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黒鮪の英語表記

Bluefin tuna
Pacific bluefin tuna
Thunnus orientalis

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

黒鮪の旬

くろまぐろ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

黒鮪とは ～解説～

• 漢字で「黒鮪」「黒真黒」と表記される
• スズキ目サバ科に分類される海水魚
• 体長3ｍ、体重500kgを超える巨体な個体も存在する
• 生鮮魚介類として流通するときは「本鮪」「ホンマグロ」という名で流通する
• クロマグロは「マグロの王様」と呼ばれる
• 日本は世界一のマグロ消費国（世界の水揚げの約55％を消費している）
• 日本では需要に対する漁獲量が追いつかず、高級魚となる
• 国産天然の旬は冬だが、輸入や冷凍、養殖などにより年中楽しめる
• 今では養殖の本マグロも出回っている
• 家庭での冷凍は避けた方が良い（庫内が狭く、温度が安定しない）
• 頭から尾にかけて、上（かみ）・中（なか）・下（しも）と区分される
• 場所によって身の性質が異なる
  大トロ＝内臓付近の腹回りの上(かみ)
  中トロ＝内臓付近の腹回りの中（なか）と下（しも）

味わい
質の良い脂身が多い
天然の本マグロは、まろやかでコクがあり旨みが多い
骨の下側の腹筋は頭に近いほど脂のノリがよくなる
養殖は脂が強いために白っぽく、身が柔らかい
冷凍の仕方や解凍の仕方によって味が大きく変わる

栄養
赤身＝トロに比べカロリーは1/3で良質なタンパク質が豊富
トロ＝不飽和脂肪酸（DHA、EPA）が赤身よりも多く含まれている
血合い＝タウリン、鉄分、ビタミンEなどの栄養素が多い
※タンパク質はアミノ酸に分解され、皮膚や筋肉、臓器などを形成する材料になる
※不飽和脂肪酸は脳細胞を活性化させたり、中性脂肪を減らして血流をよくする
→詳しい栄養ガイド「35種類の栄養素 一覧表」

黒鮪の地方名

• カキノタネ
• マメジ
• ヨコワ
• シビコ
• コシビ
• シビ
• メジマグロ
• クロシビ

鮪の目利き

• 透き通ったようなきれいな赤色をしているものを選ぶ
• 筋が少なく、直方体（角がきれい）な柵が良い
• スジが綺麗に斜めに入っている柵を選ぶとよい
• 黒い斑点やドリップ（水分）が出ているものは鮮度が悪い
• 筋が多く形がいびつなものは尾に近い部分なので避ける
• 白っぽい色やどす黒い色の物は避ける

黒鮪の仲間

• メバチマグロ
• キハダマグロ
• ビンナガマグロ
• クロマグロ
• ミナミマグロ
• コシナガマグロ

鮪を使った料理

• 刺身・寿司
• 煮物
• ハンバーグ
• 焼き物
• 丼
• ステーキ
• カルパッチョ
• 山かけ

黒鮪の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

くろまぐろ（生）赤身　養殖

廃棄率	0 %
エネルギー	153 ㎉
水分	68.5 g
タンパク質	24.8 g
脂質	7.6 g
炭水化物	0.3 g
ナトリウム	28 ㎎
カリウム	430 ㎎
カルシウム	3 ㎎
マグネシウム	38 ㎎
リン	270 ㎎
鉄	0.8 ㎎
亜鉛	0.5 ㎎
銅	0.02 ㎎
マンガン	0.01 ㎎
ヨウ素	–
セレン	79 ㎍
クロム	–
モリブデン	–
ビタミン A（レチノール）	840 ㎍
ビタミン A（β-カロテン）	–
ビタミン D	4.0 ㎍
ビタミン E（トコフェロールα）	1.5 ㎎
ビタミン K	–
ビタミン B1	0.16 ㎎
ビタミン B2	0.05 ㎎
ナイアシン	15.0 ㎎
ビタミン B6	0.51 ㎎
ビタミン B12	2.5 ㎎
葉酸	10 ㎍
パントテン酸	0.27 ㎎
ビオチン	1.1 ㎍
ビタミン C	2 ㎎
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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