海鞘　ほや（Sea squirt)

海鞘の旬　～おいしい時期～

ほやの旬は5月から8月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。

旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。6月の旬魚介は「6月の魚介類一覧」もどうぞ▶6月｜旬の魚介類 一覧表

海鞘（ほや）とは　～解説～

• ホヤの種類は日本だけでも百種類以上
• 食用とされているのはごく一部
• 一般的に海鞘と呼ばれるのは真海鞘（マボヤ）
• 三陸で生産（養殖）されている「真ホヤ」はホヤの王様と言われる
• ホヤは尾索動物（びさくどうぶつ）と呼ばれる動物で、大きく分けると脊索動物の一種
• 養殖もされており、東北や北海道では一般的な食材
• 生のまま刺身や酢のものとして食されることが多く、塩辛、みそ漬け、燻製などの加工品としても流通している
• 初夏にはホヤときゅうりを合わせて酢の物にする
• 産卵期は11月～翌春までで、その間は漁獲されない
• 旬の夏にはグリコーゲンが最も多くなる
• その形から「海のパイナップル」と呼ばれる

味わい
甘み、苦味、塩味、酸味といったさまざまな味が混ざり合う複雑な風味がホヤの特徴で、一度食べたらクセになる味
旨味や、甘みがたっぷり詰まっている
独特の磯の風味が好き嫌いをはっきりさせる
鮮度が落ちると匂いがきつくなり苦くなる

地方名

トツイ

目利き

• 外は硬い外皮に覆われていて、外見で中身の鮮度を見ることはできない
• 持って重い物が良い（軽く感じるものは鮮度が落ちていることが多い）
• 表面のイボがピンとしているものが良い
• 艶とハリのあるものが良い
• ずんぐりしていて丸い物が良い
• 鮮度が落ちるとハリと艶がなくなりしぼんでしまう

レシピ

• 刺身・寿司
• 酢の物
• 焼き物
• 揚げ物
• 炊き込みご飯
• 天ぷら

海鞘（ほや）の栄養素　～食品成分表～

ほや（生）
可食部100ｇ当たり

海鞘の英語・漢字表記

sea squirt
老海鼠
保夜

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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