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英語の名称
Kiriboshi-daikon
切り干し大根の解説
- 大根の加工品で「千切り大根」「軒しのぶ」とも呼ばれる
- 切る太さや脱水方法により種類が分かれる
（割り干し大根、茹で干し大根、凍み大根、寒星大根など） - 乾物なので常温保存できるが夏には茶色く変色する
（出来れば冷蔵庫で保存する） - 生の大根よりもカルシウムや鉄分などの栄養素は増える
下ごしらえ
- たくさんの水に浸ける
- 約15分～20分間つけておく
（食感を残したい時は15分。煮物にしたい時は20分程度） - いったん水から揚げる
- 新しい水に変え、ほぐすように洗う
（表面についたゴミ等を取り除く） - ザルにあげ水気を切る
保存方法
- 水に戻したものや調理済みの物は冷凍できる
（軽く水気を切って密封する） - 開封したものは密封して冷蔵庫で保存
（カビが生えたり、変色するので早めに使う）
レシピ
- 煮物
- 漬物
- ナムル
- 汁物
- サラダ
- 炒め物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
きりぼしだいこん（ゆで）
| 栄養素 | 茹で | 油いため |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 13 ㎉ | 78 ㎉ |
| 水分 | 94.6 g | 84.5 g |
| タンパク質 | 0.9 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0.1 g | 6.0 g |
| 炭水化物 | 4.1 g | 7.6 g |
| ナトリウム | 4 ㎎ | 8 ㎎ |
| カリウム | 62 ㎎ | 110 ㎎ |
| カルシウム | 60 ㎎ | 91 ㎎ |
| マグネシウム | 14 ㎎ | 22 ㎎ |
| リン | 10 ㎎ | 18 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 0.08 ㎎ | 0.14 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | 1 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | 0.9 ㎎ |
| ビタミンK | – | 7 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | – | 0.02 ㎎ |
| ナイアシン | 0.1 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.01 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 7 ㎍ | 12 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.04 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 3.7 g | 5.6 g |
