葱の旬

ねぎ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

葱とは～解説～

• 大きく分けると２種類
  白ねぎ（根深葱）＝主に白い部分を食用にする
  青ねぎ（葉ねぎ）＝緑色の部分を食べる
• 収穫時期によって「夏ねぎ」「冬ねぎ」と呼ばれる
• 基本的に年中流通しているが旬は晩秋から春先
• 薬効成分のある野菜
• 薬味として使われる
• ねぎの匂いの元は「硫化アリル」
  硫化アリルは食欲増進、消化促進、胃腸を健康にする効果がある
• 肉や魚の匂い消しにも使われる
• 古くから関東は白部分、関西は緑部分が好まれる

東日本と西日本
東日本は根深ねぎが好まれる傾向にある
→「ねぎ」というと根深葱を指し、その他は固有名詞で呼ぶ（アサツキ、九条葱など）
西日本は葉ネギが好まれる傾向にある
→「ねぎ」というと葉ねぎを指し、根深葱は「しろねぎ」「ネブカ」と呼ぶ

栄養
白い部分にはビタミンC、硫化アリルが豊富
緑の部分にはカロテン、カルシウムが豊富

選び方
根に近い部分が締まっているものが良い
葉と茎の境目がはっきりしているものが良い
弾力があって、艶があるものが良い

葱と相性の良い食べ合わせ

• 動脈硬化予防＝きくらげ・鰯・昆布
• 疲労回復＝梅干し・生姜・しそ
• 血栓予防＝玉葱・きゅうり・にんにく
• 肥満防止＝ぜんまい ・さつまいも・蓮根

葱の保存方法

• 湿らせた新聞紙（ペーパー）に包み、野菜室に立てて保存
• 刻んだ葱を水にさらし、水気を切り密封容器に入れ冷蔵で保存
• （水気をよく切り、密封容器の底にペーパーを敷くとよい）
  刻んだ葱を冷凍保存できる

葱の品種群

• わけぎ
• 芽ねぎ
• あさつき
• 九条ネギ（京葱）
• 下仁田ネギ
• 加賀ネギ
• 千住ネギ

葱を使った料理

• 薬味
• 味噌汁
• 焼きネギ
• ねぎま
• 鍋物
• 煮物
• 炒め物

葱の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

葉ねぎ（生）

廃棄率	7 %
エネルギー	30 ㎉
水分	90.5ｇ
タンパク質	1.9ｇ
脂質	0.3ｇ
炭水化物	6.5ｇ
ナトリウム	1 ㎎
カリウム	260 ㎎
カルシウム	80 ㎎
マグネシウム	19 ㎎
リン	40 ㎎
鉄	1.0 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎
銅	0.05 ㎎
マンガン	0.18 ㎎
ヨウ素	1 ㎍
セレン	1 ㎍
クロム	2 ㎍
モリブデン	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	1500 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.9 ㎎
ビタミンK	110 ㎍
ビタミンB1	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.11 ㎎
ナイアシン	0.5 ㎎
ビタミンB6	0.13 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	100 ㎍
パントテン酸	0.23 ㎎
ビオチン	1.7㎍
ビタミンC	32 ㎎
食物繊維(総量）	3.2ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

葱の関連動画

関連記事

1月｜食の歳時記｜睦月｜JANUARY
2月｜食の歳時記｜如月｜FEBRUARY
河豚　ふぐ（Globefish）
皮剝　かわはぎ（Thread-sail filefish）