12月は冬が本格化す時期で旬の野菜や果物が甘みと旨みを増す季節です。この時期の食材は寒い冬にぴったりの鍋料理や煮込み料理で、体を温めながら栄養をしっかり補えます。年末の食卓を彩る特別な旬の味覚を取り入れてみませんか？
このページでは12月が旬の野菜や果物を文字と画像でわかりやすく一覧表にまとめました。買い物や献立作りのヒント「12月の旬の食材一覧」をご活用ください！
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12月｜旬の野菜・果実｜一覧表
根菜、葉野菜、果菜類、茸類、豆類、種実類、柑橘類、果物類に分けて掲載しています。
根菜類
寒さが増す12月。根菜類は凍結を防ぐために糖分を蓄え、一年で最も甘みが増す時期です。煮込み料理にするとその濃厚な味わいをより深く楽しめますよ。
葉野菜
| 緑葉甘藍 | 貝割れ大根 | 和蘭三葉 |
| 菜花 | 蕗の薹 | 塌菜 |
| 水菜 | 壬生菜 | 小松菜 |
| 法蓮草 | 春菊 | 青梗菜 |
| 三つ葉 | 酢茎菜 | |
| 萵苣 | 芽甘藍 | 甘藍 |
| 白菜 | 根深葱 | 葱 |
| 花椰菜 | 芽花椰菜 | 菊苦菜 |
| 食用菊 | 食用花 | 水晶菜 |
| トレビス |
果菜類
| 南瓜 |
茸類
豆類
果実類
柑橘類
果物類
12月は予定が詰まりやすく、料理も買い物もバタバタしがち。旬の野菜を取り入れつつ、手間を減らしてラクに回すコツをまとめました。
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12月を代表する野菜・果物10選
水菜
旬の時期
12月～3月（冬が旬。京都、茨城、福岡などが主な産地。京都の伝統野菜で、寒い時期ほど葉が柔らかく甘みが増します）
主な栄養素
βカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄、葉酸、ビタミンK。βカロテンが豊富に含まれています。カルシウムの含有量はほうれん草の約2倍です。鉄分も含まれています。アクが少ないため、生でも食べやすいのが特徴です。
選び方のコツ
葉が鮮やかな緑色で変色していないもの、茎が白くシャキッとしているもの、葉先までピンとしているもの、根元の切り口が新しく変色していないもの、葉が密集しすぎていないものを選びましょう。黄色く変色した葉や、しおれているものは避けてください。
おすすめの調理法
サラダ、鍋物、おひたし、炒め物、味噌汁、漬物。アクが少ないため、生のままサラダで食べられます。鍋物に入れる場合は、火を通しすぎると食感が悪くなるため、最後に加えてサッと火を通す程度が良いでしょう。シャキシャキした食感を活かすには、茎と葉を分けて調理時間を変えるのがコツです。
保存方法
湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ（2～3日）。立てて保存すると長持ちします。乾燥に弱いので密閉が重要です。長期保存する場合は、さっと茹でて水気を絞り、小分けにして冷凍保存すれば約1ヶ月保存できますが、食感が変わるため汁物や炒め物に使いましょう。
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セロリ
旬の時期
11月～5月（冬から春にかけてが旬。長野、静岡、福岡などが主な産地。寒い時期のセロリは香りが強く、筋が柔らかくなります）
主な栄養素
カリウム、食物繊維、ビタミンK、βカロテン、アピイン（香り成分）。カリウムが豊富に含まれています。独特の香り成分はアピインによるものです。食物繊維も含まれています。
選び方のコツ
茎が太くてハリがあるもの、葉が緑色でみずみずしいもの、筋がはっきりしているもの、茎の内側が白く変色していないもの、持ったときにずっしり重いものを選びましょう。葉がしおれているものや、茎が茶色く変色しているものは避けてください。
おすすめの調理法
サラダ、スープ、炒め物、ピクルス、ジュース、セロリの浅漬け。筋が気になる場合は、筋取りをしてから調理します。茎は斜め切りや薄切りにすると食べやすくなります。葉にも栄養が豊富で、佃煮やふりかけ、スープの香りづけに使えます。生で食べる場合は、冷水にさらすとシャキッと仕上がります。
