【豚肉】モモ(Ham)

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英語の名称

  Ham

細かい部位

内モモ色が薄く柔らかい
外モモ表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • お尻中心の部位
  • 赤身の塊で脂肪が少ない
  • 赤色が薄い方が柔らかいと言われる
  • 高たんぱくで低脂肪
  • 内モモと外モモに分かれる
  • 内モモはハム、外モモは細切れなどに使われる

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • ハム

食品成分表

【大型種】(豚)モモ 皮下脂肪なし

可食部100g当たり

栄養素茹で焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー185 ㎉186 ㎉
水分61.8 g60.4 g
タンパク質28.9 g30.2 g
脂質8.1 g7.6 g
炭水化物0.3 g0.3 g
ナトリウム27 ㎎58 ㎎
カリウム200 ㎎450 ㎎
カルシウム5 ㎎5 ㎎
マグネシウム24 ㎎33 ㎎
リン190 ㎎270 ㎎
0.9 ㎎1.0 ㎎
亜鉛3.0 ㎎3.1 ㎎
0.12 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.02 ㎎
ヨウ素
セレン34 ㎍31 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA(レチノール)1 ㎍1 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)1 ㎍
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK3 ㎍3 ㎍
ビタミンB10.82 ㎎1.19 ㎎
ビタミンB20.23 ㎎0.28 ㎎
ナイアシン5.8 ㎎9.4 ㎎
ビタミンB60.38 ㎎0.43 ㎎
ビタミンB120.4 ㎍0.5 ㎍
葉酸2 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.74 ㎎1.07 ㎎
ビオチン3.4 ㎍3.8 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用

【豚肉】ヒレ(Tenderloin)

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英語の名称

  Tenderloin

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • ロースの内側にある部位で希少部位
  • 希少部位で高価
  • 一頭から2本しか取れない(一本約1kg)
  • 低脂肪で低エネルギー
  • あっさりと淡白な味
  • キメが細かく柔らかい
  • 油を使う料理とよく合う(煮込み料理には向かない)
  • 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
  • ビタミンB1が豊富

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • 焼き物
  • 蒸し物

食品成分表

【大型種】(豚)ヒレ 赤肉

可食部100g当たり

栄養素焼きとんかつ
廃棄率0 %0 %
エネルギー202 ㎉379 ㎉
水分53.8 g33.3 g
タンパク質39.3 g25.1 g
脂質5.9 g25.3 g
炭水化物0.4 g14.9 g
ナトリウム92 ㎎140 ㎎
カリウム690 ㎎440 ㎎
カルシウム6 ㎎17 ㎎
マグネシウム45 ㎎33 ㎎
リン380 ㎎260 ㎎
1.6 ㎎1.3 ㎎
亜鉛3.6 ㎎2.7 ㎎
0.12 ㎎0.12 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.15 ㎎
ヨウ素1
セレン40 ㎍30 ㎍
クロム
モリブデン1 ㎍6 ㎍
ビタミンA(レチノール)2 ㎍3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.3 ㎍0.3 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎4.1 ㎎
ビタミンK6 ㎍32 ㎍
ビタミンB12.09 ㎎1.09 ㎎
ビタミンB20.44 ㎎0.32 ㎎
ナイアシン12.0 ㎎7.1 ㎎
ビタミンB60.76 ㎎0.33 ㎎
ビタミンB120.9 ㎍0.6 ㎍
葉酸1 ㎍6 ㎍
パントテン酸1.55 ㎎1.16 ㎎
ビオチン6.4 ㎍4.6 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量)

【豚肉】ロース(Loin)

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豚ロースの英語表記

  Loin

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • 肩ロースに続く背中の中央部分
  • キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉
  • ヒレと並ぶ最上部位
  • 赤身と脂身のバランスが良い
  • 良い肉には霜降りのようになっていることがある

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き

食品成分表

【大型種】(豚)ロース(脂身つき)

可食部100g当たり

栄養素焼き茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー310 ㎉299 ㎉
水分49.1 g51.0 g
タンパク質26.7 g23.9 g
脂質22.7 g24.1 g
炭水化物0.3 g0.3 g
ナトリウム52 ㎎25 ㎎
カリウム400 ㎎180 ㎎
カルシウム6 ㎎5 ㎎
マグネシウム29 ㎎19 ㎎
リン250 ㎎140 ㎎
0.4 ㎎0.4 ㎎
亜鉛2.2 ㎎2.2 ㎎
0.07 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素2 ㎍
セレン29 ㎍26 ㎍
クロム2 ㎍3 ㎍
モリブデン2
ビタミンA(レチノール)2 ㎍3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.1 ㎎
ビタミンK3 ㎍3 ㎍
ビタミンB10.9 ㎎0.54 ㎎
ビタミンB20.21 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン9.2 ㎎4.9 ㎎
ビタミンB60.33 ㎎0.32 ㎎
ビタミンB120.5 ㎍0.6 ㎍
葉酸1 ㎍1 ㎍
パントテン酸1.19 ㎎0.67 ㎎
ビオチン5.2 ㎍4.3 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

【豚肉】バラ(Belly)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Belly

細かい部位

スペアリブ骨付きのバラ肉

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • 腹の部分(アバラの肉)
  • 赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれる
  • ベーコンやラードはここの部位からできる
  • キメは粗いが柔らかく、脂身が多い
  • スペアリブは骨付きのため、バラ肉よりも旨味が強い

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • 焼き肉
 

食品成分表

【大型種】(豚)バラ(生)脂身つき

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー395㎉
水分49.4g
タンパク質14.4g
脂質35.4g
炭水化物0.1g
ナトリウム50㎎
カリウム240㎎
カルシウム3㎎
マグネシウム15㎎
リン130㎎
0.6㎎
亜鉛1.8㎎
0.04㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン13㎍
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)11㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.5㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.5㎎
ビタミンK6㎍
ビタミンB10.51㎎
ビタミンB20.13㎎
ナイアシン4.7㎎
ビタミンB60.22㎎
ビタミンB120.5㎎
葉酸2㎍
パントテン酸0.64㎎
ビオチン3.7㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用