銀杏（ぎんなん）とは？旬・保存・栄養・食べ方・英語表記までやさしく解説

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銀杏の旬　～おいしい時期～

ぎんなん

銀杏とは ～解説～

• 生きた化石と言われるほど大昔からある樹木になる実の中身
• 銀杏の木になる実の中の胚乳種を食べる
• 銀杏にはオスの木とメスの木があり、身がなるのはメスの木
• 独特の風味と食感を持った秋の味覚
• イチョウの木の種子で、秋の風物詩として知られる
• 見た目は淡い黄緑色、殻に包まれた状態で流通
• 独特の香りとほろ苦さがあり、加熱するとホクホクとした食感になる
• 茶碗蒸しや串焼き、炊き込みご飯などに使われる
• 食べ過ぎに注意が必要（特に幼児は中毒リスクあり）
• 大量に食べると食中毒を起こすことがある
• 銀杏にはメチルピリドキシン（MPN）という中毒物質が含まれている
• 銀杏はアルカリ性で手がかぶれる

銀杏の栄養

• 炭水化物が多く、糖質の供給源として使われる
• カリウム・リンなどのミネラルを含む
• ビタミンB群（特にB1）が含まれている
• カロテンも少量ながら含まれ、抗酸化成分として注目される
• タンパク質もバランスよく含むが、食べ過ぎ注意（1日5～6粒程度が目安）

メチルピリドキシン（MPN）とは
神経を興奮させ、けいれんや呼吸困難、手足の麻痺、不整脈など、さまざまな中毒症状を起こす可能性がある

銀杏の下処理

1. 消銀杏を水に漬けておく（2～3日）
2. 直接触らないように皮を剥く（ゴム手袋など使用）
3. 天日干しをして乾燥させる
4. 殻に亀裂を入れ、フライパンで乾煎りする
5. 身を取り出し、塩ゆでして薄皮を取る
6. この状態で冷凍保存できる

保存方法

• 紙袋に入れて野菜室で保存
• 殻を外し塩ゆでして薄皮を取って冷凍保存

銀杏と相性の良い食材

• 銀杏 × 卵 × だし：茶碗蒸しの定番組み合わせ
• 銀杏 × 鶏肉 × ご飯：秋の炊き込みご飯に
• 銀杏 × 塩 × 酒：塩炒り銀杏は酒の肴にぴったり
• 銀杏 × 白味噌 × こんにゃく：田楽にして甘辛い味わいに
• 銀杏 × しめじ × バター：和洋折衷の炒め物にも

銀杏の栄養素（食品成分表）

ぎんなん（ゆで）
可食部100ｇ当たり

銀杏はでんぷん質が多くカリウムも豊富（580mg）。ビタミンB1・パントテン酸・ビタミンEも含まれ、茶碗蒸しや銀杏飯に少量加えると栄養と季節感をプラスできます。子どもや大量摂取は中毒リスクに注意し、適量で楽しみましょう。

銀杏の英語表記

「銀杏（ぎんなん）」は、漢字では「銀杏」または「白果」と書きます。「銀杏」は本来「イチョウの木そのもの」を指し、種子の部分を「ぎんなん」と読むのは和製の慣習的読み方です。

英語では「ginkgo nut（ギンコーナット）」と呼ばれます。「ginkgo」はイチョウの英名であり、「nut」が種子を意味しています。日本料理や漢方の文脈で使われることが多く、海外でも一部では「ginkgo」として流通しています。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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