保存方法
葉と茎を分け、それぞれラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ（1週間程度）。立てて保存すると長持ちします。葉は早めに使い切りましょう（2～3日）。長期保存する場合は、茎を適当な大きさに切って冷凍保存すれば約1ヶ月保存でき、スープや煮込み料理に凍ったまま使えます。
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ゆり根
旬の時期
11月～2月（冬が旬。北海道が全国生産量の約95%を占めます。正月のおせち料理にも使われる高級食材です）
主な栄養素
カリウム、食物繊維、葉酸、鉄、グルコマンナン。カリウムが豊富に含まれています。食物繊維も多く含まれています。グルコマンナンという水溶性食物繊維が含まれています。でんぷん質が多く、ホクホクとした食感が特徴です。
選び方のコツ
りん片（花びら状の部分）がふっくらと厚いもの、白色が鮮やかで変色していないもの、りん片がしっかり締まっているもの、傷や黒ずみがないもの、ずっしり重いものを選びましょう。バラバラになっていないものが新鮮です。
おすすめの調理法
茶碗蒸し、煮物、天ぷら、炊き込みご飯、茹でてサラダ、ゆり根饅頭。りん片を1枚ずつはがして使います。アクが少ないため、下茹で不要で調理できます。加熱するとホクホクとした食感になり、甘みが増します。煮崩れしやすいため、煮物は最後に加えるか、弱火でじっくり煮るのがコツです。
保存方法
おがくずに埋めて冷暗所で保存するのが理想的ですが、家庭では新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ（2～3週間）。乾燥に弱いので密閉が重要です。りん片を1枚ずつはがしたものは、水に浸けて冷蔵保存し（2～3日、水は毎日替える）、早めに使い切りましょう。
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くわい
旬の時期
11月～1月（12月が最盛期。広島、埼玉が主な産地。正月のおせち料理に欠かせない縁起物です）
主な栄養素
カリウム、食物繊維、葉酸、ビタミンE、炭水化物。カリウムが豊富に含まれています。でんぷん質が多く含まれています。ビタミンEも含まれています。芽が出ることから「芽出たい」縁起物として正月料理に使われます。
選び方のコツ
皮が紺色で色ツヤが良いもの、ずっしり重いもの、芽がしっかりついているもの（芽が縁起物）、表面が乾燥していないもの、傷やひび割れがないものを選びましょう。大きすぎると苦味が強くなるため、中サイズがおすすめです。
おすすめの調理法
煮物、揚げ物、炊き込みご飯、おせち料理。アクが強いため、皮をむいて水にさらしてから調理します。米のとぎ汁で下茹ですると、アクが抜けて色も鮮やかになります。煮物にする場合は、砂糖と醤油でじっくり煮含めると、ホクホクとした食感と甘みが楽しめます。
保存方法
泥付きのまま新聞紙で包み、冷暗所で保存（1週間程度）。洗ったものは早めに使い切りましょう。下処理（皮むき・アク抜き）をしたものは、水に浸けて冷蔵庫へ（2～3日、水は毎日替える）。長期保存する場合は、下茹でしてから冷凍保存すれば約1ヶ月保存できます。
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せり
旬の時期
11月～3月（冬が旬。宮城、秋田、茨城などが主な産地。春の七草の一つで、正月料理にも使われます）
主な栄養素
βカロテン、ビタミンC、カリウム、鉄、食物繊維、香り成分（オイゲノール、ピラジン）。βカロテンが豊富に含まれています。鉄分も多く含まれています。独特の香り成分が含まれています。
選び方のコツ
茎が太くてみずみずしいもの、葉が鮮やかな緑色で変色していないもの、香りが強いもの、根が白くてきれいなもの、葉先までピンとしているものを選びましょう。黄色く変色した葉や、茎が茶色くなっているものは避けてください。
おすすめの調理法
鍋物（せり鍋）、おひたし、和え物、天ぷら、七草粥、卵とじ。根まで食べられるのが特徴で、根にも香りと栄養があります。加熱しすぎると香りが飛び、食感も悪くなるため、サッと火を通す程度がおすすめ。鍋物は最後に加えて、シャキシャキ感を残すのがコツです。
