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バターミルクパウダーの特徴
- バターを作る時にクリームを撹拌してできた液体（バターではない方）
- クリームを攪拌した後に残った脂肪分の低い液体がバターミルク
- バターミルクを乾燥させたものがドライバターミルク（バターミルクパウダー）
- パンケーキには欠かせない食材である
- 欧米ではコクや風味づけとしてスープやソースなどにも使う
- スコーンやパンケーキなどに使うと軽くふわっとした仕上がりになる
- 牛乳と比べて脂肪分が少なく低カロリー
- 脱脂粉乳（スキムミルク）よりも高価
- 原材料は生乳のみ（よつ葉、パイオニア企画）
- 海外で流通しているバターミルクは、発酵バター製造時に得られる発酵タイプが主流
バターミルクの味わい
バターミルクの自然の酸が、酸味やふっくらとした食感を与える
バターのようなさわやかな乳の香りとコクのある味わい
スキムミルクに比べるとしっかりとした香りと味が残る
バターミルクの働き
保存性に優れている
パン生地に配合することで、生地の劣化を遅らせる
栄養の強化にもつながる
乳化力があるため、生地の中に入れて練ると生地が柔らかくなる効果がある
参考hp→「 北海道産生乳100％使用！ よつ葉バターミルクパウダーの魅力」
バターミルクの重さ （計量カップ）
| 小さじ | 2 g |
| 大さじ | 6 g |
| 1カップ | 90 g |
バターミルクの保存方法
湿気に弱いので注意する
高温多湿、直射日光を避けて常温保存
バターミルクパウダーの使いみち
シチュー＝コクや風味付け
製菓＝生地が柔らかく
製パン＝乳風味が感じられ、ふわり柔らかくなる
アイスクリーム＝乳風味がつよくなる
バターミルクパウダーの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
日本食品標準成分表2015年版（七訂） に記載がありません
「よつ葉 オンラインショップ」参照
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 390 ㎉ |
| 水分 | – |
| タンパク質 | 31.0％ |
| 脂質 | 7.3 g |
| 炭水化物 | 50.1 g |
| ナトリウム | – |
| カリウム | – |
| カルシウム | 960 mg |
| マグネシウム | – |
| リン | – |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン（当量） | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
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