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すぐきなの旬 ～おいしい時期～
すぐきな
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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すぐきなとは ～解説～
- 葉が大きく、根は短い円錐形の野菜
- 根も葉も漬物の利用される
- 甘味が強く乳酸発酵が進みやすい野菜
- すぐきには豊富な乳酸菌が含まれており、腸の働きを助ける
- 京都の伝統野菜
- 別名「酸菜（すいな）」「賀茂菜（かもな）」「屋敷菜（やしきな）」「御所菜（ごしょな）」「水茎（すいくき）」
- 京都の漬物「すぐき漬」の原材料
- 「すぐき漬」は日本で数少ない乳酸発酵漬物である
- 京都の三大漬物（千枚漬け・柴漬け・すぐき漬け）
- すぐき漬けは、京都の上賀茂・西賀茂地区の農家だけが漬けているので、京都以外にはあまり流通していない
選び方
- 葉がきれいでみずみずしいものが新鮮
- 根の部分は傷がなく張りのあるものが良い
保存方法
- 保存する場合は葉部分と根部分と切り分けておく
- 根部分は新聞紙で包み冷蔵庫保存する
- 葉部分はラップで包み冷蔵庫保存する
すぐきなを使った料理
- すぐきなの漬物
- すぐきなの煮物
- すぐきなのお浸し
- すぐきなの味噌汁
- すぐきなの炒め物
すぐきなの栄養素 （食品成分表）
すぐきな（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 葉 | 根 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 25 | 8 | % |
| エネルギー | 23 | 19 | ㎉ |
| 水分 | 90.5 | 93.7 | g |
| タンパク質 | 1.9 | 0.6 | g |
| 脂質 | 0.2 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 4.0 | 1.7 | g |
| 炭水化物 | 5.4 | 4.7 | g |
| ナトリウム | 32 | 26 | ㎎ |
| カリウム | 680 | 310 | ㎎ |
| カルシウム | 150 | 26 | ㎎ |
| マグネシウム | 18 | 8 | ㎎ |
| リン | 58 | 35 | ㎎ |
| 鉄 | 2.6 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.06 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.3 | 0.05 | ㎎ |
| ヨウ素 | — | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2000 | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.8 | – | ㎎ |
| ビタミンK | 280 | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 | 0.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.05 | 0.01 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 200 | 50 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.35 | 0.26 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 73 | 13 | ㎎ |
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すぐきなの英語表記
Sugukina
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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