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水雲の旬 ～おいしい時期～
もずく
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
もずくとは ～解説～
- 漢字で「海蘊 」「藻付」「海雲」 とも表記する
- 国内流通のほとんどが沖縄県産
- 年間を通して流通するが、収穫できるのは4～7月
- 生もずくと塩蔵もずくがある
- 生もずく＝流水で洗い流して、すぐに食べられるが長期保存できない
- 塩蔵もずく＝食べる前に塩抜きする。塩抜き時に栄養＆旨味が流れる
- 塩蔵の場合は塩抜きによりどうしても柔らかくなるため、コシのある食感を楽しみたいなら生もずくがおすすめ
- 冷凍保存できる（冷凍しても味や風味は変わらない）
味わい
独特のぬめりと柔らかさを持った海藻で、口に入れると歯ごたえとともにとろみを感じる
生もずくは塩気がない
海藻特有の磯の香りがする
沖縄県産の太もずくは食べ応えもありおすすめ
上手な選び方
- 色が濃く、粘液が濁ってない物を選ぶとよい
- とれたてが出回るのは4月～6月
- 塩蔵は塩抜きの時に旨味、食感などが失われるので生もずくがおすすめ
品種
- オキナワモズク
- フトモズク
- イシモズク
- クサモズク
もずくを使った料理
- もずく酢
- 天ぷら
- 酢漬け
- スープ
- 味噌汁
- サラダ
- 天ぷら
もずくの栄養素～食品成分表～
もずく（塩蔵）塩抜き
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 4 | ㎉ |
| 水分 | 97.7 | g |
| タンパク質 | 0.2 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 1.4 | g |
| 炭水化物 | 1.4 | g |
| ナトリウム | 90 | ㎎ |
| カリウム | 2 | ㎎ |
| カルシウム | 22 | ㎎ |
| マグネシウム | 12 | ㎎ |
| リン | 2 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.01 | ㎎ |
| マンガン | 0.03 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 180 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 14 | ㎍ |
| ビタミンB1 | – | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01 | ㎎ |
| ナイアシン | – | ㎎ |
| ビタミンB6 | – | ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.1 | ㎍ |
| 葉酸 | 2 | ㎍ |
| パントテン酸 | – | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
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もずくの漢字・英語表記
水雲
海蘊
藻付
海雲
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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