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再仕込み醤油の使い方
- 価格が高く、料理よりも主に卓上用として使われる
- 刺身、すし、冷奴などに使うことが多い
- 焼き肉、ステーキ、チャーハンなどにもおすすめ
再仕込み醤油の特徴
- 別名「甘露醤油」食塩分は約16％
- 発祥は山口県の柳井地方
- 流通している量は醤油全体の1％にも満たない
- 名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む
- 原材料＆時間が通常の醤油の２倍かかる
- 色が濃く、濃厚な味が特徴
- 旨味が凝縮されていて、とろみがある
醤油の重量
| 小さじ | 6g |
| 大さじ | 18g |
| 1カップ | 230g |
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
醤油の保存方法
- 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
- 直射日光を避け冷暗所に保存
- 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
- 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）
醤油の種類
- 濃口醤油
- 薄口醤油
- たまり醤油
- 再仕込み醤油
- 白醤油
- 魚醤油
再仕込み醤油の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
さいしこみしょうゆ
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 101 ㎉ |
| 水分 | 60.7 g |
| タンパク質 | 9.6 g |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 15.9 g |
| ナトリウム | 4900 ㎎ |
| カリウム | 530 ㎎ |
| カルシウム | 23 ㎎ |
| マグネシウム | 89 ㎎ |
| リン | 220 ㎎ |
| 鉄 | 2.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.1 ㎎ |
| 銅 | 0.01 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.17 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15 ㎎ |
| ナイアシン | 1.3 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.18 ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.2 ㎍ |
| 葉酸 | 29 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.57 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
