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食用菊の旬 ～おいしい時期～
食用菊の旬は9月〜11月ごろの秋です。特に10月は品種・産地ともに豊富で、
市場やスーパーでも見かけやすくなる季節です。
最も多く出回るの品種
黄色系：阿房宮（あぼうきゅう）
紫系：もってのほか（延命楽）
食用菊
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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食用菊とは ～解説～
食用菊（しょくようぎく）は、観賞用ではなく「食べるために品種改良された菊の花」です。一般的に「黄菊」や「もってのほか（紫菊）」などの苦味や香りが穏やかな品種が使われます。
花びらだけを食べるのが基本で、酢の物、おひたし、和え物などに用いられ、独特の香りとシャキッとした食感が特徴です。
- 食用菊は観賞用のきくと同じ菊の仲間
- 菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指す
- 標準和名は「ショクヨウギク」で食菊、料理菊とも呼ばれる
- 観賞用に比べ、食用は苦みが少ない
- 花びらが大きくなるように品種改良された物がある
- 栽培が盛んで一年中出回るが旬であるが、秋物は香りのよさが違う
- 醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もある
- 冷凍物や乾燥物も売られている
食用菊の保存方法
保存方法別のまとめ
| 保存方法 | 状態 | 保存期間の目安 | ポイント・注意点 |
|---|---|---|---|
| 冷蔵保存（生） | 花びらを外して軽く湿らせたペーパー＋密閉袋 | 2〜3日 | 乾燥に弱いので密閉必須。加熱前提で早めに使用 |
| 茹でて冷蔵 | 酢を少し加えて軽く茹でてから保存 | 約3日 | 加熱で色止め＋保存性アップ。タッパーに入れる |
| 冷凍保存 | 下茹でした花びらを冷凍 | 約1ヶ月 | 小分けして冷凍すれば長期保存が可能 |
| 酢漬け・甘酢漬け | 調味液に漬ける | 1週間〜10日 | 彩り・風味が長持ちし、お弁当にも便利 |
食用菊はとてもデリケートな食材で、水分の蒸発や傷みによる変色が早いのが特徴です。
基本的には入手後1〜2日以内に使うのが理想ですが、下処理をすることで保存期間を延ばすことができます。
特におすすめなのが、酢を加えてさっと茹でてから保存する方法。
→ 菊の色鮮やかさを保ちつつ、風味も損なわれにくくなります。
主な品種
✅ 品種一覧と特徴（代表的な食用菊）
| 品種名 | 色 | 特徴・用途 |
|---|---|---|
| 阿房宮（あぼうきゅう） | 鮮やかな黄色 | 最も流通量が多い。花びらが肉厚で香りやや強め。酢の物やおひたしに。 |
| もってのほか（延命楽） | 赤紫〜ピンク系 | 新潟県・山形県の代表品種。香りと苦味が控えめで上品。酢の物や菊ごはんに。 |
| 岩泉菊 | 淡い黄色 | 岩手県など東北地方で栽培。やわらかな花弁で彩りがよい。 |
| 小菊系（未登録品種含む） | 白〜薄紫など | 加工用・飾り用が多い。苦味が強いものもあり、用途限定。 |
✅ 解説
食用菊は、品種によって「色・香り・苦味・花弁の大きさ」が異なります。
特に人気があるのは、黄色系の「阿房宮」と紫系の「もってのほか」。
- 阿房宮は黄色くて香りが立ち、料理のアクセントや酢の物の主役に。
- もってのほかは「食べるなんてもってのほか」と言われたほど上品で、
香りも穏やかで菊初心者におすすめの品種です。
色だけでなく、味や食感の好みで品種を選ぶのがポイントです。
✅ カラーバリエーションまとめ
| 色 | 主な品種 | 味・香りの傾向 |
|---|---|---|
| 黄色 | 阿房宮、岩泉菊 | やや香り強め・苦味あり。華やかさ重視。 |
| 紫・ピンク | もってのほか | 香りマイルドでクセが少ない。上品な味。 |
| 白・淡色系 | 小菊・飾り菊 | 飾り向き。食用にはやや苦味が強い傾向。 |
現役和食調理師のヒント
食用菊は「色」だけでなく「香りや苦味」も品種によって異なります。
料理の内容や見た目に合わせて、使い分けるのがプロの選び方です。
食用菊と相性の良い食材
- 酢の物（定番）
┗ 菊ときゅうり、しめじ、わかめなどの三杯酢和え - おひたし・和え物
┗ 菊とほうれん草の白和え、えのきと菊のポン酢和え - 吸い物・茶碗蒸し
┗ 湯葉・豆腐・菊をあしらった上品な椀もの - ご飯もの
┗ 菊の花びらを混ぜ込んだ菊ごはん（酢飯も可） - 天ぷら
┗ 菊の花びらをかき揚げ風に揚げて、香ばしさを楽しむ
食用菊は「主張しすぎない上品な香り」が魅力。
脇役として料理を引き立てる、和のアクセント食材として重宝します。
食用菊の栄養素 ～食品成分表～
食用菊はその見た目の美しさだけでなく、栄養価も意外と高いのが魅力です。
特に、β-カロテンやカリウム、食物繊維が豊富で、ヘルシー志向の方に人気があります。また、含まれるポリフェノールや苦味成分には、香りや風味だけでなく、野菜のような栄養的役割もあるとされています。
きく 花びら
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | ゆで | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 15 | % |
| エネルギー | 21 | 25 | ㎉ |
| 水分 | 92.9 | 91.5 | g |
| タンパク質 | 1.0 | 1.4 | g |
| 脂質 | – | – | g |
| 食物繊維（総量） | 2.9 | 3.4 | g |
| 炭水化物 | 5.7 | 6.5 | g |
| ナトリウム | 1 | 2 | ㎎ |
| カリウム | 140 | 280 | ㎎ |
| カルシウム | 16 | 22 | ㎎ |
| マグネシウム | 9 | 12 | ㎎ |
| リン | 20 | 28 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.24 | 0.36 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 61 | 67 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.1 | 4.6 | ㎎ |
| ビタミンK | 10 | 11 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 | 0.10 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.07 | 0.11 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 | 0.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 40 | 73 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.15 | 0.20 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 5 | 11 | ㎎ |
菊の花びらはビタミンE・葉酸・食物繊維がポイント。生はカリウム・ビタミンC・葉酸が高め、ゆでは色が冴えて食べやすいのが長所。茹では酢少々＋超短時間で色と香りを残し、仕上げは酢の物や白和えで栄養と風味を活かすのがコツ。
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食用菊の漢字・英語表記と読み方
「食用菊」は、漢字でそのまま「食用菊」と書き、「しょくようぎく」と読みます。
英語では主に Edible chrysanthemum（食用の菊） と訳されますが、Garland chrysanthemum（春菊）と混同されることもあるため注意が必要です。
日本でいう「食用菊」は、欧米圏では一般的ではないため、英語で説明する場合は
“Chrysanthemum cultivated for culinary use in Japan.”のように補足すると丁寧です。
（日本で食用に栽培されている菊）
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