保存方法
根を水に浸けて立てて保存すると長持ちします（2～3日、水は毎日替える）。または、湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ（2～3日）。乾燥に弱いため、密閉が重要です。長期保存する場合は、さっと茹でて水気を絞り、小分けにして冷凍保存すれば約1ヶ月保存できます。
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エリンギ
旬の時期
10月～3月（天然物は秋が旬ですが、栽培物は通年出回ります。新潟、長野、福岡などが主な産地です）
主な栄養素
食物繊維、ビタミンD、ビタミンB群、カリウム、トレハロース、エルゴチオネイン。食物繊維が豊富に含まれています。ビタミンDやビタミンB群が含まれています。トレハロースやエルゴチオネインという成分も含まれています。
選び方のコツ
かさが小さめで肉厚なもの、軸が太くて白くしっかりしているもの、かさが開きすぎていないもの、全体に弾力があるもの、変色やぬめりがないものを選びましょう。パックの中に水滴がついていないものが新鮮です。
おすすめの調理法
炒め物、焼き物、鍋物、パスタ、バター醤油炒め、ホイル焼き、天ぷら。洗わずに使うのが基本（水溶性の栄養素が流出するため）。汚れが気になる場合は濡れ布巾で軽く拭きます。軸が太くて食感が良いのが特徴で、手で裂いて使うとより味が染み込みやすくなります。スライスして焼くと、アワビのような食感が楽しめます。
保存方法
パックのまま冷蔵庫の野菜室へ（4～5日）。長期保存する場合は、食べやすい大きさに裂いて保存袋に入れ、冷凍保存すれば約1ヶ月保存できます。冷凍すると細胞壁が壊れてうま味が出やすくなり、食感も柔らかくなります。凍ったまま調理できて便利です。
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レモン
旬の時期
11月～2月（国産レモンの旬。広島、愛媛、和歌山などが主な産地。輸入物は通年ありますが、国産は冬が旬です）
主な栄養素
ビタミンC、クエン酸、ポリフェノール、リモネン（香り成分）、ペクチン。ビタミンCが豊富に含まれています。クエン酸が含まれています。ポリフェノールも含まれています。皮にはビタミンCやポリフェノールが果肉よりも多く含まれています。
選び方のコツ
皮が鮮やかな黄色で色ムラがないもの、ずっしり重いもの（果汁が多い証拠）、皮にハリとツヤがあるもの、傷や変色がないもの、ヘタが緑色で新鮮なものを選びましょう。国産と輸入物があり、国産は皮ごと使えるのがメリットです。
おすすめの調理法
果汁を絞る（ドレッシング、レモネード、料理の酸味づけ）、皮をすりおろす（お菓子、料理の香りづけ）、スライスして紅茶や水に、レモン塩、塩レモン、レモンピール。国産レモンは皮ごと使えるため、マーマレードやレモンケーキにも最適。防腐・変色防止効果もあり、切ったりんごやアボカドにかけると変色を防げます。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ（2～3週間）。カットしたものはラップで包んで冷蔵庫へ（3～4日）。果汁を絞って製氷皿で凍らせたり、輪切りにして冷凍保存すれば約2～3ヶ月保存できます。冷凍したレモンスライスは、飲み物の氷代わりに便利です。
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きんかん
旬の時期
12月～3月（12月から本格的に出回り始めます。宮崎、鹿児島が主な産地。完熟きんかんは「たまたま」などのブランドもあります）
主な栄養素
ビタミンC、ヘスペリジン、ビタミンE、カリウム、食物繊維。皮ごと食べられる柑橘類で、皮に特に栄養が豊富です。ビタミンCが含まれています。ヘスペリジンというフラボノイドが含まれています。
選び方のコツ
皮が鮮やかなオレンジ色で色ムラがないもの、表面にツヤとハリがあるもの、ずっしり重いもの、傷や変色がないもの、ヘタが緑色で新鮮なものを選びましょう。大きめのものほど甘く、小さいものは酸味が強い傾向があります。
