飛魚　とびうお（Flying fish）

飛魚の旬｜おいしい時期

とびうおの旬は3月から9月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。

5月の旬は飛魚だけではありません。今月の旬魚介をまとめた「5月の魚介類一覧」もチェックしてみてください▶5月｜旬の魚介類 一覧表【保存版】

飛魚（とびうお）とは～解説～

• 浜飛魚は「春トビ」と言われ、春の味わい（３,４月）
• 鳥のように滑空する（尾びれを使って加速し400ｍ飛ぶ）
• 加工品（ちくわ、煮干し）などにも使われる
• 40cmを超える大型のものは「大トビ」と呼ばれ高級
• 脂が少ないが魚本来の味が味わえる
• 飛魚の出汁を「あごだし」という（九州では飛魚のことをあごと呼ぶ）
• あごだしは鰹や煮干しの出汁に比べると、上品な味とコクが特徴（出汁の中でも高級品）

地方名

• 角トビ
• 春トビ
• 夏トビ
• フルセン

目利き

• 血合い部分が赤いものが良い
• うろこがきれいについていてお腹側が光っているもの

仲間

• 細飛魚（ホソトビウオ）
• 筑紫飛魚（ツクシトビウオ）
• 浜飛魚（ハマトビウオ）

レシピ

• 飛魚の塩焼き
• 飛魚の刺身、寿司
• あごだし
• 飛魚の竜田揚げ

飛魚の栄養素｜食品成分表

とびうお（生）
可食部100ｇ当たり

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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