酢の物紅白なます｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★紅白なますについておせち料理の定番。人参と大根の量を間違うと彩りが悪くなるので注意（大根２に対して人参は１で良い）野菜に塩をあて、しっかりと水気を切るのがポイント。柚子はなくても良い。★食材について人参は金時人参でも良い。柿、胡瓜、蕪、赤蕪などでも良い（胡瓜は時間がたてば色が抜けていく）
酢の物
酢の物
よくわかるレシピ蕪の酢漬け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
柚子＆鷹の爪は入れなくても良い。蕪の水分をよく絞ることで味が入りやすい（味がボケない）酢は沸騰させた方がカドが取れて良い★食材について蕪が大きい時は、半分にしてスライスすると調理しやすく、食べやすい。皮ごと使うので、皮が綺麗なものを選ぶようにする。皮が汚い時は皮を剥いても良い。
酢の物もずく酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、２度漬けにすると味がボケない。
よくわかるレシピ太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた太刀魚に、甘酸っぱい南蛮だれをじゅわっと含ませる「焼き南蛮」。揚げずに焼くから軽やか、冷めてもおいしく作り置きやお弁当にも重宝します。失敗しがちなポイントは「身が崩れる」「味がぼやける」「酸味が立つ」。失敗しないコツは皮目から...
スープ和食レシピ一覧｜調理師が教える定番おかずと季節の料理
※本記事には広告が表示されます。レシピまとめ｜カテゴリー別｜一覧毎日のごはん作りに役立つ、和食のレシピをカテゴリ別にまとめています。調理師歴25年以上の知識と技で、家庭料理をもっとおいしく。煮物だしの旨味をしっかり含ませ、ほっと落ち着く日本...