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すっぽんの旬　～おいしい時期～

すっぽん

10月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類

夏が終わり本格的な秋になります。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗って旬になってきます。河豚が出回り始め、鮎が旬の終わりを告げます。
https://japanese-food.net/october-seafood/

魚介類の解説

• 水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する
• 冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬
• 流通するほとんどが養殖物でいつでも食べれる（いつでも旬）
• 約24種類のすっぽんが存在し、食用となるのは2種類
  （キョウトクスッポン、シナスッポン）
• 10月頃から4月まで冬眠する
• 養殖物は比較的安価で、天然物は高価
• 甲羅は柔らかく、皮も硬くない
• 濃厚な出汁が出ておいしい
• 鶏肉に似た身質でゼラチン質がある
• 生き血をワインで薄めて飲む事があるが天然物は不可
  （おいしい物ではなく、お勧めしない）

地方名

• ニホンスッポン
• ドロガメ
• ドウガメ
• トチガメ
• スボンボ

目利き

• 生きているもの
• 元気が良く、痩せていない物が良い

レシピ

• 鍋物
• 汁物
• 雑炊
• 唐揚げ

すっぽんの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

すっぽん　肉（生）

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昆布の旬　～おいしい時期～

こんぶ

8月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類　japanese-food.net

8月を英語で書くと「August」和風月名は「葉月」8月の魚介類を一覧表にしました。
https://japanese-food.net/august-seafood/

魚介類の解説

• 昆布の採取時期は7～9月
• 採取されてからじっくりと干され、出荷される
• 数年寝かした方が美味しいとされる
• 乾燥物の旬はない
• 低カロリーで食物繊維を多く含む
• ミネラル、ビタミンが豊富
• 昆布の表面の白い粉は「マンニット」という炭水化物の一種
• 日高昆布、羅臼昆布は煮あがりが早く、柔らかくなりやすい

仲間

• 日高昆布（ヒダカコンブ）
• 羅臼昆布（ラウスコンブ）
• 利尻昆布（リシリコンブ）
• 真昆布（マコンブ）

レシピ

• かつお昆布の出汁
• 佃煮
• 煮物
• 昆布〆
• 昆布巻き

昆布の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

こんぶ（素干し）

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秋刀魚の旬～おいしい時期～

さんま

9月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類

9月を英語で書くと「September」和風月名は「長月」9月の魚介類の一覧表。
https://japanese-food.net/september-seafood/

魚介類の解説

• 秋刀魚は１００％天然＆国産という珍しい魚
• 初夏の解禁日には１尾1000円前後の値が付く（秋には100円前後）
• 胃がなく消化が早いので内臓が傷みにくい
• DHAやEPA、ビタミンＤが豊富
• 冷凍技術の発達のおかげで旬の時期に冷凍したものはおいしい
• 旬の秋刀魚は脂肪分が20％を超えることもある
• 旬以外だと脂肪分が5％に落ちることもある
• 禁漁解禁日は8月10日以降、終漁日は12月25日
• メスの方が美味しいと言われる
• メスの口先はオリーブ色で、オスはだいだい色をしている

地方名

• サイラ
• サイリ
• サーベラ
• バンジョウ
• サザイオ

目利き

• クチバシが黄色やオレンジ色のものが良い
• 頭が小さく肩が張っているものが良い
• 身がふっくら張りのあるものが良い
• 太くて大きい物

レシピ

• 秋刀魚の塩焼き
• 秋刀魚の刺身、すし
• 秋刀魚の炊きこみご飯
• 秋刀魚のかば焼き
• 秋刀魚の竜田揚げ

秋刀魚の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さんま（生）皮つき

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金目鯛の旬

きんめだい

5月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net

蛍烏賊の漁が解禁になり旬を迎えます。他にイサキや飛魚、きびなごなどの旬が５月。
https://japanese-food.net/may-seafood/

金目鯛とは ～解説～

• 英語で「alfonsino」「red bream」「Beryx splendens」「Red snapper」
• 漢字で「金目鯛」
• キンメダイ目キンメダイ科に属する深海魚である
• 「たい」と名につくが「スズキ目スズキ亜目タイ科」とは異なる種類である
• 体色が赤く、目が金色
• 旬は冬、春だが通年味が良い
• 国産物は非常に高価で冷凍輸入物が出回る
  （ニュージーランド、チリ、アメリカ、ロシアなど）
• 今は流通の発達と脂志向の影響で高価
• 鮮魚としては高価、冷凍物はお手頃な価格
• 厚生労働省では妊婦が摂取量を注意すべき魚介類に指定されている
  （参考→これからママになるあなたにお魚について知っておいてほしい事）

