※本記事には広告が表示されます。
銀杏の英語表記
ginkgo
ginkgo nut
銀杏の旬 ～おいしい時期～
ぎんなん
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
銀杏とは ～解説～
- 生きた化石と言われるほど大昔からある樹木になる実の中身
- 銀杏の木になる実の中の胚乳種を食べる
- 銀杏にはオスの木とメスの木があり、身がなるのはメスの木
- 独特の風味と食感を持った秋の味覚
- 大量に食べると食中毒を起こすことがある
- 子供には数を制限し、5歳未満には与えない方が良い
- 銀杏にはメチルピリドキシン（MPN）という中毒物質が含まれている
- 銀杏はアルカリ性で手がかぶれる
栄養
カロテン、糖質、ビタミンC、ビタミンBなどが豊富
メチルピリドキシン（MPN）とは
神経を興奮させ、けいれんや呼吸困難、手足の麻痺、不整脈など、さまざまな中毒症状を起こす可能性がある
銀杏の下処理
- 消銀杏を水に漬けておく（2～3日）
- 直接触らないように皮を剥く（ゴム手袋など使用）
- 天日干しをして乾燥させる
- 殻に亀裂を入れ、フライパンで乾煎りする
- 身を取り出し、塩ゆでして薄皮を取る
- この状態で冷凍保存できる
保存方法
- 紙袋に入れて野菜室で保存
- 殻を外し塩ゆでして薄皮を取って冷凍保存
銀杏を使った料理
- 焼き銀杏
- 揚げ銀杏
- 炒め物
- 炊き込みご飯
- サラダ
- 茶碗蒸し
銀杏の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ぎんなん（生）
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 25 % | 0 % |
| エネルギー | 168 ㎉ | 169 ㎉ |
| 水分 | 57.4 ｇ | 56.9 ｇ |
| タンパク質 | 4.7 ｇ | 4.6 ｇ |
| 脂質 | 1.6 ｇ | 1.5 ｇ |
| 炭水化物 | 34.8 ｇ | 35.8 ｇ |
| ナトリウム | – | 1 ㎎ |
| カリウム | 710 ㎎ | 580 ㎎ |
| カルシウム | 5 ㎎ | 5 ㎎ |
| マグネシウム | 48 ㎎ | 45 ㎎ |
| リン | 120 ㎎ | 96 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ | 1.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| 銅 | 0.25 ㎎ | 0.23 ㎎ |
| マンガン | 0.26 ㎎ | 0.25 ㎎ |
| ヨウ素 | 2 ㎍ | – |
| セレン | – | 1 ㎍ |
| クロム | – | 5 ㎍ |
| モリブデン | 3 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 290 ㎍ | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.5 ㎎ | 1.6 ㎎ |
| ビタミンK | 3 ㎍ | 3 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.28 ㎎ | 0.26 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.08 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 45 ㎍ | 38 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.27 ㎎ | 1.02 ㎎ |
| ビオチン | 6.2 ㎍ | 2.8 ㎍ |
| ビタミンC | 23 ㎎ | 23 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.6 ｇ | 2.4 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
関連記事
椎茸 しいたけ（Shiitake）
湿地 しめじ（Shimeji）
臭橙 かぼす（Kabosu）
食用菊 しょくようぎく（Edible chrysanthemum）