【豚肉】モモ(Ham)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Ham

細かい部位

内モモ色が薄く柔らかい
外モモ表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • お尻中心の部位
  • 赤身の塊で脂肪が少ない
  • 赤色が薄い方が柔らかいと言われる
  • 高たんぱくで低脂肪
  • 内モモと外モモに分かれる
  • 内モモはハム、外モモは細切れなどに使われる

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • ハム
 

食品成分表

【大型種】(豚)モモ(生)脂身つき

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー183㎉
水分68.1g
タンパク質20.5g
脂質10.2g
炭水化物0.2g
ナトリウム47㎎
カリウム350㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム24㎎
リン200㎎
0.7㎎
亜鉛2.0㎎
0.08㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)4㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.1㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK2㎍
ビタミンB10.9㎎
ビタミンB20.21㎎
ナイアシン6.2㎎
ビタミンB60.31㎎
ビタミンB120.3㎎
葉酸2㎍
パントテン酸0.84㎎
ビオチン
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【豚肉】ヒレ(Tenderloin)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Tenderloin

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • ロースの内側にある部位で希少部位
  • 希少部位で高価
  • 一頭から2本しか取れない(一本約1kg)
  • 低脂肪で低エネルギー
  • あっさりと淡白な味
  • キメが細かく柔らかい
  • 油を使う料理とよく合う(煮込み料理には向かない)
  • 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
  • ビタミンB1が豊富

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • 焼き物
  • 蒸し物

 

食品成分表

【大型種】(豚)ヒレ(生)赤肉

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー130㎉
水分73.4g
タンパク質22.2g
脂質3.7g
炭水化物0.3g
ナトリウム56㎎
カリウム430㎎
カルシウム3㎎
マグネシウム27㎎
リン230㎎
0.9㎎
亜鉛2.2㎎
0.07㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素1㎍
セレン21㎍
クロム1㎍
モリブデン1㎍
ビタミンA(レチノール)3㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.3㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK3㎍
ビタミンB11.32㎎
ビタミンB20.25㎎
ナイアシン6.9㎎
ビタミンB60.54㎎
ビタミンB120.5㎎
葉酸1㎍
パントテン酸0.93㎎
ビオチン3.0㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【豚肉】ロース(Loin)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Loin

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • 肩ロースに続く背中の中央部分
  • キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉
  • ヒレと並ぶ最上部位
  • 赤身と脂身のバランスが良い
  • 良い肉には霜降りのようになっていることがある

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き

 

食品成分表

【大型種】(豚)ロース(生)脂身つき

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー263㎉
水分60.4g
タンパク質19.3g
脂質19.2g
炭水化物0.2g
ナトリウム42㎎
カリウム310㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム22㎎
リン180㎎
0.3㎎
亜鉛1.6㎎
0.05㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素1㎍
セレン21㎍
クロム3㎍
モリブデン
ビタミンA(レチノール)6㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.1㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK3㎍
ビタミンB10.69㎎
ビタミンB20.15㎎
ナイアシン7.3㎎
ビタミンB60.32㎎
ビタミンB120.3㎎
葉酸1㎍
パントテン酸0.98㎎
ビオチン3.7㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【豚肉】肩ロース(Butt)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Butt

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • キメはやや粗く硬い
  • コクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じる
  • スジを切ってから調理する
  • 豚肉特有のコクと香りがある

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • すき焼き
  • とんかつ
  • 焼き肉

 

食品成分表

【大型種】(豚)肩ロース(生)脂身つき

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー253㎉
水分62.6g
タンパク質17.1g
脂質19.2g
炭水化物0.1g
ナトリウム54㎎
カリウム300㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム18㎎
リン160㎎
0.6㎎
亜鉛2.7㎎
0.09㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)6㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.3㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.4㎎
ビタミンK2㎍
ビタミンB10.63㎎
ビタミンB20.23㎎
ナイアシン3.6㎎
ビタミンB60.28㎎
ビタミンB120.5㎎
葉酸2㎍
パントテン酸1.18㎎
ビオチン
ビタミンC2㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【豚肉】肩・うで(Picnic)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Picnic

特徴

  • カタからカタロースを除いた部分
  • 前足を中心とする部分
  • 肉質はやや硬めで、旨味がある
  • 脂肪分は比較的少ない
  • 煮込み料理に向いている
  • 薄切りや細切れは豚汁や炒め物に最適

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • すき焼き

 

食品成分表

【大型種】(豚)かた(生)脂身つき

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー216㎉
水分65.7g
タンパク質18.5g
脂質14.6g
炭水化物0.2g
ナトリウム53㎎
カリウム320㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム21㎎
リン180㎎
0.5㎎
亜鉛2.7㎎
0.09㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)5㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.2㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3㎎
ビタミンK1㎍
ビタミンB10.66㎎
ビタミンB20.23㎎
ナイアシン4.9㎎
ビタミンB60.32㎎
ビタミンB120.4㎎
葉酸2㎍
パントテン酸1.16㎎
ビオチン
ビタミンC2㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【豚肉】ネック(Neck)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Neck

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • 別名「Pトロ」と呼ばれる
  • 一頭からわずかしか取れない希少部位
  • 脂身が多く、硬い
  • 「トントロ」いう名で流通している
  • しっかりとした歯ごたえがあり、脂はしつこくない
  • 塩との相性が良いので塩だれなどがおすすめ

適合料理

  • 焼き肉
  • 炒め物

 

食品成分表

日本食品標準成分表に記載がありません

可食部100g当たり

廃棄率%
エネルギー
水分
タンパク質
脂質
炭水化物
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
亜鉛
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

【豚肉】バラ(Belly)

100gの栄養素含有量

英語の名称

  Belly

細かい部位

スペアリブ骨付きのバラ肉

特徴

  • 大型種、中型種(黒豚)雑種(銘柄豚)がある
  • 腹の部分(アバラの肉)
  • 赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれる
  • ベーコンやラードはここの部位からできる
  • キメは粗いが柔らかく、脂身が多い
  • スペアリブは骨付きのため、バラ肉よりも旨味が強い

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • 焼き肉
 

食品成分表

【大型種】(豚)バラ(生)脂身つき

可食部100g当たり

廃棄率0%
エネルギー395㎉
水分49.4g
タンパク質14.4g
脂質35.4g
炭水化物0.1g
ナトリウム50㎎
カリウム240㎎
カルシウム3㎎
マグネシウム15㎎
リン130㎎
0.6㎎
亜鉛1.8㎎
0.04㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン13㎍
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)11㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.5㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.5㎎
ビタミンK6㎍
ビタミンB10.51㎎
ビタミンB20.13㎎
ナイアシン4.7㎎
ビタミンB60.22㎎
ビタミンB120.5㎎
葉酸2㎍
パントテン酸0.64㎎
ビオチン3.7㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用