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食材に応じた調理法や味付にすることでおいしさを引き出す
合わせ酢のバリエーションを増やすことでレパートリーが増える
焼き加減が重要。仕上がりをイメージして焼き加減を調整する
蒸気で火を入れるので、形が崩れにくくしっとりと仕上がる
食材に火を入れ和える。和え衣を数種類覚えておくと便利
高温の油に食材を入れて火を通す。油の温度加減が難しい
鍋に具材を入れて炊くだけ。出汁に変化をつけて色々な味を楽しめる
季節感が出しやすいので季節の物を少し入れるとよい
塩漬けにして保存性を高めた日本ならではの料理。
覚えれば覚えるほどレパートリーが増える。
季節に合わせた食材を入れることで季節感が出せる
魔法庵の食パンミックスを使って、ホームベーカリーでアレンジ食パン レシピ
様々な食材を追加してホームベーカリーで食パンを焼く
個人的にまとめたメモ
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The spicy taste of turnip leaves
蕪(かぶ)をもっと詳しく知る
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
①下ごしらえ
| 蕪の葉 | ①良く洗う ②熱湯でさっとゆで、氷水に落とす ③水気をよく切り、2～3㎝に切る |
| 油揚げ | ①熱湯をかける ②網（フライパン）で表面をカリッと焼く ③縦半分にして、2㎝程度に細切りにする |
②調味料を合わせる
③蕪の葉と油揚げを混ぜる
④余熱に注意しながら冷ます
| 蕪の葉が柔らかい | 火の入れすぎ 余熱で火が通りすぎた |
| 辛い | 一味唐辛子の入れすぎ |
| 焦げた味がする | 油揚げの焼きすぎ |
Miso Stir-fried Green Peppers
| ピーマン | |
割合の考え方のコツは味噌と甘さ（みりん、砂糖）
味噌1に対して甘さは2の割合で入っている。
その味噌（味噌+甘さ）を酒で薄めているという事になる。
①下ごしらえ
| ピーマン | ①良く洗う ②縦にカットし、ヘタを取り除く ③縦に切る （苦みがほしい場合は横に切るとよい） |
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火を止め、すりごまを入れ混ぜる
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| 焦げた | 火が強すぎる 味噌を入れてからは特に焦げやすいので注意 |
| 苦い | ピーマンは縦に切ると苦みが少なくなります |
| 味が濃い | 調味料を入れてから炒めすぎ 味噌の種類が原因の可能性も |
| 色が変わる | ピーマンの色は時間が経つにつれ変わっていきます |
青椒 ピーマン （Sweet pepper）
白味噌 しろみそ（light‐brown miso）
赤味噌 あかみそ（Dark‐brown miso）
【よくわかるレシピ】田楽味噌
【よくわかるレシピ】みそ焼きおにぎりの味噌
【ホームベーカリー奮闘記】赤味噌12％
Pork belly and radish grated ponzu
調味料
| 調味料 | 分量 | 割合 |
| ポン酢 | 適量 | |
| 片栗粉 | 適量 | |
下ごしらえ
| 豚バラ肉 | 食べやすい大きさに切る |
| 大根 | 皮を剥いて、大根おろしにする |
| 胡瓜 | 縦に1/4に切り、乱切りにする |
| 滑子 | サッと湯がいて冷水にとる |
| パプリカ | 1cm角に切る |
①豚肉の下茹でをする
②大根おろしに味をつける
③和える（食べる直前が良い）
④盛り付ける
★豚バラ肉のおろしポン酢について
水分のコントロールが最大のポイント。食材の水気は十分に切る。大根おろしの水分は切りすぎない。食材の水分が残ってると水っぽくなります。豚バラ肉に片栗粉をまぶすことでツルンとした食感になる。胡瓜から水分が出るので、食べる直前に和えるのがベスト。
★ポン酢について
様々なポン酢が市販されており、使うポン酢により分量は調整するとよい。酸味や甘みが足りなければ調味料を足して調整する
★アレンジ
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 | ポン酢を入れて調整 その他の調味料を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 大根おろしを足す |
string beans with sesame sauce
食材
| 莢隠元 | |
| 胡麻 | |
| 人参 | |
下ごしらえ
| 隠元豆 | ヘタを取り、スジがあれば取り除く 食べやすい大きさに切る |
| 胡麻 | フライパンで乾煎りする（焦げ注意） すり鉢で擦る（粒が3割程度残るように |
| 人参 | 皮を剥き、千切りにする |
①下味用の出汁を作る（分量外）
②下茹でする
③和え衣を作る
④食材を合わせる
★胡麻和えについて
胡麻和えは食材を胡麻の風味で味わう家庭料理。胡麻の風味を最大限に生かすように作る。そのために胡麻は炒って擦ることがポイント。市販のすり胡麻と擦りたては香りが違う事に注意する
★食材について
莢隠元だけでなく、色々な食材が使える。（ほうれん草、キノコ類、水菜、小松菜など）食材は色を良く仕上げると見た目にもおいしい
★注意点
★アレンジ
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 下茹で不足 | レンジを活用する |
| 柔らかい | 過剰な下茹 | そのまま食べる |
| 味が薄い | 調味料不足 | 出汁か水を足して味を調整する |
| 味が濃い | 調味料間違い | 様子を見ながら調味料を足す |
| 甘い | 調味料間違い | 醤油を足す |
Tossed with Chinese cabbage plum meat
| 白菜 | わかめ |
| 梅干し（梅肉） | 鰹節（削り粉） |
| 梅肉 | |
| 鰹節（削り粉） | |
| 薄口醤油 | 1 |
| みりん | 1 |
大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）
| ①和え衣を作る | |
| ②食材を切る | |
| ③食材を茹でる | |
| ④和え衣と食材を和える |
①和え衣を作る
②食材を切る
③食材を茹でる
④和え衣と食材を和える
