「鶏」タグアーカイブ

【鶏肉】ささみ（Tender）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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英語の名称

　　Tender

くわしい場所

  • 胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分
  • 手羽の内側に沿って左右に一本づつついている

特徴

  • 形が笹の葉に似ているからこの名がついた
  • 低脂肪でタンパク質が多い
  • 味は淡白で柔らかい
  • 加熱しても柔らかくしっとりとしているが加熱しすぎるとパサパサになる
  • ダイエットしている人に好まれる部位

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 和え物
  • 蒸し物

ささみの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ささみ

栄養素茹で焼き
廃棄率0 %0 %
エネルギー121 ㎉132 ㎉
水分69.2 g66.4 g
タンパク質29.6 g31.7 g
脂質1.0 g1.4 g
炭水化物––
ナトリウム38 ㎎53 ㎎
カリウム360 ㎎520 ㎎
カルシウム5 ㎎5 ㎎
マグネシウム34 ㎎41 ㎎
リン240 ㎎310 ㎎
鉄0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.8 ㎎0.8 ㎎
銅0.03 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.02 ㎎
ヨウ素––
セレン––
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）4 ㎍4 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD––
ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK8 ㎍11 ㎍
ビタミンB10.09 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン11.0 ㎎18.0 ㎎
ビタミンB60.63 ㎎0.59 ㎎
ビタミンB120.2 ㎍0.2 ㎍
葉酸11 ㎍13 ㎍
パントテン酸1.72 ㎎2.37 ㎎
ビオチン––
ビタミンC2 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】ハート（Heart）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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英語の名称

　　Heart

くわしい場所

  • 鶏の心臓

特徴

  • ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれる
  • クセがなく、コリコリとした食感がある
  • 繊維質が多い
  • 中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる
    （縦半分に切り込みを入れて、血を取り除く）

適合料理

  • 焼き物
  • 煮込み料理

鶏肉　心臓の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にわとり 　心臓

栄養素生
廃棄率0 %
エネルギー186 ㎉
水分69.0 ｇ
タンパク質14.5 ｇ
脂質15.5 ｇ
炭水化物–
ナトリウム85 ㎎
カリウム240 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム15 ㎎
リン170 ㎎
鉄5.1 ㎎
亜鉛2.3 ㎎
銅0.32 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン
クロム–
モリブデン 
ビタミンA（レチノール）700 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.4 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.0 ㎎
ビタミンK51 ㎍
ビタミンB10.22 ㎎
ビタミンB21.10 ㎎
ナイアシン6.0 ㎎
ビタミンB60.21 ㎎
ビタミンB121.7 ㎍
葉酸43 ㎍
パントテン酸4.41 ㎎
ビオチン–
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】レバー（Chicken liver）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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英語の名称

　　Chicken liver

くわしい場所

  • 鶏の肝臓部分

特徴

  • ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる
  • 牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい
  • 水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする
  • 豚、牛のレバーに比べてカロリーが低い
  • 鶏レバーはハツ（心臓）が付属して販売していることが多い
  • 牛や豚と違って、臭みが少ないので過剰な下処理に注意する

適合料理

  • 焼き物
  • 煮物
  • 炒め物

 

鶏レバーの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にわとり　肝臓（生）

廃棄率0 %
エネルギー100 ㎉
水分75.7 ｇ
タンパク質18.9 ｇ
脂質3.1 ｇ
炭水化物0.6 ｇ
ナトリウム85 ㎎
カリウム330 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム19 ㎎
リン300 ㎎
鉄9.0 ㎎
亜鉛3.3 ㎎
銅0.32 ㎎
マンガン0.33 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン60 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン82 ㎍
ビタミンA（レチノール）14000 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.2 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK14 ㎍
ビタミンB10.38 ㎎
ビタミンB21.8 ㎎
ナイアシン4.5 ㎎
ビタミンB60.65 ㎎
ビタミンB1244.0 ㎍
葉酸1300 ㎍
パントテン酸10.00 ㎎
ビオチン230.0 ㎍
ビタミンC20 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】もも（Leg・Thigh）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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鶏もも肉の英語表記

　　Leg
　　Thigh

くわしい場所

  • 足からモモの付け根の部分
  • 骨付きのものをレッグ（Leg）という
  • 中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という

