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穴子の英語表記
conger eel
conger
穴子の旬 ～おいしい時期～
のれそれ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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穴子
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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穴子（抱卵）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
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穴子とは～解説～
- ウナギに似た細長い円筒の白身魚
- 体の側面に斑点がハカリのように並んでいるので「ハカリメ」の別名がある
- 稚魚はノレソレと呼ばれる。ノレソレをポン酢で食べる「ベタラ」がある（岡山県）
ノレソレ＝長さ8cmで太さが1cm程度の物（無色透明でゼラチン質でできている） - 関東では煮あなご、関西では焼きあなごが主流
- 年中出回り、大きいサイズよりもやや小さめが美味
- 稚魚は2～3月、抱卵前は5～8月、抱卵中は11～12月
- 抱卵前はあっさりとした味わいで、抱卵中は脂がのっている
- アナゴは一生を海で過ごすので、鰻とは違う
- 餌が豊富になる冬の方が脂が乗る
- うなぎと違ってあなごは淡泊な味わいが好まれる傾向が強く、さっぱりと食べる夏が旬と言われることもある
味わい
あっさりしていて淡白な味わい
冬は抱卵し、脂がのる
栄養
他の魚と比べると栄養価は高いので夏バテ予防に良い
ミネラル分のナトリウム、カリウムが豊富
うなぎと比較するとカロリー、炭水化物、脂質などが低い
地方名
- ホンアナゴ
- ハカリメ
- ハム
- メジロ
- ノレソレ（幼魚）
- ベラタ（幼魚）
目利き
- 背中の色が茶褐色で腹がやや薄い色が良い
- ぬめりが半透明が良い
- 白い斑点が鮮やかなものが良い
- 開いているときは身が白く透き通っているものが良い
- 活〆したものは黒目が透き通っている
- 肉厚でみずみずしく、血液が真っ赤なものが良い
仲間
- 伊良子アナゴ
- マアナゴ
- ゴテンアナゴ
- ギンアナゴ
レシピ
- かば焼き
- 寿司・刺身
- 煮物
- 八幡巻き
- 塩焼き
- てんぷら
穴子の栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
あなご（蒸し）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 173 ㎉ |
| 水分 | 68.5 g |
| タンパク質 | 17.6 g |
| 脂質 | 12.7g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 120 ㎎ |
| カリウム | 280 ㎎ |
| カルシウム | 64 ㎎ |
| マグネシウム | 26 ㎎ |
| リン | 180 ㎎ |
| 鉄 | 0.9 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.22 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 890 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.8 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.9 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 ㎎ |
| ナイアシン | 2.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.10 ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.5 ㎎ |
| 葉酸 | 15 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.79 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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