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【豚肉】モモ（Ham）

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英語の名称

　　Ham

細かい部位

内モモ色が薄く柔らかい
外モモ表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • お尻中心の部位
  • 赤身の塊で脂肪が少ない
  • 赤色が薄い方が柔らかいと言われる
  • 高たんぱくで低脂肪
  • 内モモと外モモに分かれる
  • 内モモはハム、外モモは細切れなどに使われる

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • ハム

食品成分表

【大型種】（豚）モモ　皮下脂肪なし

可食部100ｇ当たり

栄養素茹で焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー185 ㎉186 ㎉
水分61.8 g60.4 g
タンパク質28.9 g30.2 g
脂質8.1 g7.6 g
炭水化物0.3 g0.3 g
ナトリウム27 ㎎58 ㎎
カリウム200 ㎎450 ㎎
カルシウム5 ㎎5 ㎎
マグネシウム24 ㎎33 ㎎
リン190 ㎎270 ㎎
鉄0.9 ㎎1.0 ㎎
亜鉛3.0 ㎎3.1 ㎎
銅0.12 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.02 ㎎
ヨウ素––
セレン34 ㎍31 ㎍
クロム–1 ㎍
モリブデン1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（レチノール）1 ㎍1 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）1 ㎍–
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）––
ビタミンK3 ㎍3 ㎍
ビタミンB10.82 ㎎1.19 ㎎
ビタミンB20.23 ㎎0.28 ㎎
ナイアシン5.8 ㎎9.4 ㎎
ビタミンB60.38 ㎎0.43 ㎎
ビタミンB120.4 ㎍0.5 ㎍
葉酸2 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.74 ㎎1.07 ㎎
ビオチン3.4 ㎍3.8 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【豚肉】ヒレ（Tenderloin）

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英語の名称

　　Tenderloin

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • ロースの内側にある部位で希少部位
  • 希少部位で高価
  • 一頭から２本しか取れない（一本約１kg）
  • 低脂肪で低エネルギー
  • あっさりと淡白な味
  • キメが細かく柔らかい
  • 油を使う料理とよく合う（煮込み料理には向かない）
  • 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
  • ビタミンB1が豊富

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • 焼き物
  • 蒸し物

食品成分表

【大型種】（豚）ヒレ　赤肉

可食部100ｇ当たり

栄養素焼きとんかつ
廃棄率0 %0 %
エネルギー202 ㎉379 ㎉
水分53.8 g33.3 g
タンパク質39.3 g25.1 g
脂質5.9 g25.3 g
炭水化物0.4 g14.9 g
ナトリウム92 ㎎140 ㎎
カリウム690 ㎎440 ㎎
カルシウム6 ㎎17 ㎎
マグネシウム45 ㎎33 ㎎
リン380 ㎎260 ㎎
鉄1.6 ㎎1.3 ㎎
亜鉛3.6 ㎎2.7 ㎎
銅0.12 ㎎0.12 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.15 ㎎
ヨウ素1–
セレン40 ㎍30 ㎍
クロム––
モリブデン1 ㎍6 ㎍
ビタミンA（レチノール）2 ㎍3 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.3 ㎍0.3 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎4.1 ㎎
ビタミンK6 ㎍32 ㎍
ビタミンB12.09 ㎎1.09 ㎎
ビタミンB20.44 ㎎0.32 ㎎
ナイアシン12.0 ㎎7.1 ㎎
ビタミンB60.76 ㎎0.33 ㎎
ビタミンB120.9 ㎍0.6 ㎍
葉酸1 ㎍6 ㎍
パントテン酸1.55 ㎎1.16 ㎎
ビオチン6.4 ㎍4.6 ㎍
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––

【豚肉】ロース（Loin）

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豚ロースの英語表記

　　Loin

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • 肩ロースに続く背中の中央部分
  • キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉
  • ヒレと並ぶ最上部位
  • 赤身と脂身のバランスが良い
  • 良い肉には霜降りのようになっていることがある

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き

食品成分表

【大型種】（豚）ロース（脂身つき）

可食部100ｇ当たり

栄養素焼き茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー310 ㎉299 ㎉
水分49.1 g51.0 g
タンパク質26.7 g23.9 g
脂質22.7 g24.1 g
炭水化物0.3 g0.3 g
ナトリウム52 ㎎25 ㎎
カリウム400 ㎎180 ㎎
カルシウム6 ㎎5 ㎎
マグネシウム29 ㎎19 ㎎
リン250 ㎎140 ㎎
鉄0.4 ㎎0.4 ㎎
亜鉛2.2 ㎎2.2 ㎎
銅0.07 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素2 ㎍–
セレン29 ㎍26 ㎍
クロム2 ㎍3 ㎍
モリブデン2–
ビタミンA（レチノール）2 ㎍3 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎–
ビタミンK3 ㎍3 ㎍
ビタミンB10.9 ㎎0.54 ㎎
ビタミンB20.21 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン9.2 ㎎4.9 ㎎
ビタミンB60.33 ㎎0.32 ㎎
ビタミンB120.5 ㎍0.6 ㎍
葉酸1 ㎍1 ㎍
パントテン酸1.19 ㎎0.67 ㎎
ビオチン5.2 ㎍4.3 ㎍
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）––

