※本記事には広告が表示されます。
食材に応じた調理法や味付にすることでおいしさを引き出す
合わせ酢のバリエーションを増やすことでレパートリーが増える
焼き加減が重要。仕上がりをイメージして焼き加減を調整する
蒸気で火を入れるので、形が崩れにくくしっとりと仕上がる
食材に火を入れ和える。和え衣を数種類覚えておくと便利
高温の油に食材を入れて火を通す。油の温度加減が難しい
鍋に具材を入れて炊くだけ。出汁に変化をつけて色々な味を楽しめる
季節感が出しやすいので季節の物を少し入れるとよい
塩漬けにして保存性を高めた日本ならではの料理。
覚えれば覚えるほどレパートリーが増える。
季節に合わせた食材を入れることで季節感が出せる
魔法庵の食パンミックスを使って、ホームベーカリーでアレンジ食パン レシピ
様々な食材を追加してホームベーカリーで食パンを焼く
個人的にまとめたメモ
Kohaku-Namasu
下ごしらえ
| 大根 | 皮を剥き、幅1～2mm長さ5cm程度の千切りにする |
| 人参 | 皮を剥き、幅1～2mm5cm程度の千切りにする |
| 柚子 | 皮を剥き、皮を千切りにする |
①食材に塩をふる
②甘酢を作る
③合わせる
★紅白なますについて
おせち料理の定番。人参と大根の量を間違うと彩りが悪くなるので注意（大根２に対して人参は１で良い）野菜に塩をあて、しっかりと水気を切るのがポイント。柚子はなくても良い。
★食材について
人参は金時人参でも良い。柿、胡瓜、蕪、赤蕪などでも良い（胡瓜は時間がたてば色が抜けていく）
★アレンジ
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 | 酢と砂糖を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 出汁（水）を入れる |
| 酸っぱい | 分量間違い | 出汁（水）を入れる 砂糖を入れる |
| 甘い | 分量間違い | 酢を足す |
Pickled Turnip in vinegar
下ごしらえ
| 蕪 | 良く洗い、皮ごと薄くスライスし、塩水に浸けて置く（手順②） |
| 柚子 | 良く洗い、皮だけ（白い所は除く）を千切りにする |
| 鷹の爪 | 種を取り小口切りにする |
①甘酢を作る
②蕪の下ごしらえ
③浸ける
④鷹の爪、柚子を入れる
★蕪の酢漬けについて
柚子＆鷹の爪は入れなくても良い。蕪の水分をよく絞ることで味が入りやすい（味がボケない）酢は沸騰させた方がカドが取れて良い。
★食材について
蕪が大きい時は、半分にしてスライスすると調理しやすく、食べやすい。皮ごと使うので、皮が綺麗なものを選ぶようにする。皮が汚い時は皮を剥いても良い。
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 | 酢、砂糖を入れる |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を少しづつ加える |
| 酸っぱい | 分量間違い | 砂糖、水を足す |
| 甘い | 分量間違い | 酢を足す |
vinegared mozuku seaweed
下ごしらえ
| 塩もずく | ①もずくをザルに入れ、流水でよく洗い流す（１分程度） ②ボウルに水を入れもずくを入れる（５～10分） ③もう一度、ザルに上げ流水で洗う （塩加減を常に気にしながらするとよい） ⑤塩抜き後は「もずく」の下ごしらえをする |
| もずく（塩抜き済み） | ①食べやすい長さに切る ②沸騰した湯にもずくを入れ、サッと湯通しする ③すぐに冷水に取り、冷ます ④冷めたらザルに上げて水気を切る |
| 生姜 | 良く洗い皮を剥く 針生姜にする （すりおろしてもよい） |
①出汁を作る
②もずくを出汁で洗う
③もずくを出汁につける
④冷やして保存
★もずく酢について
もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、２度漬けにすると味がボケない。
★食材について
もずくには色々な種類があり、太さにより味を調整するとよい。塩もずくはしっかりと塩抜きする。盛り付けには胡瓜や茗荷、オクラ、とろろなどでもおいしい
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 水切り不足 調味料間違い | 不足している調味料を足す |
| 味が濃い | 調味料間違い | 水を加え、味を調整する |
| 酸っぱい | 調味料間違い | 不足している調味料を足す |
| 甘い | 調味料間違い | 不足している調味料を足す |
| 太刀魚 | 玉葱 |
| ししとうがらし | |
| 長ネギ |
| 出汁 | 500cc |
| 濃口醤油 | 90cc |
| 砂糖 | 45g |
| 酢 | 90cc |
大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）
| ①食材を切る | |
| ②食材を焼く | |
| ③味付けする |