味わい
身が柔らかく小骨が少ない
昔は脂っこい魚として安価で売られていた
煮物や塩焼きが代表的な調理法
近年ではしゃぶしゃぶ、刺身、カルパッチョなど人気

金目鯛の地方名

• マキン（真キン）
• マキンメ（真キンメ）
• アカギ
• アコウダイ
• カゲキヨ
• トウキョウキンメ

金目鯛の目利き

• 目が澄んで金色に光り透き通っているものが新鮮
• 皮目が赤く鮮やかなもの
• 切り身は艶があり、サシの入っているものが良い
• 白っぽいものは避ける
• 冷凍物は身が白い方が脂が多い

金目鯛の仲間

• 風船金目（フウセンキンメ）
• 南洋金目（ナンヨウキンメ）

金目鯛を使った料理

• 煮物
• 塩焼き
• ソテー
• 刺身・寿司
• しゃぶしゃぶ
• カルパッチョ
• 鍋物
• フライ

金目鯛の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きんめだい（生）

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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鱏の旬　おいしい時期

えい

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net

7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/

魚介類の解説

• 旬は夏
• 関東での需要は少なく値が高い
• 関西では韓国料理などの需要がある
• 東北では「カスべ」と呼ばれる乾燥したものが流通している
• 料理で鱏と言えば通常「アカエイ」をさす
• 尾には毒のあるトゲがあるので尻尾は根元から切り落とす
• きめ細かい白身で骨は柔らかい
• コラーゲンの含有量が多く、煮凝りなどに使われる
• 体液に尿素を含むため、漁獲後の処理をしないと「アンモニア」臭がする

地方名

• アカマンタ
• イエタン
• エイガ
• エエタン
• カセブタ

レシピ

• 刺身、すし
• 鱏の煮凝り
• 鱏の煮つけ
• 鱏のムニエル

えいの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

えい（生）

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おいしい時期

はまぐり

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 慶事に欠かせない蛤ですが、国産の蛤はかなり減少している
• 現在は中国産の支那蛤（シナハマグリ）が流通している
• 蛤の貝殻のかみ合わせが他のものでは合わないことから縁起物とされる
• 産卵期は夏なので、栄養を蓄える春が旬
• 産卵期は中毒を起こしやすく、身が細っているので味が落ちる
• アサリと同様に砂抜きをする（３％の塩水で３時間程度）
• 焼き蛤にするときは靭帯を切り、口が開かないようにする
• 大きいと身が硬く、小さいと旨味が少ない

地方名

• ホンハマ
• 耳白貝（ミミシロガイ）
• 油貝（アブラガイ）
• 文蛤（アヤハマグリ）

砂抜き

• 浅利と同様、砂が噛んでいることがある
• 2～3％の塩水に蛤を入れ、冷暗所へ
• 最低でも2～3時間は放置する（できれば一晩）

目利き

• 生きているものを選ぶ
• 殻に艶があり、口がしっかり閉じているものが良い
• 中くらいの大きさが良い

仲間

• 汀線蛤（チョウセンハマグリ）
• 支那蛤（シナハマグリ）

レシピ

• 蛤の吸い物
• 蛤の炊き込みご飯
• 焼き蛤
• 蛤のしぐれ煮
• 蛤の寿司
• 煮蛤
• パエリア

蛤の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

はまぐり（水煮）

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おいしい時期

北海道

本州～南

4月が旬の魚介類一覧表をみる

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/april-seafood/

魚介類の解説

• 通称「バカガイ」
• バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説と殻が薄く割れやすい「破殻貝（ばかがい）」という説
• 江戸前寿司には欠かせない存在
• 鉄分、カルシウムが豊富
• 潮干狩りでは浅利よりやや沖合で獲れる
• 貝殻は薄くてもろい
• 「ヒメガイ」「キヌガイ」＝バカガイの干物のことを言う
• バカガイの干物を「めざし」「生干し」ともいう

地方名

• キヌガイ
• ヒメガイ
• クツワガイ
• ミナトガイ
• バガイ
• バカ
• バカゲ

目利き

• 匂いのないものを選ぶ
• むき身なら肉厚で色が濃く、締まっているものが良い

レシピ

• 青柳の貝柱のかき揚げ
• 青柳の酢の物
• 青柳の寿司
• 焼き青柳
• アヒージョ
• 焼き物（バター焼き、醤油焼き）
• フライ
• 佃煮
• 煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

ばかがい（生）