※本記事には広告が表示されます。

鶏もも肉の英語表記

　　Leg
　　Thigh

くわしい場所

• 足からモモの付け根の部分
• 骨付きのものをレッグ（Leg）という
• 中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という

特徴

• 胸肉に比べ、赤みを帯びている
• 肉質は硬めでコクがある
• 脂肪が多く、味が良い
• 日本人は好んで食べる
• 唐揚げによく使われる

適合料理

• 焼き物
• 揚げ物
• 煮込み料理
• 筑前煮

鶏もも肉の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【とり】もも　皮つき

※本記事には広告が表示されます。

とりかわの英語表記

　　Chicken skin

くわしい場所

• 鶏の皮
• 首、背中、お尻の皮部分の皮
  （下記栄養素はモモの部分）

特徴

• コラーゲンが豊富で脂肪分も多い
• 首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない
• 鮮度が悪くなると粘りが出て色が黄色ぽっくなる

適合料理

• 焼き物
• 揚げ物

とりかわの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【とり】かわ（生）

※本記事には広告が表示されます。

砂肝の英語表記

　　Gizzard

くわしい場所

• 鶏の「筋胃」と呼ばれる部位
• 「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器

特徴

• 別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」
• 味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある
• 低カロリーで栄養素が豊富
• 脂肪が少なく、鉄分やタンパク質を多く含む
• 鉄分や亜鉛はビタミンCと同時摂取で吸収率が上がる

適合料理

• 焼き物
• 揚げ物
• アヒージョ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

すなぎも（生）

※本記事には広告が表示されます。

英語の名称

　　Wings

くわしい場所

• 胸から羽先までの部分（翼部分）

細かい部位

特徴

• 濃厚でコクのある味わい
• ゼラチン質、脂肪を適度に含む
• コラーゲンも多く含み、スープや煮込み料理に適している
• よく運動する部分で旨味が強い

適合料理

• 焼き物
• 煮込み料理
• スープ
• 揚げ物

手羽の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】手羽（生）皮つき

※本記事には広告が表示されます。

英語の名称

　　Cartilage

くわしい場所

• 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）
• ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）

特徴

• 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類ある
• ヤゲンは胸骨部分で三角形
• ゲンコツは膝の関節部分で丸形
• コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
• 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある

適合料理

• 焼き物
• 揚げ物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【にわとり】なんこつ（むね）（生）

※本記事には広告が表示されます。

とりむね肉の英語表記

　　Breast

くわしい場所

• 鶏の胸部分

特徴

• 脂肪が少なく、低エネルギー
• 臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい
• 火を通しすぎるとパサパサするので注意する

適合料理

• 唐揚げ
• フライ
• 焼き物
• 煮物
• 蒸し物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】むね（焼き）

※本記事には広告が表示されます。

英語の名称

　　Chicken neck

くわしい場所

• 一羽からとれる量は少ない希少部位
• 首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）

特徴

• 身は締まって食感がある
• 脂肪分が多く、味は濃くジューシー
• 「ネック」や「小肉」と呼ばれる
• 冷めてもしっかりと味が残り硬くなりにくい
• 焼き鳥。串焼きなどでは人気が高い
• 名前の由来は「せせりとる」（ほじる）からきている

適合料理

• 焼き物
• 揚げ物
• 炒め物

セセリの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本食品標準成分表に記載がありません