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甘鯛の旬

あまだい

10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類

夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って10月が旬になってきます。
https://japanese-food.net/october-seafood/

甘鯛とは ～解説～

• 英語で「Tilefish」
• 漢字で「甘鯛」「尼鯛」
• スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属の底生肉食魚
• 日本では南日本近海で5種が見られ、このうちアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイの3種が重要な食用種となっている
• 市場に多く出回る盛期は８月から１２月
• 食べて美味しい旬の時期には諸説ある
  福井県では夏の8月頃から秋10月頃までが旬とされている
  山陰から北陸にかけての産地では夏としているところが多い
• 鯛の仲間ではないが真鯛よりも高価で高級食材として扱われる
• 産卵を終えた春から夏はあまりおいしくない
• 京料理では人気の魚
• 手荒に扱うと身が崩れやすいので取り扱いには注意が必要

味わい
身は白身で、脂肪分が少なく淡白
柔らかく水っぽいので刺身にする時はひと手間が必要になる
水分が多いので適度に水分を抜いて調理する
焼き魚や干物に利用されることが多い
またウロコも食べることができる
鱗と骨は柔らかい（中骨は硬い）
皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある

アマダイの月別平均卸売価格
春から秋にかけて価格は落ち着いてくるが、１０月ごろから価格は上がり始め、１２月には１キロ6000円を超える。
2024年は過去５年の平均よりも高価になっている。
参照→豊洲市場のアマダイ (甘鯛)の市況(値段・価格と数量)

甘鯛の地方名

• グジ
• オキツダイ
• クズナ
• ビタ
• オオタロウ
• コズナ
• アマミ
• コビル

目利き

• 触って硬いものを選ぶようにする
• 体表が赤色や黄色がはっきりしているものが良い
• 目が澄んでいるものが良い
• エラが鮮紅色でかたいもの

甘鯛の仲間

• 白甘鯛（しろあまだい）
• 黄甘鯛（きあまだい）
• 赤甘鯛（あかあまだい）
• 墨付甘鯛（スミツキアマダイ）

甘鯛を使った料理

• 甘鯛の若狭焼
• 甘鯛の皮霜造り
• 甘鯛の昆布締め
• 甘鯛の酒蒸し
• 松笠揚げ
• 甘鯛の骨蒸し

甘鯛の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あまだい（生）

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