アーカイブ: 2024-07-21
![【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAoAAAAGsAQAAAABlMCteAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAA4SURBVHja7cExAQAAAMKg9U9tCj+gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA4GuHbAABdMx78gAAAABJRU5ErkJggg==)
※本記事には広告が表示されます。
旬のおいしいをたっぷり♪Oisixお試しセット詳細なレビューはコチラ
今すぐ試したい方はこちらから購入
![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
【月別】 旬の食材一覧表まとめ
旬の食材を知ることは、美味しい料理を作るための第一歩です。今、どの食材が旬なのかを把握するのは簡単ではありません。そこで、調理師歴25年、現役の私が厳選した1月から12月までの野菜と魚介類の旬情報を網羅しています。旬の食材を使って美味しい料理生活に役立ててください。
食の歳時記では野菜・果物。魚介類をまとめて一覧表に。
野菜・果物では旬の野菜と果実をピックアップして一覧表に。
魚介類ではの魚介類を漢字・英語表記と共に一覧表にしています。
旬の食材一覧表まとめ
![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
季節を代表する野菜と特徴
春が旬の野菜
![菜花 なばな(Canola flower)](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAoAAAAGrAQAAAAB4NRvmAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAA4SURBVHja7cExAQAAAMKg9U/tbQegAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA4AyHGwABJ2xdRQAAAABJRU5ErkJggg==)
菜花(なばな)
菜花の旬春の訪れを告げる葉野菜で豚肉、ベーコンなど油脂分があって香りが強い物と相性がとても良い
![春が旬の食材 筍](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
筍(たけのこ)
筍の旬の時期独特のえぐみと甘みを持つ。サクサクとした食感が特徴で、基本的には灰汁抜きをして食べる。収穫直後からえぐみが出て、日が経つにつれエグミは強くなるので新鮮なものを購入し、購入後は早くアク抜きをするのが鉄則。
![春が旬の食材 たらのめ](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
楤の芽 たらのめ
たらのめの旬の時期山菜の王様と言われるほど人気の山菜。流通するほとんどが栽培物。栽培物は苦みなどのクセが少ない。保存期間が長くなると苦み、エグミが強くなるので早く食べるようにする。
![春が旬の食材 独活](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA44AAAKjAQAAAAB6yWxlAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABiSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADAuQEvSAABGQtJCgAAAABJRU5ErkJggg==)
独活(うど)
独活の旬の時期爽やかな香りとシャキシャキした食感が特徴。先の方がアクが強い。皮を厚めに剥き、酢水につけてアク抜きをする。あまり酢水につけすぎると風味を損なうので10分程度に抑える。
![春が旬の食材 苺](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAwkAAAKjAQAAAAB+EH4dAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABVSURBVHja7cEBAQAAAICQ/q/uCAoAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAaAUYAAG4QIg/AAAAAElFTkSuQmCC)
苺(いちご)
苺の旬中粒7粒で一日に必要なビタミンCが摂取できる。ハウス栽培の技術や品種改良で12月頃から店頭に並ぶが、本来の旬は春から初夏。ヘタを取って洗うとビタミンCが流出するのでヘタは取らずに洗うのがベスト。
夏が旬の野菜
![夏が旬の食材 大蒜](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
大蒜(にんにく)
にんにくの旬香りの元は「アリシン」で刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生する。アリシンは殺菌作用や血栓予防に効果がある。日本では古くから強壮作用を持つ薬用植物として食べられてきた。
![夏が旬の食材 アスパラガス](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA5oAAAKjAQAAAABUjE33AAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABjSURBVHja7cGBAAAAAMOg+VOf4AZVAQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAMA1NI4AAV4MZ+4AAAAASUVORK5CYII=)
竜髭菜 (アスパラガス)
アスパラガスの旬旬のアスパラガスは形が整っていて、ほのかな甘みがあるのが特徴。穂先がしっかりしていて、穂のすぐ下はしっかりと太く、太さが均一の物を選ぶとよい。
![夏が旬の食材 ピーマン](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA+4AAAKjAQAAAACrLmgVAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cExAQAAAMKg9U9tCU+gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAOBk7sAAFe6sdUAAAAAElFTkSuQmCC)
青椒 ピーマン
ピーマンの旬緑色の果肉には独特の青臭い風味と苦味がある。この特有の青臭さがピーマンを苦手とする人の主な要因。青臭さや苦味は、油で調理すると軽減される。
![夏が旬の食材 おくら](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAABCMAAAKjAQAAAAAPVPiHAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABvSURBVHja7cExAQAAAMKg9U9tDQ+gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA4NEAYWEAAUUId04AAAAASUVORK5CYII=)
秋葵(おくら)
オクラの旬下ごしらえ
①オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る②ヘタを切り、ガクの部分を剥く
▼選び方
①表面の産毛がしっかり残っているものが良い
②濃い緑色のものが良い
③ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
④切り口がみずみずしい物が良い
⑤大きい物は味が落ちているので注意
![夏が旬の食材 すいか](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
西瓜 (すいか)
スイカの旬夏の風物詩「すいか」
▼上手な選び方
①ずっしりと重さのあるものが良い
②黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い
③軽く叩いた時の音がにハリがあり、弾むような澄んだ音がするものが良い
![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
秋が旬の野菜
![秋が旬の食材 椎茸](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA4QAAAKjAQAAAABt6/ysAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABhSURBVHja7cExAQAAAMKg9U9tCF+gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADgNSylAAGfe/dCAAAAAElFTkSuQmCC)
椎茸 しいたけ
しいたけの旬低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富な野菜。天日干しでうまみ成分が約10倍になる。
▼上手な選び方
表面に傷がなく、丸みがあり、軸が太く短いものを選ぶとよい
![秋が旬の食材 栗](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
栗 くり
栗の旬炭水化物を含む高カロリー食品でタンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンが多く含まれる。栗のビタミンCはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない。
![秋が旬の食材 くるみ](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
胡桃 くるみ
くるみの旬「植物性の卵」と言われるほどタンパク質が豊富。リノール酸、ビタミンB1、C、Eなども豊富で栄養価が高い。高カロリーなので食べすぎには注意する。一日の摂取量は7粒(約40g)が良い。
![秋が旬の食材 ぎんなん](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA4QAAAKjAQAAAABt6/ysAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABhSURBVHja7cExAQAAAMKg9U9tCF+gAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADgNSylAAGfe/dCAAAAAElFTkSuQmCC)
銀杏 ぎんなん
銀杏の旬銀杏にはメチルピリドキシン(MPN)という中毒物質が含まれているため、大量に食べると食中毒になる恐れがあるので注意。独特の風味と食感を持った秋の味覚。
![秋が旬の食材 梨](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/MAAAKjAQAAAAB5fmJNAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
梨 なし
梨の旬品種によって収穫時期がずれるが、9,10月に集中している。
▼上手な選び方
左右の形が整っているものが良い
皮に傷がない物
ずっしりと重みがあるもの
果皮に色むらが無いもの
冬が旬の野菜
![【大根の特徴と上手な使い方】](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAABLAAAAKjAQAAAAAlyMttAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAB5SURBVHja7cExAQAAAMKg9U/tbQegAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAACAM440AAFaumxcAAAAAElFTkSuQmCC)
大根 だいこん
選ぶときは葉がみずみずしく、しっかりしているものが良い。全体的に張りがないものは避ける
![冬が旬の食材 白菜](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
白菜 はくさい
白菜の旬▼上手な白菜の選び方
尻の部分が太って固く締まったものがよく、下膨れでどっしりしたものが美味しいと言われる。巻きがしっかりしているものが良品。半分にカットされた物は切り口が盛り上がっていないものが新鮮。
![冬が旬の食材 小松菜](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
小松菜 こまつな
小松菜の旬ほうれん草よりもアクが少なく、クセがなく食べやすい。ビタミンC、鉄分カルシウムなどが豊富でカルシウムの量は野菜の中ではトップクラス。味噌、バター、醤油、クリームなどと相性が良い。クセがなく柔らかい。風味も淡白なので比較的食べやすい。
![冬が旬の食材 春菊](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
春菊 しゅんぎく
春菊の旬春菊はアクが少なく、下茹での必要がない。茎が細くて短い方が柔らかい。葉の緑色が濃く、鮮やかなものが良い。黄色い葉が混じっている春菊は古くなっているので避ける。
![冬が旬の食材 みかん](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAA/UAAAKjAQAAAAB0YBIKAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAABqSURBVHja7cEBDQAAAMKg909tDwcUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAD8G1GPAAF3tSMTAAAAAElFTkSuQmCC)
蜜柑 みかん
蜜柑の旬一般的に皮に張りがあり、ヘタが小さく、色が濃い物が良いとされる。極早生、早生、中生、晩生、温室の収穫時期があり、ほぼ一年中出回る。
![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
↓食の歳時記kindle本はコチラ↓
一月 野菜の歳時記 おかだけんいち
おすすめのサブスクリプション
各月ごとに旬の食材を堪能した後、日常に小さな贅沢を加えてみませんか?私たちの生活に彩りを加えるサブスクリプションサービスをいくつかご紹介します。
![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)