特徴

  • 胸肉に比べ、赤みを帯びている
  • 肉質は硬めでコクがある
  • 脂肪が多く、味が良い
  • 日本人は好んで食べる
  • 唐揚げによく使われる

適合料理

鶏もも肉の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【とり】もも　皮つき

生焼き
廃棄率0 %1%
エネルギー190 ㎉220 ㎉
水分68.5 g58.4 g
タンパク質16.6 g26.3 g
脂質14.2 g13.9 g
炭水化物––
ナトリウム62 ㎎92 ㎎
カリウム290 ㎎390 ㎎
カルシウム5 ㎎6 ㎎
マグネシウム21 ㎎29 ㎎
リン170 ㎎230 ㎎
鉄0.6 ㎎0.9 ㎎
亜鉛1.6 ㎎2.5 ㎎
銅0.04 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素––
セレン17 ㎍29 ㎍
クロム––
モリブデン2 ㎍3 ㎍
ビタミンA（レチノール）40 ㎍25 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.4 ㎍0.4 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK29 ㎍34 ㎍
ビタミンB10.10 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎0.24 ㎎
ナイアシン4.8 ㎎6.8 ㎎
ビタミンB60.25 ㎎0.28 ㎎
ビタミンB120.3 ㎍0.5 ㎍
葉酸13 ㎍8 ㎍
パントテン酸0.81 ㎎1.20 ㎎
ビオチン3.5 ㎍5.6 ㎍
ビタミンC3 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】かわ（Chicken skin）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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とりかわの英語表記

　　Chicken skin

くわしい場所

  • 鶏の皮
  • 首、背中、お尻の皮部分の皮
    （下記栄養素はモモの部分）

特徴

  • コラーゲンが豊富で脂肪分も多い
  • 首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない
  • 鮮度が悪くなると粘りが出て色が黄色ぽっくなる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物

とりかわの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【とり】かわ（生）

モモムネ
廃棄率0 %0 %
エネルギー474 ㎉466 ㎉
水分41.6 g41.5 g
タンパク質6.6 g9.4 g
脂質51.6 g48.1 g
炭水化物––
ナトリウム23 ㎎23 ㎎
カリウム33 ㎎140 ㎎
カルシウム6 ㎎3 ㎎
マグネシウム6 ㎎8 ㎎
リン34 ㎎63 ㎎
鉄0.3 ㎎0.3 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.5 ㎎
銅0.02 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素1 ㎍–
セレン9 ㎍–
クロム3 ㎍–
モリブデン1 ㎍–
ビタミンA（レチノール）120 ㎍120 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.3 ㎍0.3 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎0.4 ㎎
ビタミンK120 ㎍110 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン3.0 ㎎6.7 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎0.11 ㎎
ビタミンB120.3 ㎍0.4 ㎍
葉酸2 ㎍3 ㎍
パントテン酸0.25 ㎎0.64 ㎎
ビオチン2.9 ㎍–
ビタミンC1 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量）––
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】砂肝　すなぎも（Gizzard）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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砂肝の英語表記

　　Gizzard

くわしい場所

  • 鶏の「筋胃」と呼ばれる部位
  • 「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器

特徴

  • 別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」
  • 味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある
  • 低カロリーで栄養素が豊富
  • 脂肪が少なく、鉄分やタンパク質を多く含む
  • 鉄分や亜鉛はビタミンCと同時摂取で吸収率が上がる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • アヒージョ

 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

すなぎも（生）

廃棄率0 %
エネルギー86 ㎉
水分79.0 ｇ
タンパク質18.3 ｇ
脂質1.8 ｇ
炭水化物–
ナトリウム55 ㎎
カリウム230 ㎎
カルシウム7 ㎎
マグネシウム14 ㎎
リン140 ㎎
鉄2.5 ㎎
亜鉛2.8 ㎎
銅0.1 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）4 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK28 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.26 ㎎
ナイアシン3.9 ㎎
ビタミンB60.04 ㎎
ビタミンB121.7 ㎍
葉酸36 ㎍
パントテン酸1.30 ㎎
ビオチン–
ビタミンC5 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】手羽（Wings）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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英語の名称

　　Wings

くわしい場所

  • 胸から羽先までの部分（翼部分）

細かい部位

手羽もと翼の付け根部分
手羽中先端部分を取り除いたもの
手羽先翼の先端部分

特徴

  • 濃厚でコクのある味わい
  • ゼラチン質、脂肪を適度に含む
  • コラーゲンも多く含み、スープや煮込み料理に適している
  • よく運動する部分で旨味が強い

