます。
河豚（ふぐ）の旬｜おいしい時期
ふぐ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
河豚とは ～解説～
- 河豚の旬は秋から冬
- 口は小さいが歯は強く鋭い
- トラフグ＝体長70㎝程度、胸ヒレの後ろに白い縁取りの斑紋
- マフグ＝体長40㎝程度、腹は白緑黒色の背に不規則な褐色斑
- シマフグ＝体長70㎝程度、背は黒色、白縞模様
- 河豚の毒は「テトロドトキシン」
- 下関市南風泊港の「河豚の初セリ」は秋の風物詩（トラフグのみ）
- 主役は「とらふぐ」
- 成熟させた方がおいしい魚の一つ
- 淡白な身に強い旨味があり冬の味覚として人気
- 毒を取り除いた身のことを「身欠き」という
- 白子はクリームのような滑らかな食感に旨味と甘みがあり絶品
- 養殖物（とらふぐ）は天然物に比べ、尾びれが短く全体的に黄色を帯びている
- フグ取扱資格がないと捌くことができない
参考→水産庁トラフグの部屋
地方名
- テッポウ
- キタマクラ
- ガンバ
- トミ
- シロ
- ナゴヤ
- ジュッテントン
目利き ～河豚の選び方～
- 「身欠き」での選び方は身が飴色でふっくらしているものを選ぶとよい
- 身に張りがあり、艶があって太めが良い
仲間
- 白鯖河豚（シロサバフグ）
- 真河豚（マフグ）
- 箱河豚（ハコフグ）
河豚を使った料理
- てっさ
- ふぐちり
- 河豚の寿司
- 河豚のから揚げ
- 河豚の醤油焼き
- 煮凝り
- 雑炊
- ヒレ酒
河豚の栄養素（食品成分表）
ふぐ（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | まふぐ | とらふぐ | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 78 | 80 | ㎉ |
| 水分 | 79.3 | 78.9 | g |
| タンパク質 | 18.9 | 19.3 | g |
| 脂質 | 0.4 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | – | – | g |
| 炭水化物 | – | 0.2 | g |
| ナトリウム | 83 | 100 | ㎎ |
| カリウム | 470 | 430 | ㎎ |
| カルシウム | 5 | 6 | ㎎ |
| マグネシウム | 24 | 25 | ㎎ |
| リン | 260 | 250 | ㎎ |
| 鉄 | 0.2 | 0.2 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.5 | 0.9 | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | – | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 7 | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | 6.0 | 4.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | 0.8 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 | 0.21 | ㎎ |
| ナイアシン | 7.0 | 5.9 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.5 | 0.45 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.0 | 1.9 | ㎍ |
| 葉酸 | 3 | 3 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.23 | 0.36 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | – | ㎎ |
高たんぱく・超低脂質で、エネルギーは80kcal前後/100gと控えめ。
ミネラル（カリウム・リン）とビタミンD・B群がバランスよく含まれる。
味にクセが少なく、加熱しても身質が締まって崩れにくいのが調理面の特徴。
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
五大栄養素・ビタミン・ミネラルをまとめたページへ
関連記事
大根 だいこん（Japanese white radish）
