TOP 豚肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師が解説
豚肉は部位ごとに脂の入り方や柔らかさ、旨味が大きく異なります。「とんかつや生姜焼きにはどの部位が合う？」「煮込みにはどれが柔らかくなる？」など、料理に合う部位選びで迷う方も多いはずです。本記事では、現役の和食調理師が、豚肉の主な部位を図解つ...
豚肉
TOP 
豚肉 【豚肉】モモ（Ham）
脂肪分が少なく、高タンパクでヘルシーな赤身肉である「豚モモ肉」。あっさりと食べられるため、冷しゃぶやさっぱりとした炒め物など、胃に優しく健康を意識した献立作りに重宝する部位です。この記事では、プロの調理師が豚モモ肉の持つ特徴や、赤身の旨味を...
豚肉 【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...
豚肉 【豚肉】ロース（Loin）
きめ細かい肉質と、赤身と脂身の絶妙なバランスが魅力の「豚ロース肉」。とんかつや生姜焼き、しゃぶしゃぶなど、食卓のメインを張る主役として欠かせない部位です。本記事では、長年厨房に立ってきた現役調理師の視点で、豚ロース肉の持つ特徴や最適な調理法...
豚肉 【豚肉】肩ロース（Butt）
※本記事には広告が表示されます。豚肉 肩ロースの英語表記 Butt特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるキメはやや粗く硬いコクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じるスジを切ってから調理する豚肉特有のコクと香りがある適合料理煮込み...
豚肉 【豚肉】肩・うで（Picnic）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Picnic特徴カタからカタロースを除いた部分前足を中心とする部分沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。肉質はやや硬めで、旨味がある脂肪分は比較的少ない煮込み料理に向いている薄切...
豚肉 【豚肉】ネック（Neck）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Neck特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある別名「Pトロ」と呼ばれる一頭からわずかしか取れない希少部位脂身が多く、硬い「トントロ」いう名で流通しているしっかりとした歯ごたえがあり、脂は...
豚肉 【豚肉】バラ（Belly）
豚肉の中でも特に濃厚な旨味と、とろけるような脂の甘みが特徴の「豚バラ肉」。角煮や炒め物など、日々の食卓で大活躍する人気の部位です。本記事では、25年以上和食の世界で培ってきた調理師の視点から、豚バラ肉の細かな特徴や美味しく食べるための適合料...