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英語表記
Black skipjack
Wavyback skipjack
Eastern little tuna
Kawa kawa
Little tunny
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表
すまの旬 ～おいしい時期～
すま
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
すまとは ～解説～
- サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類される
- インド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である
- 鰹の縦縞に対して『横縞鰹』の意味で『しまがつお』と呼ばれていたものが『すまがつお』に変化したことが由来
- 別名すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（紋鰹）
- 漁獲量が少なく、一般にあまり認知されていない高級魚
- 産地以外では一般のスーパーにすまが並ぶことはほとんどない
- 主に水揚げ産地で消費され、「幻の高級魚」と言われる希少な魚
- すまの旬は秋から冬で、夏の産卵期以外は味がそれほど変わらない
- カツオとよく似ているが、背にはマサバのような縞模様、胸びれの下には黒斑がある
- 黒斑がお灸の跡のように見えることが「やいとがつお」（灸鰹）の語源
- 小さいと脂の乗りが少なく、大きい方が旨みも強く美味しいと言われる
味わい
鰹に似た赤身で、マグロに似た味だと言われる
脂の乗りが良い
熱を通しても縮まない
あらからは良いダシが出る
小さいと脂の乗りが少なく、大きい方が旨みも強く美味しい
地方名
- ソマ
- イトガツオ
- スマゴ
- スマガツオ
- ミツボシ
- ヤイトガツオ
- ヤイト
- エイト
- ホシガツオ
- ホクロガツオ
- モンガツオ
目利き
- 目が澄んで綺麗なものが良い（目が乾いているものは避ける）
- エラが鮮紅色の物が新鮮（茶色く濁っているものは避ける）
すまを使った料理
- 刺身・寿司
- たたき
- なめろう
- 塩焼き
- 竜田揚げ
- 煮つけ
- 炊き込みご飯
すまの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
日本食品標準成分表2020年版（八訂）に記載がありません
| 栄養素 | 含有量 |
|---|---|
| 廃棄率 | % |
| エネルギー | ㎉ |
| 水分 | g |
| タンパク質 | g |
| 脂質 | g |
| 炭水化物 | g |
| ナトリウム | ㎎ |
| カリウム | ㎎ |
| カルシウム | ㎎ |
| マグネシウム | ㎎ |
| リン | ㎎ |
| 鉄 | ㎎ |
| 亜鉛 | ㎎ |
| 銅 | ㎎ |
| マンガン | ㎎ |
| ヨウ素 | ㎍ |
| セレン | ㎍ |
| クロム | ㎍ |
| モリブデン | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | ㎍ |
| ビタミンD | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | ㎎ |
| ビタミンK | ㎍ |
| ビタミンB1 | ㎎ |
| ビタミンB2 | ㎎ |
| ナイアシン | ㎎ |
| ビタミンB6 | ㎎ |
| ビタミンB12 | ㎍ |
| 葉酸 | ㎍ |
| パントテン酸 | ㎎ |
| ビオチン | ㎍ |
| ビタミンC | ㎎ |
| 食物繊維(総量） | g |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表