鯛の旬はいつ？
どの料理が一番美味しい？
英語で鯛って何て言うの？
鯛は見た目の華やかさと上品な味わいから、日本料理に欠かせない高級魚。祝い事やおもてなしの席でよく使われ、刺身から塩焼き、煮付けまで幅広い料理に活躍します。この記事では、旬の時期や特徴、相性の良い食材と調理法、そして英語表記「Sea bream」まで詳しく解説します。
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鯛の旬
鯛の旬は12月から5月です
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。
旬の食材を入れ替えるだけで、献立が季節っぽくなります。3月の旬魚介は「3月の魚介類一覧」も参考にしてください▶3月が旬の魚介類一覧
地域による旬の違い
地域や水温によって、旬の時期が少し前後します。
- 九州沿岸：水温が高めのため、冬〜春にかけて味が良くなる
- 瀬戸内海：春と秋の2回、味がのる時期がある
- 北海道南部：夏場が漁のピークで、比較的味が安定
現役和食調理師のヒント
春の桜鯛は皮目を香ばしく焼くと、上品な香りと脂が引き立ちます。養殖鯛は脂がしっかりあるので、刺身やカルパッチョにすると旨味が活きます。
鯛とは ～特徴と味わい～
鯛（たい）はスズキ目タイ科の魚で、日本では特に真鯛（まだい／学名 Pagrus major）を指すことが多く、姿・色・味ともに“魚の王様”と称されます。体長は成魚で40〜60cmほど、長寿で10年以上生きる個体も珍しくありません。
特徴
- 色合い：体は淡い赤色で、背は赤みがかった金色、腹は銀白色に輝く
- 体型：体高があり、やや丸みを帯びた美しいシルエット
- 生息域：北海道南部以南〜九州沿岸までの広い海域に分布し、岩礁や砂地の沿岸域に生息
- 寿命：長寿で成長がゆるやか。大きくなるほど味わいも増す
味わいと料理の特徴
- 白身魚の王様と呼ばれる上品な甘みと旨味
- 身質は締まりがあり、加熱してもふっくら柔らかい
- 刺身、塩焼き、煮付け、蒸し物、鯛めしなど、和洋中すべての料理に適応
- 皮目に強い旨味があり、湯引きや皮付き焼きで香りが際立つ
他の鯛類との違い
一般に真鯛は祝い事や高級料理に使われることが多く、希少性と味の良さで別格とされる
真鯛以外にも、チダイ、キダイ、クロダイなどが「鯛」と呼ばれるが、味や旬は異なる
- 名前の一部に「〇〇タイ」と名の付く鯛は300種類を超える
- スズキ目スズキ亜目タイ科に含まれる近縁の魚は13種類しかいない
- 養殖はおいしくないというのは昔の話。今は天然物と比較しても違いが分からない程においしい
- 市場に出回る約75％は養殖
現役和食調理師のヒント
真鯛は刺身ならほんのり甘く、焼くと皮目の香ばしさが引き立ちます。皮を引かずに湯引きすると、身の甘みと皮の旨味を両方楽しめます。
養殖と天然の鯛の違い
スーパーなどで見かけるマダイは、養殖が主流です。令和4年のデータでは、マダイは全体の約8割が養殖、約2割が天然（養殖68,088トン／天然15,501トン）という割合。
「天然＝絶対にうまい」と決めつけるより、食べ方に合うほうを選ぶのがおすすめです。
味の違い
- 天然の鯛
身が締まりやすく、香りや旨みが立ちやすい。季節や個体差はあるけれど、当たりの天然は“味の奥行き”が出やすいです。 - 養殖の鯛
身がやわらかめで、脂がのって食べやすい傾向。くせが少なく、焼き物・煮物など普段の料理で扱いやすいです。
※どちらも個体差があります。天然でも脂が少ない時期があり、養殖でも上質なものは刺身でも十分おいしいです。
見た目で見分けるポイント
天然と養殖は、見た目にも“傾向”があります（※あくまで目安です）
- 天然の鯛
赤色が鮮やかで、鼻孔が2つにくっきり分かれていることが多い - 養殖の鯛
色がややくすみ、ふっくら（肥満体）に見えやすく、鼻孔が1つにつながっている／はっきりしないことがある
天然・養殖の量（令和4年）
天然マダイの漁獲量は15,501トン。主な漁獲地は以下
- 兵庫県（2,175トン）
- 長崎県（2,088トン）
- 愛媛県（1,464トン）
養殖マダイの収穫量は68,088トン。主な収穫地は以下
- 愛媛県（38,604トン）
- 熊本県（10,141トン）
- 高知県（5,562トン）
※天然・養殖の漁獲量／収穫量は、農林水産省「タイの天然と養殖の漁獲量はどのくらいですか。」を参考にしています→農林水産省
どっちを選ぶ？料理別のおすすめ
塩焼き・煮付け・鍋
養殖でも十分おいしい。手に入りやすく普段使い向き
刺身・昆布締め
天然を見かけたら優先（身の締まり・香りを楽しみやすい）
鯛めし・酒蒸し
どちらでもOK。養殖は脂がある分、ふっくら仕上がりやすい
鯛の地方名
真鯛は日本各地で漁獲され、地域や大きさ、季節によってさまざまな呼び名があります。
| 呼び名 | 主な地域 | 補足・由来 |
|---|---|---|
| カツラダイ | 関西地方 | 頭部の形が兜（かつら）をかぶったように見えることから |
| サクラダイ | 全国（特に春の漁期） | 桜の咲く時期に獲れる真鯛。産卵前で旨味が増す |
| ウオジマノタイ | 石川県七尾湾周辺 | 能登半島の漁港・魚島（ウオジマ）で水揚げされた真鯛 |
| ホンダイ | 九州地方 | 真鯛を区別して呼ぶ際の一般的な地方名 |
| ホンダチ | 四国・九州 | 「ホンダイ」と同義で、地域なまりによる呼び方 |
| オオダイ | 全国 | 体長の大きな真鯛を指す呼称 |
| シバダイ | 四国南西部 | 小型の真鯛や若魚を指す地方名 |
| カスゴ | 関西・瀬戸内 | 体長15cm前後の若い真鯛の呼び名。酢締めや焼き物に利用 |
鯛の目利き（鮮度の見分け方）
目が澄んでいるものを選ぶ
新鮮な鯛は黒目がはっきりしていて、白く濁っていない。
濁っている場合は時間が経っているサイン。
体表の色が鮮やか
真鯛は赤みが濃く、輝きがあるものが良品。
くすんだ色や黒ずみは鮮度低下の兆候。
