牛

外バラとは？牛肉の部位を図解で解説｜特徴・用途・英語表記【Short Plate】

牛肉の中でも「外バラ（Short Plate）」は、脂がしっかりとのった濃厚な味わいが魅力の部位です。焼肉や煮込み料理など、コクを活かしたメニューにぴったりで、旨味の強さから多くの料理人にも愛されています。ただし、外バラは「カタバラ」「トモ...

牛肉｜うちばら（Short Rib）とは？部位の位置・特徴・おすすめ料理を調理師が解説

牛肉の「うちばら（内バラ／ショートリブ）」は、赤身と脂身が層になった旨味の濃い部位で、焼肉や煮込み料理に人気があります。一方で、「ナカバラ」「ソトバラ」「ショートリブ」など呼び方が多く、どの部分を指すのか分かりにくい…と感じる方も多いのでは...

【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説

牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...

【牛肉】内もも（Top Round）とは？特徴・ステーキや焼肉に向く部位か調理師が解説

牛肉の「内もも（うちもも）」は、モモの内側に位置する赤身中心の部位で、脂が少なくヘルシーなことから、健康志向の方にも人気があります。肉質はやや硬めですが、旨味が濃く、噛むほどに味わい深いのが特徴です。ステーキや焼肉に使えるか迷う方も多いです...

【牛肉】外モモ（Bottom Round）とは？部位の位置・特徴・おすすめ調理法を調理師が解説

牛肉の「外モモ（そともも）」は、モモ肉の外側に位置する赤身の部位です。英語では「Bottom Round（ボトムラウンド）」と呼ばれ、しっかりとした肉質とあっさりした味わいが特徴。脂肪が少なくヘルシーなため、ローストビーフや煮込み料理な...

【牛肉】シンタマ（Knuckle）とは？特徴・用途・ステーキ向きかを調理師がわかりやすく解説

「シンタマ（Knuckle）」は牛のモモの中心部にある赤身の多い部位です。脂肪が少なくヘルシーで、しっかりとした肉質と旨味が特徴。ステーキやローストビーフ、煮込み料理など、幅広く使える万能な部位として人気があります。「どんな特徴があるの？」...