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クレソンの英語・漢字表記
ｗatercress
阿蘭陀芥子
和蘭芥子
クレソンの旬 ～おいしい時期～
クレソン
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|---|
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クレソンとは ～特徴～
- ヨーロッパ中部からアジアの温帯地域にかけてが原産地
- 別名「オランダガラシ」
- 山梨県南都留郡道志村が日本一のクレソンの生産地
- 肉料理の付け合わせとして添えられる
- 独特の香りと爽やかな辛味が特徴の葉野菜
- 生命力が強い野菜で買ってきたものを水に浸しておくと根が生え、そのまま栽培することができる
- 市場に並んでいるものはほとんどが栽培物
- 葉が大きくて、緑色の濃いものが新鮮
- 広島のお好み焼き屋さんでは「雲丹クレソン」をよく見かける
（クレソンのバター炒めに雲丹を乗せたもの）
健康効果
食物繊維やポリフェノール、リンなどの栄養素がたっぷりと含まれ、デトックス効果も期待できる。栄養をそのまま摂取するには生食が一番。苦みが苦手な人は炒めたり、揚げたりするのがおすすめ。
栄養素
ビタミンCはコーンの約3倍
βカロテンはアスパラガスの約７倍
カルシウムはキャベツの約2倍
上手な選び方
葉は色が濃くてツヤがあり、大きくて丸みのあるものが良い
茎の太さが均一でまっすぐに伸びたものが良い
香りが出でているものが良い
花が咲き始めているものは避ける
茎からヒゲ根がたくさん出ているものは避ける
保存方法
- 新聞紙で包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- コップに水を入れ、茎を挿してビニールを被せ冷蔵庫で保存
- あまり日持ちしない
主な品種群
- サラダクレソン
- ヤソゼリ（耶蘇芹）
クレソンを使った料理
- 雲丹クレソン
- クレソンのサラダ
- クレソンの鍋
- 肉料理の添え物
- 天婦羅
- お浸し
- オイル漬け
- スープ
クレソンの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
クレソン（生）茎葉
| 廃棄率 | 15 % |
| エネルギー | 13 ㎉ |
| 水分 | 94.1 ｇ |
| タンパク質 | 2.1 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 2.5 ｇ |
| ナトリウム | 23 ㎎ |
| カリウム | 330 ㎎ |
| カルシウム | 110 ㎎ |
| マグネシウム | 13 ㎎ |
| リン | 57 ㎎ |
| 鉄 | 1.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 2 ㎍ |
| セレン | 2 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 20 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2700 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 ㎎ |
| ビタミンK | 190 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.10 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.20 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 150 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.30 ㎎ |
| ビオチン | 4.0 ㎍ |
| ビタミンC | 26 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
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