身に張りと弾力がある
指で軽く押すとすぐに戻る弾力があるもの。
だらんと柔らかいものは鮮度が落ちている。
エラが鮮紅色
エラ蓋を開けて、中が鮮やかな赤色であること。
茶色やくすんだ赤は鮮度低下の証拠。
腹がきれいで破れていない
内臓の劣化や臭みの広がりを防ぐため、腹がしっかりしているものを選ぶ。
現役和食調理師のヒント
春の桜鯛は特に色が鮮やかで見分けやすいです。焼き物用なら皮目の赤が濃いものを、刺身用なら身の透明感があるものを選ぶと間違いありません。
タイ科近縁の鯛 １３種
★スズキ目タイ科マダイ亜科（４種）
真鯛（マダイ）
台湾鯛（タイワンダイ）
血鯛（チダイ）
鰭小鯛（ヒレコダイ）
★スズキ目タイ科キダイ亜科（３種）
星連子（ホシレンコ）
黄鯛（キダイ）
黄鰭赤連子（キビレアカレンコ）
★スズキ目タイ科ヘダイ亜科（６種）
平鯛（ヘダイ）
黒鯛（クロダイ）
黄茅渟（キチヌ）
南洋茅渟（ナンヨウキチヌ）
南黒鯛（ミナミクロダイ）
豪州真鯛（オーストラリアキチヌ）（オキナワチヌ）
鯛と相性の良い食材
| 食材 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| 昆布 | 昆布締めで旨味を倍増し、刺身や寿司に最適 |
| 柚子 すだち | 焼き物や蒸し物に香りと酸味を添え、後味さっぱり |
| 塩 | 素材の旨味を引き立て、塩焼きや塩釜焼きに |
| 醤油 | 刺身や煮付けに合わせて旨味を強化 |
| 酒 | 下味や蒸し物で風味を加え、身をふっくら仕上げる |
| 生姜 | 煮付けやあら炊きで臭み消しと香味付け |
| 味噌 | 西京漬けや煮物でコクをプラス |
| 菜の花 | 春の鯛と合わせると季節感が出る |
おかみさんの一言
鯛は上品な白身だから、シンプルな塩や柑橘で味わうのが一番。春なら菜の花を添えて、お皿の上まで季節を感じさせたいわね。
鯛に合う調理法
| 調理法 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| 刺身 | ◎ | 上品な甘みと旨味をそのまま味わえる |
| 塩焼き | ◎ | 皮目の香ばしさと身のふっくら感が引き立つ |
| 煮付け | ◎ | 甘辛い味がしみ込み、ご飯に合う |
| 蒸し物 | ○ | 酒蒸しや茶碗蒸しで旨味が凝縮 |
| 西京漬け | ○ | 味噌の風味で旨味とコクをプラス |
| 鯛めし | ◎ | 出汁と一緒に炊き込むことで香りと旨味が米に広がる |
| カルパッチョ | ○ | オリーブオイルや柑橘で爽やかに味わえる |
おかみさんの一言
鯛はどんな調理法でも美味しいけど、やっぱり塩焼きと鯛めしは外せないわね。香りが立った瞬間に“あぁ、これぞごちそう”ってなるのよ。
鯛の栄養素｜食品成分表
まだい 養殖 （皮つき）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 焼き | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 35 | 55 | % |
| エネルギー | 186 | 160 | ㎉ |
| 水分 | 63.8 | 68.5 | g |
| タンパク質 | 22.7 | 20.9 | g |
| 脂質 | 12.0 | 9.4 | g |
| 食物繊維（総量） | – | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 55 | 52 | ㎎ |
| カリウム | 500 | 450 | ㎎ |
| カルシウム | 24 | 12 | ㎎ |
| マグネシウム | 32 | 32 | ㎎ |
| リン | 260 | 240 | ㎎ |
| 鉄 | 0.2 | 0.2 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 | 0.5 | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | – | ㎎ |
| ヨウ素 | 8 | 6 | ㎍ |
| セレン | 46 | 36 | ㎍ |
| クロム | – | 1 | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 17 | 11 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | 5.6 | 7.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.6 | 2.4 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.14 | 0.32 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09 | 0.08 | ㎎ |
| ナイアシン | 6.3 | 5.6 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32 | 0.40 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.6 | 1.5 | ㎍ |
| 葉酸 | 3 | 4 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.25 | 1.34 | ㎎ |
| ビオチン | 9.4 | 7.7 | ㎍ |
| ビタミンC | 3 | 3 | ㎎ |
おかみさんの一言
たんぱく質がしっかりあって、脂は控えめ。しかもビタミンB群やカリウム、マグネシウムなんかのミネラルも入ってるから、疲れやすいときや体を整えたいときにぴったり。
鯛の英語・漢字表記
- 漢字表記：鯛
- 英語表記：Sea bream（シー ブリーム）
- 発音記号：[ˈsiː ˌbriːm]
