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伊佐木の旬
いさき
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7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
伊佐木とは ～解説～
- 漢字で 「伊佐幾」「伊佐木」「伊佐木魚」「鶏魚」
- 英語で「Chicken grunt」
- スズキ亜目イサキ科イサキ属の魚
- 産卵期は6~9月
- 成長で45㎝程度になる
- 20～30㎝の物が一番おいしいとされる
- 5~7月の梅雨時期が一番おいしいとされる（麦わらイサキ・梅雨イサキと呼ばれる）
- 夜行性で夜になると水面近くまで浮上する
- 「値賀咲（ちかさき）」「紀州イサキ」と呼ばれるブランドイサキがある
- 値賀咲
（長崎県小値賀島周辺で手釣り、活〆されたもの。撒き餌をしないので生臭くない） - 紀州イサキ＝紀州灘で手釣り、活〆されたもの
味わい
旬のイサキの刺身は鯛よりもうまいといわれる
（刺身にするものは20㎝以上の物が良いとされる）
身はしっかりした白身で硬さがある
旬の物は脂がのって、旨味も多い
生姜しょう油で食べるとサッパリとして美味しい
地方名
- ウリボウ（～30cm）
- イサギ
- クロブタ
- クッカ
- イッサキ
- ハンサコ
- オクセイゴ
- ウズムシ
- カジヤコロシ
- クチグロマツ
目利き
- 目はくすみやすいので目だけでは判断できない
- 腹に張りがあれば新鮮
- 体色が鮮やかなものが良い
- 全体的に色艶が良く、ふっくらと丸い物が良い
- エラが鮮紅色のもが新鮮
伊佐木の仲間
- アカイサキ
- シマイサキ
伊佐木を使った料理
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 蒸し物
- 揚げ物
- 煮物
伊佐木の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
いさき（生）
| 廃棄率 | 45 % |
| エネルギー | 116 ㎉ |
| 水分 | 75.8 g |
| タンパク質 | 17.2 g |
| 脂質 | 5.7 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 160 ㎎ |
| カリウム | 300 ㎎ |
| カルシウム | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 32 ㎎ |
| リン | 220 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 41 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 15.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12 ㎎ |
| ナイアシン | 4.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.31 ㎎ |
| ビタミンB12 | 5.8 ㎎ |
| 葉酸 | 12 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.77 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
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