【豚肉】肩ロース（Butt）

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豚肉　肩ロースの英語表記

　　Butt

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • キメはやや粗く硬い
  • コクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じる
  • スジを切ってから調理する
  • 豚肉特有のコクと香りがある

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • すき焼き
  • とんかつ
  • 焼き肉

豚肉　肩ロースの栄養素　（食品成分表）

【大型種】（豚）肩ロース（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率0 %
エネルギー237 ㎉
水分62.6ｇ
タンパク質17.1 ｇ
脂質19. 2 ｇ
炭水化物0.1 ｇ
ナトリウム54 ㎎
カリウム300 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム18 ㎎
リン160 ㎎
鉄0.6 ㎎
亜鉛2.7 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）6 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.3 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK2 ㎍
ビタミンB10.63 ㎎
ビタミンB20.23 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.28 ㎎
ビタミンB120.5 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸1.18 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【豚肉】肩・うで（Picnic）

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英語の名称

　　Picnic

特徴

  • カタからカタロースを除いた部分
  • 前足を中心とする部分
  • 沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。
  • 肉質はやや硬めで、旨味がある
  • 脂肪分は比較的少ない
  • 煮込み料理に向いている
  • 薄切りや細切れは豚汁や炒め物に最適

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • すき焼き

食品成分表

【大型種】（豚）かた（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率0 %
エネルギー201 ㎉
水分65.7 ｇ
タンパク質18.5 ｇ
脂質14.6 ｇ
炭水化物0.2 ｇ
ナトリウム53 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム21 ㎎
リン180 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛2.7 ㎎
銅0.09 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）5 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.2 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.66 ㎎
ビタミンB20.23 ㎎
ナイアシン4.9 ㎎
ビタミンB60.32 ㎎
ビタミンB120.4 ㎎
葉酸2 ㎍
パントテン酸1.16 ㎎
ビオチン–
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【豚肉】ネック（Neck）

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英語の名称

　　Neck

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • 別名「Pトロ」と呼ばれる
  • 一頭からわずかしか取れない希少部位
  • 脂身が多く、硬い
  • 「トントロ」いう名で流通している
  • しっかりとした歯ごたえがあり、脂はしつこくない
  • 塩との相性が良いので塩だれなどがおすすめ

適合料理

  • 焼き肉
  • 炒め物

トントロの栄養素　（食品成分表）

日本食品標準成分表に記載がありません
USDA FoodData Centralから引用しています

可食部100ｇ当たり

廃棄率%
エネルギー655 ㎉
水分–
タンパク質6.38 ｇ
脂質69.61 ｇ
炭水化物–
ナトリウム25 ㎎
カリウム148 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム3 ㎎
リン–
鉄–
亜鉛0.84 ㎎
銅–
マンガン–
ヨウ素–
セレン1.5 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.29 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.39 ㎎
ビタミンB2–
ナイアシン–
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB120.82 ㎎
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
USDA FoodData Centralから引用

【豚肉】バラ（Belly）

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英語の名称

　　Belly

細かい部位

スペアリブ骨付きのバラ肉

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • 腹の部分（アバラの肉）
  • 赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれる
  • ベーコンやラードはここの部位からできる
  • キメは粗いが柔らかく、脂身が多い
  • スペアリブは骨付きのため、バラ肉よりも旨味が強い

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • 焼き肉

豚バラの栄養素　（食品成分表）

【大型種】（豚）バラ　脂身つき

可食部100ｇ当たり

栄養素生焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー366 ㎉444 ㎉
水分49.4 g37.1 g
タンパク質14.4 g19.6 g
脂質35.4 g43.9 g
炭水化物0.1 g0.1 g
ナトリウム50 ㎎56 ㎎
カリウム240 ㎎270 ㎎
カルシウム3 ㎎4 ㎎
マグネシウム15 ㎎17 ㎎
リン130 ㎎140 ㎎
鉄0.6 ㎎0.7 ㎎
亜鉛1.8 ㎎2.2 ㎎
銅0.04 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.01 ㎎–
ヨウ素––
セレン13 ㎍18 ㎍
クロム–1 ㎍
モリブデン–1 ㎍
ビタミンA（レチノール）11 ㎍11 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.5 ㎍0.6 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK6 ㎍8 ㎍
ビタミンB10.51 ㎎0.57 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.14 ㎎
ナイアシン4.7 ㎎6.5 ㎎
ビタミンB60.22 ㎎0.27 ㎎
ビタミンB120.5 ㎍0.7 ㎍
葉酸2 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.64 ㎎0.68
ビオチン3.7 ㎍4.7 ㎍
ビタミンC1 ㎎–
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用