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にんにくの英語・漢字 表記

Garlic
大蒜
蒜
葫
忍辱

“野菜の英語表記を学びながら、日本の文化に触れる
言語学習者向けの英語・漢字・ひらがなガイド

にんにくの旬　～おいしい時期～

大蒜

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧食材の風薫る季節
月別の旬の食材を一挙公開表 【食の歳時記】

大蒜とは　～解説～

• 香りづけに欠かせない香辛野菜でイタリア料理、中国料理に欠かせない存在
• 日本では古くから強壮作用を持つ薬用植物として食べられてきた
• 体内でビタミンB1と結びつき、スタミナ回復する
• 生姜と合わせると香りは弱くなるが、効能はアップする
• ニンニクを熟成発酵させた黒ニンニク（フルーティーにんにく）という物が存在する
• 黒にんにくは生よりもポリフェノールやアミノ酸が多く含まれる
• にんにくは刺激が強い成分が含まれているので、過剰に摂取すると胃腸の調子が悪くなる可能性がある
• 国内の物は約70％が青森県産

香りの元「アリシン」
刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生する
アリシンは殺菌作用や血栓予防に効果がある

上手な使い方
低温から炒めて、香りとうまみを引き出す
にんにくの中の芽は焦げやすく刺激も強いので、風味を良くしたい時は取り除くとよい

上手なにんにくの選び方
固くて全体的に丸みを帯びているもの。（固さがあると新鮮である証、古くなると形が崩れていく）
ずっしりと重さを感じるもの。（古くなると水分が抜けていく。水分が抜けると旨味や香りが損なわれていく）

良い食べ合わせ

• 脱毛予防＝椎茸、ブロッコリー、苺
• スタミナ強化＝玉葱、ニラ、ネギ
• 肥満防止＝烏賊、蛸、牡蠣
• 下痢解消＝白菜、三つ葉、ヨーグルト
• 疲労回復効果＝豚肉

保存方法

• 湿気に弱いので、冷蔵庫には入れずにネットなどに入れて吊るす
• カット後はラップをして冷蔵庫で保存する
• 冷凍する時はすりおろしたり、みじん切りにするとよい
• 醤油やオリーブ油につけておくと、保存がきくのでオススメ
  

主な品種群

• プチニンニク
• ニューホワイト六片
• 福地ホワイト六片
• ジャンボニンニク
• 最上赤にんにく

大蒜を使った料理

• 醤油漬け、味噌漬け
• 丸焼き
• にんにく味噌
• ガーリックトースト
• 炒め物
• 揚げ物
• 薬味

にんにくの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんにく（りん茎）

栄養素	油いため	生
廃棄率	0 %	9 %
エネルギー	191 ㎉	129 ㎉
水分	53.7 g	63.9ｇ
タンパク質	8.2 g	6.4ｇ
脂質	5.9 g	0.9ｇ
炭水化物	30.6 g	27.5ｇ
ナトリウム	16 ㎎	8 ㎎
カリウム	610 ㎎	510 ㎎
カルシウム	18 ㎎	14 ㎎
マグネシウム	29 ㎎	24 ㎎
リン	200 ㎎	160 ㎎
鉄	1.2 ㎎	0.8 ㎎
亜鉛	1.0 ㎎	0.8 ㎎
銅	0.21 ㎎	0.16 ㎎
マンガン	0.36 ㎎	0.28 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	1 ㎍
クロム	–	–
モリブデン	–	16 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	2 ㎍	2 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.5 ㎎	0.5 ㎎
ビタミンK	3 ㎍	–
ビタミンB1	0.23 ㎎	0.19 ㎎
ビタミンB2	0.09 ㎎	0.07 ㎎
ナイアシン	0.8 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンB6	1.8 ㎎	1.53 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	120 ㎍	93 ㎍
パントテン酸	0.68 ㎎	0.55 ㎎
ビオチン	–	2.0 ㎍
ビタミンC	10 ㎎	12 ㎎
食物繊維(総量）	6.8 g	6.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
35種類食べ物の栄養について知識を深めたいなら→栄養素 一覧表

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