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鯖の漢字と英語表記

mackerel
Chub mackerel（まさば）
Blue mackerel（ごまさば）
Pacific mackerel（ごまさば）
Atlantic mackerel（太平洋さば）

鯖
青花魚
鮄

魚介類の漢字と英語表記一覧表

鯖の旬　～おいしい時期～

マサバ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

タイヘイヨウサバ（ノルウェーサバ）

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

鯖とは　～解説～

• 鯖に大きく分けてマサバ、ゴマサバ、タイヘイヨウサバの3種類
• 胡麻鯖は一年中、味が落ちないと言われる
• タイヘイヨウサバ（ノルウェー鯖）は秋が旬（胡麻鯖と同様、味が落ちない）
• 鯖は非常に傷みやすい（足が速い）のでなるべく早く調理する
• 関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
• 真鯖は全国各地で旬が異なる

  北海道＝⑧⑨月
  三陸沖＝⑩⑪月（秋サバ）
  福岡＝⑫①月（冬サバ）

栄養素
DHAやEPAなどが豊富に含まれ、血中コレステロール値を下げる効果があり生活習慣病の予防が期待できる。特に血合い部分にはビタミンやミネラルが多く含まれる。→35種類の栄養素が一目で分かる記事

寄生虫
サバの身にはアニサキスが寄生している事がある。アニサキスは加熱や冷凍で死滅するが、酢で締めても死滅しないことに注意。鮮度が落ちると内臓から身へ移るので、鮮度の良いうちに内臓を処理する事が大切。→寄生虫の種類と症状

味わい
秋から冬にかけての鯖は脂肪分が約20％にもなり美味
赤みがかった身質。血合いはやや大きく、熱を通しても硬く締まらない。
鱗は小さくてあまり気にならない。表面の皮は非常に薄い。骨は軟らかい。
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地方名

• アオサバ
• ヒラサバ
• ホンサバ
• ローソク
• サバコ
• ニシサバ

目利き

• 目が澄んで盛り上がっているもの
• 丸く太っている方が美味
• 身がブヨブヨしたものは避ける
• エラが赤い物が良い
• 体の張りが良く、内臓が出ていないものが新鮮

仲間

• ゴマサバ
• 太平洋鯖

鯖を使った料理

• 鯖の塩焼き
• しめ鯖
• 鯖の味噌煮
• 鯖の刺身、すし
• バッテラ
• ごま香る、さばのみぞれ煮（oisix）
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鯖の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

焼き

	まさば	ごまさば
廃棄率	0%	0
エネルギー	264 ㎉	174 ㎉
水分	54.1 g	60.8 g
タンパク質	25.2 g	31.1 g
脂質	22.4 g	6.6 g
炭水化物	0.4 g	0.3 g
ナトリウム	120 ㎎	88 ㎎
カリウム	370 ㎎	540 ㎎
カルシウム	10 ㎎	19 ㎎
マグネシウム	34 ㎎	46 ㎎
リン	280 ㎎	350 ㎎
鉄	1.6 ㎎	2.2 ㎎
亜鉛	1.4 ㎎	1.4 ㎎
銅	0.16 ㎎	0.14 ㎎
マンガン	0.01 ㎎	0.01 ㎎
ヨウ素	24 ㎍	–
セレン	21 ㎍	–
クロム	6 ㎍	–
モリブデン	1 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	34 ㎍	11 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	–
ビタミンD	4.9 ㎍	5.7 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	2.1 ㎎	1.7 ㎎
ビタミンK	4 ㎍	5 ㎍
ビタミンB1	0.30 ㎎	0.21 ㎎
ビタミンB2	0.37 ㎎	0.36 ㎎
ナイアシン	13 ㎎	19.0 ㎎
ビタミンB6	0.54 ㎎	0.55 ㎎
ビタミンB12	22.0 ㎍	17.0 ㎍
葉酸	13 ㎍	18 ㎍
パントテン酸	0.79 ㎎	1.01 ㎎
ビオチン	8.2 ㎍	–
ビタミンC	–	–
食物繊維(総量）	–	–

とりたいビタミン早見表
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