基本調味料

★ご飯１升分の分量

※関西と関東で味付けが異なります。これは関西風です。

作り方

　寿司酢を作ります

1. すべての調味料を混ぜ、火にかける
   （沸騰させないこと、沸騰直前で火を止める）
2. 砂糖、塩が溶けていることを確認して冷ます

　ご飯を炊き、寿司酢と混ぜ合わせる

1. ご飯は気持ち硬めに炊く
   （寿司酢と合わせたときに良い硬さになる）
2. 混ぜるときは素早く全体に酢が行きわたるように
3. うちわで仰ぎながら冷ます
   （途中、上下を入れ替える程度に混ぜる）
4. ある程度冷めたら、濡れふきんを被せ、乾燥を防ぐ

★おいしくするためのポイント★

• 寿司酢は沸騰させない
• 寿司酢は良く冷ます
• ご飯は少し硬めに炊く
• ご飯を切るように混ぜる（混ぜすぎると粘りが出る）
• 酢を全体に行きわたらせて、上下を入れ替える

★失敗をなくすためのポイント★

• 分量はしっかり図る
• ご飯は硬め
• 冷たいご飯は使わない（温める）
• 沸騰させない
• 混ぜすぎない
• 乾燥させない

★アレンジ

• ご飯を炊くときに昆布
• 酢を合わすときに昆布（一晩おく）
• 酢の種類を変える（赤酢、米酢など）
• 柚子（柑橘系）などの皮をすりおろして混ぜる