おすすめの調理法
生食（皮ごとそのまま）、甘露煮、きんかん酒、はちみつ漬け、ジャム、砂糖煮。皮ごと食べられるのが特徴で、皮の方が甘く、実は少し酸味があります。生で食べる場合は、軽く揉んでから食べると甘みが引き立ちます。喉の痛みには、はちみつ漬けやお湯割りが効果的です。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ（1～2週間）。常温でも数日間は保存できますが、暖房の効いた部屋では乾燥しやすいため注意。長期保存する場合は、甘露煮やはちみつ漬けに加工すれば数ヶ月保存できます。冷凍保存も可能で、約2～3ヶ月保存できます。
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ポンカン
旬の時期
12月～2月（12月から本格的に出回り始めます。愛媛、鹿児島、高知などが主な産地。温州みかんより甘みが強いのが特徴です）
主な栄養素
ビタミンC、シネフリン、ヘスペリジン、βクリプトキサンチン、クエン酸。ビタミンCが豊富に含まれています。シネフリンという成分が含まれています。ヘスペリジンも含まれています。甘みが強く、酸味が少ない柑橘類です。
選び方のコツ
皮が鮮やかなオレンジ色のもの、ずっしり重いもの（果汁が多い証拠）、皮にハリとツヤがあるもの、傷や変色がないもの、ヘタが緑色で新鮮なもの、形が扁平なものを選びましょう。軽いものは水分が少なく味が落ちています。
おすすめの調理法
生食（そのまま、サラダ、ヨーグルト）、ジュース、ゼリー、ジャム。皮が厚くて手でむきやすいのが特徴です。外皮をむいてから、薄皮ごと食べると栄養価が高まります。甘みが強いため、デザートやスイーツにも向いています。果汁が多いため、ジュースにするのもおすすめです。
保存方法
風通しの良い冷暗所で保存（1～2週間）。みかんと同様、重ねすぎると下のものが傷むため注意。傷んだものはすぐに取り除きましょう。冷蔵庫に入れると乾燥して味が落ちるため、常温保存が基本。長期保存する場合は1個ずつ新聞紙で包むと良いです。
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キウイフルーツ
旬の時期
12月～4月（国産キウイの旬。愛媛、福岡、和歌山などが主な産地。収穫は11月頃ですが、追熟させて12月から本格的に出回ります）
主な栄養素
ビタミンC、食物繊維、カリウム、ビタミンE、葉酸、アクチニジン（酵素）。ビタミンCの含有量は果物の中でもトップクラスで、1個で1日の必要量の約70%が摂取できます。アクチニジンというたんぱく質分解酵素が含まれています。食物繊維も豊富です。
選び方のコツ
表面の産毛が均一についているもの、形がきれいな楕円形のもの、傷や変色がないもの、軽く押して少し弾力があるもの（完熟のサイン）を選びましょう。硬いものは追熟が必要です。甘い香りがするものは食べ頃です。
おすすめの調理法
生食（半分に切ってスプーンで、サラダ、ヨーグルト）、スムージー、ジャム、タルト、ドライフルーツ。皮ごと食べられる品種もありますが、一般的には皮をむいて食べます。肉料理の下処理に使うと、アクチニジンの働きで肉が柔らかくなります。ゼラチンを固まりにくくするため、ゼリーには不向きです。
保存方法
硬いものは常温で追熟させます（りんごと一緒に置くと早く熟します）。食べ頃になったら冷蔵庫で保存（1～2週間）。カットしたものはラップで包んで冷蔵庫へ（当日中に食べ切る）。冷凍保存も可能で、皮をむいてスライスして保存袋に入れれば約2～3ヶ月保存できます。
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12月｜旬の野菜・果物｜まとめ
12月は寒さが増し、冬野菜や魚介類が旬を迎える時期です。根菜や葉物野菜、柑橘類、そして脂の乗った寒ブリやタラなど、多彩な食材が食卓を彩ります。冬らしい熱々の鍋料理が楽しめます。鍋料理はメインを肉にしたり魚介類に変えたり、ダシの種類を変えるだけでレパートリーが増えるのでお勧めです。
「料理がしんどい…」って日もありますよね。
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