芝海老の旬 ～おいしい時期～
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しばえび
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
芝海老とは ～解説～
- 英語で「Shiba shrimp」
- 漢字で「芝海老」「 芝蝦」
- クルマエビ科 ヨシエビ属の海老
- シバエビは体長15cm程度でメスの方がやや大きい
- 市場に出回るシバエビは10㎝前後のものが多い
- 一般にシバエビは小さめのものが好まれる傾向にある
- 昔は安くておいしい物でしたが徐々に獲れなくなり、高級品になった
- 産卵期は初夏から秋口
- 生は白っぽく、熱を通してもあまり赤くならない
- 体表に細かい黒い斑点が無数あるが、古くなると斑点は消える
海老のサイズの見方→「海老のサイズは世界基準（Shrimp size）」
味わい
殻は柔らかい
生より火を通した方がおいしい
栄養素
茹でると赤くなる色素は「アスタキサンチン」（老化防止、美容効果）
タウリンが多く含まれる（疲労回復、血行促進）
下処理
- 背わたを取る
（芝海老をまげて、関節部分につま楊枝を刺して引っ張る） - ひげを切る
- 尾のとがった部分を切る
目利き
- 小さな黒い斑点がくっきりしているものが良い
- 黒ずんだ物は鮮度が落ちている
- 新鮮なものは半透明の淡黄色
芝海老の地方名
- シラエビ
- アカヒゲ
- マエビ
- シロエビ
- サルエビ
芝海老を使った料理
- 天ぷら
- 唐揚げ
- 塩焼き
- 煮つけ
- 釜上げ
- 炒め物
芝海老の栄養素 ～食品成分表～
しばえび（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 50 | % |
| エネルギー | 78 | ㎉ |
| 水分 | 79.3 | g |
| タンパク質 | 18.7 | g |
| 脂質 | 0.4 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 250 | ㎎ |
| カリウム | 260 | ㎎ |
| カルシウム | 30 | ㎎ |
| マグネシウム | 30 | ㎎ |
| リン | 270 | ㎎ |
| 鉄 | 1.0 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 | ㎎ |
| 銅 | 0.35 | ㎎ |
| マンガン | 0.11 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 20 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.1 | ㎍ |
| 葉酸 | 57 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.38 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | ㎎ |
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| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 78 ㎉ |
| 水分 | 79.3 g |
| タンパク質 | 18.7 g |
| 脂質 | 0.4 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 250 ㎎ |
| カリウム | 260 ㎎ |
| カルシウム | 56 ㎎ |
| マグネシウム | 30 ㎎ |
| リン | 270 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.35 ㎎ |
| マンガン | 0.11 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 20 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 ㎎ |
| ナイアシン | 2.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.1 ㎎ |
| 葉酸 | 57 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.38 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
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