適合料理

  • 焼き物
  • 煮込み料理
  • スープ
  • 揚げ物

手羽の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】手羽（生）皮つき

廃棄率35 %
エネルギー189 ㎉
水分68.1g
タンパク質17.8 g
脂質14.3 g
炭水化物–
ナトリウム79 ㎎
カリウム220 ㎎
カルシウム14 ㎎
マグネシウム17 ㎎
リン150 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛1.2 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン–
ヨウ素2 ㎍
セレン14 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン4 ㎍
ビタミンA（レチノール）47 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.4 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK42 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎
ナイアシン6.2 ㎎
ビタミンB60.38 ㎎
ビタミンB120.4 ㎎
葉酸10 ㎍
パントテン酸0.87 ㎎
ビオチン3.1 ㎍
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】なんこつ（Cartilage）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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英語の名称

　　Cartilage

くわしい場所

  • 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）
  • ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）

特徴

  • 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類ある
  • ヤゲンは胸骨部分で三角形
  • ゲンコツは膝の関節部分で丸形
  • コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
  • 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【にわとり】なんこつ（むね）（生）

廃棄率0 %
エネルギー54 ㎉
水分85.0 g
タンパク質12.5 g
脂質0.4 g
炭水化物0.4 g
ナトリウム390 ㎎
カリウム170 ㎎
カルシウム47 ㎎
マグネシウム15 ㎎
リン78 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）1㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）–
ビタミンK5 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎
ビタミンB120.1 ㎍
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.64 ㎎
ビオチン–
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】むね（Breast）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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とりむね肉の英語表記

　　Breast

くわしい場所

  • 鶏の胸部分

特徴

  • 脂肪が少なく、低エネルギー
  • 臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい
  • 火を通しすぎるとパサパサするので注意する

適合料理

  • 唐揚げ
  • フライ
  • 焼き物
  • 煮物
  • 蒸し物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】むね（焼き）

栄養素皮つき皮なし
廃棄率0 %0 %
エネルギー215 ㎉177 ㎉
水分55.1 g57.6 g
タンパク質34.7 g38.8 g
脂質9.1 g3.3 g
炭水化物0.1 g0.1 g
ナトリウム65 ㎎1.7 ㎎
カリウム510 ㎎570 ㎎
カルシウム6 ㎎7 ㎎
マグネシウム40 ㎎47 ㎎
リン300 ㎎340 ㎎
鉄0.4 ㎎0.5 ㎎
亜鉛1.0 ㎎1.1 ㎎
銅0.05 ㎎0.04 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素––
セレン28 ㎍29 ㎍
クロム28 ㎍1 ㎍
モリブデン3 ㎍4 ㎍
ビタミンA（レチノール）27 ㎍14 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD0.1 ㎍0.1 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK44 ㎍29 ㎍
ビタミンB10.12 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎0.18 ㎎
ナイアシン17.0 ㎎18.0 ㎎
ビタミンB60.60 ㎎0.66 ㎎
ビタミンB120.4 ㎍0.3 ㎍
葉酸17 ㎍18 ㎍
パントテン酸2.51 ㎎2.58 ㎎
ビオチン5.4 ㎍5.3 ㎍
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量）–
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用

【鶏肉】せせり（Chicken neck ）

投稿日時: 投稿者:
鶏

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英語の名称

　　Chicken neck

くわしい場所

  • 一羽からとれる量は少ない希少部位
  • 首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）

特徴

  • 身は締まって食感がある
  • 脂肪分が多く、味は濃くジューシー
  • 「ネック」や「小肉」と呼ばれる
  • 冷めてもしっかりと味が残り硬くなりにくい
  • 焼き鳥。串焼きなどでは人気が高い
  • 名前の由来は「せせりとる」（ほじる）からきている

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 炒め物

セセリの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本食品標準成分表に記載がありません

廃棄率0 %
エネルギー297 ㎉
水分–
タンパク質14.07 g
脂質26.24 g
炭水化物–
ナトリウム64 ㎎
カリウム137 ㎎
カルシウム18 ㎎
マグネシウム13 ㎎
リン112 ㎎
鉄1.9 ㎎
亜鉛1.86 ㎎
銅–
マンガン–
ヨウ素–
セレン12 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）64.8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.19 ㎎
ナイアシン3.61 ㎎
ビタミンB6–
ビタミンB12–
葉酸–
パントテン酸–
ビオチン–
ビタミンC–
食物繊維(総量）–
「Eat This Much」から引用