舌平目 したびらめ(sole)

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舌平目の旬~おいしい時期

したびらめ

5月の旬の魚介類一覧表はコチラ↓
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5月|旬の魚介類 一覧表 おいしい魚介類 japanese-food.net
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魚介類の解説

  • 夏から秋にかけてが旬
  • 淡白で品の良い味を持つ
  • 冷凍品、解凍品が店頭に並び一年中味わえる
  • 「ヒラメ」と名がつくがヒラメとは別の魚
  • 煮つけやムニエルが定番
  • 皮を剥いてから調理したほうがおいしい
  • 大きく分けると「アカシタ」「クロシタ」がある
  • 皮は包丁では引かず、手で皮を引く

地方名

  • アカクツゾコ
  • アカベタ
  • ウシノシタ
  • ササガレイ
  • ベタ

目利き

  • 体の粘質物が透明なものが良い
  • 裏側が白いものが新鮮
  • エラが鮮紅色の物が良い
  • 触って体に張りのあるものが新鮮
  • 腹が柔らかいのは避ける

仲間

  • 黒牛之舌(くろうしのした)

レシピ

  • 舌平目のムニエル
  • 舌平目の煮つけ
  • げた飯
  • 舌平目の刺身、寿司
  • 舌平目のワイン蒸し
  • 舌平目のフライ

舌平目の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

したびらめ(生)

廃棄率45 %
エネルギー89 ㎉
水分78.0g
タンパク質19.2 g
脂質1.6 g
炭水化物
ナトリウム140 ㎎
カリウム310 ㎎
カルシウム36 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン160 ㎎
0.3 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.02 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)30 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD2.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.14 ㎎
ナイアシン3.3 ㎎
ビタミンB60.20 ㎎
ビタミンB122.6 ㎍
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.26 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用