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環境

日付	2021.10.31
室温	18℃
湿度	60℃
天気	雨

炊き込みごはん レシピ（基本分量）

作り方の流れ

①茸類を冷凍する	茸類は エノキ、しめじ、舞茸、エリンギ、ブラウンえのき、椎茸を使用 すべてをカットして混ぜ合わせて冷凍する ※茸は冷凍すると旨味が上がる （米3合で250ｇのキノコを使用）
②出汁を取る	今回使用の「だしパック」は１袋で600ccの出汁が取れる ※少し煮出すタイプなので700ccの水から作ると600cc程度になる
③米を洗う	水分量を正確にするために、洗米後はザルで水気を切る 水切りが不十分だと水加減が変わり、味が変わるので必ず実行する
④調味液を合わせる	分量は下記参照
⑤釜に米、具材を入れる （バター、生姜を忘れずに）	米３合、冷凍キノコ250ｇ、バター、おろし生姜、その他の食材 調味液は米の状態で変える（新米・古米）
⑥炊き上げる

調味液（約３合分）
※水分量は好みで変えれるように出汁は多めに作成

材料	分量	原価
出汁	600 cc	20 円
白だし	30ｇ	33 円
こいくち醤油	10 g	6.6円
みりん	15 g	3円
料理酒	25 g	12.5円
液味噌	4ｇ	1.8 円
塩	3 g	0.6円
▼原価合計		77.5円

※後入れ調味料

バター	9ｇ	18 円
生姜	3ｇ	3 円

※後入れで「バター9ｇ」「生姜3ｇ」
※余った調味液と余った出汁（だしパック）は汁物などに利用するとよい
※出汁は1袋で700ccの水から作成

詳しい使用材料

だしパック	【かね七】料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×50袋
白だし	【七福】醸造 料亭白だし
液味噌	【マルコメ】液みそ 料亭の味 かつお・昆布 だし入り
バター	【雪印乳業】北海道バター 200g[冷蔵]
醤油	【キッコーマン】特選丸大豆しぼりたて生しょうゆ
料理酒	【タカラ】料理のための清酒
米	【岡鼻農園】新米コシヒカリ

★今回の炊き込みご飯

• 2021/11/3開催「第３回あつマルシェ」に出品した炊き込みご飯のレシピ
  →公式Instagram「あつマル」
• 米は岡鼻農園の新米コシヒカリ
• 一つは焼きおにぎりにする
• 焼きおにぎりにすることで表面が香ばしくなる(おこげを意図的に作る）
• 味の変化を楽しめるように「酢橘」を添える
• 新米を考慮して水分は加減する（今回は新米なので１割程度減らす）
• 今回は米３合に対してキノコは250ｇ
• 今回の具材はエノキ、エリンギ、椎茸、舞茸、シメジ、人参、銀杏、ブラウンえのき

★このレシピについてコメント

• 隠し味はバターと味噌
• バターはこれ以上入れると隠れないので注意
• 茸の種類は何でもよい
• 他に合わせる食材は「油揚げ」「鶏肉」「牛蒡」「三つ葉」「蒟蒻」など
• ご飯として食べるので、あまり味を濃くしないのがポイント
• 味を濃くしないことで、キノコの風味が味わえる
• 炊き上がりに酢橘を絞って食べると違った味が楽しめる
• 焼きおにぎりにするとさらに香ばしくなる
• 好きなキノコをチョイスして良い
• 生姜を入れることで味が引き締まる（今回はおろし生姜を使用）
  ※みじん切りや千切りにすると、生姜をダイレクトに味わえる
• 調味液は余るように作成しているので、汁物や出し巻き卵などに使うとよい

参考資料

使用土鍋

原価計算表

材料	容量	価格	単価
米（岡鼻農園）	1 kg	300 円	30 円 / 100g
こいくち醤油	450 ml	300円	6.6 円 / 10g
白だし	600 cc	650円	11 円 / 10 g
料理酒	900ｇ	450円	5 円 / 10 g
みりん	450 ml	300円	6.6 円 / 10 g
塩	500ｇ	100円	2 円 / 10 g
バター	150 cc	300円	20 円 / 10ｇ
味噌	430 g	200円	4.7 円 / 10 g
生姜	100ｇ	100円	1 円 / 1 g
だしパック	50ｐ	1000円	20円/1ｐ

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